Surowiec podstawowy:  
 
1. Mięso gęsie bez kości – 2,75 kg  
2. Mięso wołowe kl. II – 0,75 kg  
3. Mięso wieprzowe kl. III – 0,5 kg  
4. Tłuszcz wieprzowy – 1,0 kg  
 
Przyprawy:  
 
1. Sól – 0,10 kg  
2. Saletra – 0,005 kg  
3. Pieprz naturalny lub ziołowy – 0,005 kg  
4. Papryka – 0,0015 kg  
 
Materiały pomocnicze:  
 
Osłonki – jelita wiankowe o średnicy do 36 mm lub jelitawieprzowe (kiełbaśnice) o średnicy 32 – 36 
mm, mogą byd również osłonki sztuczne o średnicy 32 – 36 mm.  
 
Sposób wykonania:  
 
Mięso zapeklowad tak jak na kiełbasy (na sucho).  
Po zapeklowaniu, rozdrobnid na siatce o średnicy oczek 2 mm. Rozdrobniona mięso z dodatkiem 
tłuszczu, soli i wody kutruje się dla lepszego rozdrobnienia i wymieszania wszystkich składników. Nie 
dysponując kutrem, przepuszczamy mięso przez siatkę 1-3 mm 3 razy i mieszamy z solą , wodą (do 
osiągnięcia wymaganej dla parówek konsystencji) i przyprawami, do wymieszania dokładnego 
wszystkich składników.  
Tak przygotowaną masą napełniamy ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki.  
Powietrze należy wykłud igłą.  
Osadzamy przez ok. 0,5 do 1 godz.  
Wędzimy gorącym dymem, przez 75 – 100 minut, aż do kiełbasy nabiorą barwy jasnobrązowej W 
trakcie wędzenia pamiętajmy o przekładaniu kijów wędzarniczych..  
Po uwędzeniu kiełbasę parzymy w temperaturze 72-75 st.C przez 10-15 min, aż do osiągnięcia 
wewnątrz kiełbasy temperatury 68-70 st.C.  
Po sparzeniu kiełbasy chłodzimy zimną wodą przez ok. 5 minut i umieszczamy w chłodnym 
pomieszczeniu, w celu ostudzenia do temperatury poniżej 12 st.C.  
Wydajnośd gotowego wyrobu: przeciętna – 110%  
 
Nadesłał: Maxell