Rozdział
		Data	09.12.2009r
		Strona	1/1
		Wersja	1
Księga HACCP
Opis produktu- kiełbasy
Opracował:	Podpis:
Zatwierdził:	Podpis:

Grupa technologiczna	Kiełbasy
Produkt:	kiełbasa parzona
Opis produktu	Przetwór mięsny w osłonkach sztucznych wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa nie peklowanego, solonego, przyprawiane, parzone
Składniki;	Surowce jadalne pochodzące z rozbioru i wykrawania miesa wieprzowego-pułtusz ,przyprawy
Cechy organoleptyczne	Powierzchnia czysta, sucha, osłonka scisle przylegająca do farszu. Barwa charakterystyczna. Smak i zapach charakterystyczny;wyczuwalny smak i zapach uzytych przypraw. Konsystencja soczysta.
Wymagania chemiczne -zawartośc soli -zawartośc azotynów i azotanów	PN-A-82007:1996 -Nie więcej niż 3,0%(m/m) -Nie wiecej niż 0,125 (g/kg)
Cechy mikrobiologiczne: Badania w kierunku Escherichia coli Salmonella Listeria monocytogenes	Zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) Nr2073/2005 z dnia 15listopada 2005r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (ze zmianami Nr 1441/2007) -nieobecna w 25g -nieobecna w 25g -nieobecna w 1g
temperatura przechowywania	2-8˚C
Forma opakowania	Opakowania zbiorcze-pojemniki z tworzywa sztucznego sztucznego pokrywkami
Okres trwałości	Do 7 dni -
Przeznaczenie konsumenckie	Do bezpośredniego spożycia, dla wszystkich grup konsumenckich z wyjątkiem dzieci do 1 roku życia oraz osób uczulonych na jakikolwiek składnik produktu.
Wzór dokumentu do handlu	Etykieta- załącznik 2

---