Pytania z tematu Materiały stosowane w gastronomii- Magdalena Małecka, Patrycja Hołotko
Co to jest surówka?
W procesie wielkopiecowym w wyniku stapiania rudy żelaza z odpowiednimi topnikami i koksem otrzymuje się produkt zwany surówką. Surówka nie jest stosowana jako materiał konstrukcyjny.
2. Wymień zalety i wady blachy ze stali nierdzewnej
Zaletami takiej blachy są łatwość konserwacji, duża wytrzymałość, nietoksyczność i nierdzewność.
Wady to duża gęstość i małe przewodność cieplna, konserwacja sprzętu inaczej zestali nierdzewnej polega na myciu detergentami, płukaniu gorącą wodą i suszeniu. W razie konieczności użycia ostrych proszków naczynie należy szorować zgodnie z kierunkiem radękowania. Nie wolno szorować powierzchni polerowanych.
Wymień rodzaje ceramiki stosowanej w gastronomii i podaj przykłady zastosowania
Fajans
Porcelana
Porcelit
Kamionka
Przykłady zastosowania
Fajans: naczynia stołowe, płytki ścienne, wyroby sanitarne.
Porcelana: naczynia stołowe (serwisy obiadowe, kolacyjne, garnitury do kawy, herbaty, ciast).
Porcelit: naczynia stołowe, wyroby sanitarne.
Kamionka: garnki, słoje, dzbanki, czajniki, miski, makutry, naczynia żaroodporne, wyposażenie i armatura sanitarna i kanalizacyjna, materiały budowlane.