Podziel materiały stosowane w gastronomii na: MATERIAŁY METALOWE i MATERIAŁY NIEMETALOWE i krótko scharakteryzuj jeden wybrany materiał.
Materiały metalowe:
Żelazo i jego stopy
Metale nieżelazne i jego stopy np.
Aluminium i jego stopy
Miedź i jego stopy
Cynk, cyna, ołów
Metale szlachetne
Materiały niemetalowe:
Drewno
Materiały ceramiczne
Szkło
Tworzywo sztuczne i inne
Opisz właściwości i zastosowanie miedzi.
Miedź jest metalem o barwie różowoczerwonej.
Właściwości:
bardzo dobrze przewodzi ciepło i elektryczność
jest miękka, wysoko plastyczna, ciągliwa i kowalna
odporna na czynniki atmosferyczne ( pod wpływem wilgoci z dwutlenkiem węgla tworzy związek zwany patyną, której cienka warstwa zabezpiecza przed postępowaniem zmian w głąb metalu ( zieloną patynę możemy zobaczyć na starych, długo nie używanych naczyniach miedzianych, starych dachach zamków czy klamkach kościelnych)
pod wpływem kwasów i zasad tworzy bardzo silnie trujące związki
Zastosowanie:
kotły robocze w uniwersalnych urządzeniach gastronomicznych
naczynia bemarowe
pokrywy do garnków
okapy
instalacje hydrauliczne i elektryczne
Opisz wady i zalety materiałów ceramicznych
Mianem ceramiki, określa się przedmioty wykonane z gliny lub z materiału zawierającego glinę.
Najważniejszymi zaletami ceramiki są:
odporność na działanie wysokich temperatur i czynników chemicznych
obojętność w kontakcie z żywnością
mała przewodność ciepła
łatwość utrzymania czystości
Wady to:
kruchość
łatwość pękania
duży ciężar