Surowce:
1. wieprzowina np.  opatka   4 kg;
2. s onina twarda   1 kg;
3. s l   0,12 kg;
4. saletra   0,006 kg;
5. pieprz mielony   0,003 kg;
6. ziele angielskie mielone   0,0015 kg;
7. czosnek drobno posiekany   0,009 kg (2 z bki);
8. kie ba nice   cienkie z czerwonym znaczkiem (ok. 10m).

1,5 kg mi sa zemle  w maszynce z siatk  o oczkach 5 mm. Pozosta e mi so i
s onin  zemle  na siatce 10 mm. Zmielone produkty po

czy , doda  s l

uprzednio dok adnie wymieszan  z saletr  i przyprawami. Wszystko dok adnie
wymiesza , u o y  w naczyniu kamionkowym lub emaliowanym, wyr wna
powierzchni  lekko ugniataj c. Odstawi  w ch odne miejsce na 24 godziny. Po
tym czasie mas  jeszcze raz kr tko wyrobi . Spr bowa  i ewentualnie doprawi
do po

danego smaku. Os onki nape nia  do

  ci le, ko ce zawi za

szpagatem, formuj c odcinki o d ugo ci 30 cm.
Uformowane kie basy zawiesi  na 4-6 godzin (lub na noc) w przewiewnym miejscu
lub w w dzarni z otwartym przep ywem powietrza. Osuszone w dzi  dymem
ciep ym przez 4 godziny.

W dzenie dymem ciep ym prowadzi si  w temp. od 25 do 45 stopni C przez czas
(zale nie od rodzaju wyrobu) od 4 do 48 godzin. Dym ciep y powoduje
nier wnomierne wysychanie produktu, warstwy powierzchniowe wysychaj
mocniej i w najwi kszym stopniu s  nasycone dymem; warstwy wewn trzne (w
g

bi produktu) maj  charakter wyrobu w dzonego surowego. Wyr b w dzony

dymem ciep ym uzyskuje barw  powierzchni od 

tej do br zowej, z odcieniem

zale nym od rodzaju drewna u ytego do w dzenia. Wewn trzne warstwy maj
barw  od jasnoczerwonej do czerwonej. Tkanka mi sna twardnieje, t uszcz
wytapia si  w niewielkich ilo ciach.

Po wystudzeniu ponownie w dzi  w gor cym dymie (mo na nast pnego dnia),
stopniowo podnosz c temperatur .
W dzenie dymem gor cym prowadzi si  w trzech fazach:
I faza   30 minut w temperaturze 30-40 stopni C;
II faza   15 minut w temperaturze 40-60 stopni C;
III faza   15 minut w temperaturze 60-90 stopni C (przypiekanie).
Wystudzi . Powiesi  w ch odnym, ciemnym i przewiewnym miejscu. W dlina

redniej trwa o ci