Kiełbasa drobiowa parzona.

  

 

 

S

urowiec bez skóry i kości:  

 

 

Pierś z kurczaka 1.24 kg  

 

Udo z indyka 1.2 kg  

 

Udo z kurczaka 0.91 kg  

 
Przygotowane mięso  
 

 

Przyprawy:  

 

 

Sól  

 

Peklosól  

 

Czosnek 1.5 główki śr. wielkości (ok. 65g)  

 

Pieprz czarny świeżo kręcony - 2.5g  

 

Czosnek granulowany staropolski - 3g  

 
Jelita:  
 
Jelita naturalne wp. 28/30 mm  
 
Sposób wykonania:  
 

P

iersi zmieliłem na szarpaku, uda indycze i z kurczaka zmielone na sitku 6 mm, Mięsa 

peklowałem na sucho w mieszance soli/peklosoli w stosunku 70/30 licząc 15 g peklosoli/kg 
mięsa. Wymieszałem wszystko razem i wyniosłem do spiżarni, temp. 5st.C. Na drugi dzień 
po 20 godz. peklowaną w chłodzie mieszankę przeniosłem do kuchni i tak w temp. pokojowej 
dochodziło jeszcze 6 godz. Po tym czasie do mięs dodałem 130 ml wody i przyprawy i dobrze 
mieszałem 5-6 min., odstawiłem na kilkadziesiąt minut, żeby się przegryzło, następnie 
kolejne mieszanie kilka minut i odstawiłem na 2 godz. w temp. pokojowej.  
Farsz gotowy do nadziewania  
 

 

Po tym czasie nadziałem w jelita 28/30 mm w kawałki o dług. 30cm, które związywałem na 
obu końcach i skręcałem po środku, takie podwójne kiełbaski i wyniosłem do spiżarni na 
dwie godzinki osadzania.  
Osadzanie  
 

 

Ilość i rodzaj przypraw to kwestia gustu i śmiało można eksperymentować.  
 
Parzenie:  
 

 

Kiełbaski włożyłem do garnka do wody o temp. 40 st.C i szybko podniosłem temp. do 80st i 
tym razem parzyłem 27 min. Temperatura wahała się między 77-81 st.C.  
 
Chłodzenie:  
 

 

Po sparzeniu garnek z kiełbasą dałem pod średni strumień zimnej wody i tak chłodziłem 20 
min., a następnie do spiżarni do całkowitego wychłodzenia.  
 
Spożywanie:  
 

 

Kiełbaski wyszły znakomicie. W środku nie za suche, nie za soczyste, a w sam raz.  
 
Smacznego  
Zbój Madej