Surowce w proporcji na 1 kg mięsa:  
 
Składniki  
 
1 kg wieprzowiny (chuda)  
0,2 kg wołowiny  
0,2 kg słoniny  
25 g soli kuchennej  
2 g saletry  
3 g pieprzu czarnego  
0,5 g ziela angielskiego  
2 g majeranku  
0,5 g gałki muszkatołowej  
1/2 ząbka czosnku  
 
Sposób wykonania:  
 
Na kiełbasę według tego przepisu, wybieramy wieprzowinę nieścięgnistą, chudą. Mięso może byd 
okrojone z szynek i innych części tuszy.  
Mięso kroimy w drobna kostkę usuwając przy tym błony. Dodajemy przesiane przez sitko sól 
kuchenną, saletrę oraz rozdrobnione przyprawy (bez czosnku), mieszamy i wyrabiamy, po czym masę 
zostawiamy uklepaną w cienkiej warstwie na 1 dobę w temperaturze około 15 st.C.  
Następnego dnia dodajemy czosnek roztarty na miazgę, mieszamy i wyrabiamy dotąd, aż masa stanie 
się kleista. Napełniamy nią ściśle kiełbaśnice, nadając im kształt wianków. Powietrze usuwamy przez 
nakłuwanie. Kiełbasę pozostawiamy na kilka godzin w chłodnym i przewiewnym miejscu, po czym 
wędzimy w następujący sposób:  
o wędzimy w zimnym rzadkim dymie przez 3-5 godzin  
o wędzimy w ciepłym gęstym dymie przez około 1,5 godziny  
o pieczemy w gorącym dymie o temperaturze około 85 st.C przez ? do 1 godziny.  
Następnie kiełbasy studzimy w chłodnym przewiewnym miejscu.  
 
Autor: T. Cymer