1. Podziel materiały stosowane w gastronomii na: MATERIAŁY METALOWE i MATERIAŁY NIEMETALOWE i krótko scharakteryzuj jeden wybrany materiał.

Materiały metalowe:

1. Żelazo i jego stopy

2. Metale nieżelazne i jego stopy np.

• Aluminium i jego stopy

• Miedź i jego stopy

• Cynk, cyna, ołów

• Metale szlachetne

Materiały niemetalowe:

• Drewno

• Materiały ceramiczne

• Szkło

• Tworzywo sztuczne i inne

2. Opisz właściwości i zastosowanie miedzi.

Miedź jest metalem o barwie różowoczerwonej.

Właściwości:

• bardzo dobrze przewodzi ciepło i elektryczność

• jest miękka, wysoko plastyczna, ciągliwa i kowalna

• odporna na czynniki atmosferyczne ( pod wpływem wilgoci z dwutlenkiem węgla tworzy związek zwany patyną, której cienka warstwa zabezpiecza przed postępowaniem zmian w głąb metalu ( zieloną patynę możemy zobaczyć na starych, długo nie używanych naczyniach miedzianych, starych dachach zamków czy klamkach kościelnych)

• pod wpływem kwasów i zasad tworzy bardzo silnie trujące związki

Zastosowanie:

• kotły robocze w uniwersalnych urządzeniach gastronomicznych

• naczynia bemarowe

• pokrywy do garnków

• okapy

• instalacje hydrauliczne i elektryczne

3. Opisz wady i zalety materiałów ceramicznych

Mianem ceramiki, określa się przedmioty wykonane z gliny lub z materiału zawierającego glinę.

Najważniejszymi zaletami ceramiki są:

• odporność na działanie wysokich temperatur i czynników chemicznych

• obojętność w kontakcie z żywnością

• mała przewodność ciepła

• łatwość utrzymania czystości

Wady to:

• kruchość

• łatwość pękania

• duży ciężar