KIEŁBASA DROBIOWO - WIEPRZOWA

  

 

 

PROPORCJE NA 5 KG  

 

 

1,7 kg mięsa z kurczaka (dwa kurczaki po wytrybowaniu kości )  

 

1,3 kg łopatka wieprzowa bez ścięgien i innych ( samo mięso )  

 

1,2 kg tłuszczyk od szynki z kawałkami mięsa (taka tłusta dwójka )  

 

0,8 kg mięso z golonki (samo mięso z dwóch średnich golonek bez skóry, ścięgien, 
kości i.t.p )  

 
PRZYPRAWY I DODATKI  

 

 

Peklosól 100 g  

 

Pieprz czarny naturalny świeżo grubo mielony 1,5 łyżeczki  

 

Pieprz ziołowy ok. 1 łyżeczki  

 

Kolendra drobno mielona 1 łyżeczka  

 

Ziarna jałowca drobno mielone 0,5 łyżeczki  

 

Ziele angielskie drobno mielone 0,75 łyżeczki  

 

Majeranek 3 łyżki  

 

Czosnek 3-5 ząbków przecisnąć przez praskę lub utrzeć z solą  

 
WYKONANIE  
 

M

ięso z kurczaka ładniejsze kawałki takie ja pierś czy większe kawałki z udek pokroić w 

kostkę ok. 1-2 cm, gorsze kawałki zmielić w maszynce o oczku 5 mm.  
Ok. 1/3 ładniejszych kawałków z łopatki pokroić tak jak mięso z kurczaka 1/3 zmielić przez 
oczka ok. 5 mm, najbrzydsze kawałki zmielić przez oczka 3mm  

Tłuszczyk przepuścić przez oczka 5 lub 8 mm jak kto woli. Golonkę zmielić przez oczka 
3mm  
Mięso wymieszać bardzo dokładnie z peklosolą następnie dodać przyprawy i odstawić doi 
lodówki na trzy dni . codziennie należy mięso dokładnie wymieszać.  
Po tym czasie wyjmujemy mięso z lodówki, w takcie wyrabiania dodajemy wodę do 
uzyskania kleistości i właściwej gęstości farszu. Sprawdzamy smak i ewentualnie 
dosmaczamy.  
Napychamy do kiełbaśnic 28-32 mm i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu do 
przeschnięcia.  
 
WĘDZENIE  
 

W

ędzimy najpierw średnio gęstym dymem o temperaturze 30-40 st.C przez 60 min następnie 

podnosimy temperaturę do 50-60 st i wędzimy jeszcze ok 30-40 min.  
Następnie parzymy przez ok. 20 min szybko schładzamy i wieszamy w chłodnym miejscu do 
cłkowitego wystygnięcia  
 

 

 

 

SMACZNEGO życzy Jarek_zielona_pietruszka