Pytania z tematu Materiały stosowane w gastronomii- Magdalena Małecka, Patrycja Hołotko

1. Co to jest surówka?

W procesie wielkopiecowym w wyniku stapiania rudy żelaza z odpowiednimi topnikami i koksem otrzymuje się produkt zwany surówką. Surówka nie jest stosowana jako materiał konstrukcyjny.

2. Wymień zalety i wady blachy ze stali nierdzewnej

Zaletami takiej blachy są łatwość konserwacji, duża wytrzymałość, nietoksyczność i nierdzewność.

Wady to duża gęstość i małe przewodność cieplna, konserwacja sprzętu inaczej zestali nierdzewnej polega na myciu detergentami, płukaniu gorącą wodą i suszeniu. W razie konieczności użycia ostrych proszków naczynie należy szorować zgodnie z kierunkiem radękowania. Nie wolno szorować powierzchni polerowanych.

2. Wymień rodzaje ceramiki stosowanej w gastronomii i podaj przykłady zastosowania

Fajans
Porcelana

Porcelit

Kamionka

Przykłady zastosowania

1. Fajans: naczynia stołowe, płytki ścienne, wyroby sanitarne.

2. Porcelana: naczynia stołowe (serwisy obiadowe, kolacyjne, garnitury do kawy, herbaty, ciast).

3. Porcelit: naczynia stołowe, wyroby sanitarne.

4. Kamionka: garnki, słoje, dzbanki, czajniki, miski, makutry, naczynia żaroodporne, wyposażenie i armatura sanitarna i kanalizacyjna, materiały budowlane.