Przedmiot: Wyposażenie techniczne

Grupa: C3

Kierunek: Dietetyka

Rok III

Semestr: VI

Barbara Kinal i Aneta Zabiegała

Pytania z tematu: Dział produkcyjny

1. Co oznacza termin „przygotowanie wstępne” oraz wymień z jakich etapów składa się proces technologiczny obróbki wstępnej ziemniaków i warzyw okopowych oraz owoców i warzyw liściastych?

Odp.

Termin „przygotowanie wstępne” oznacza proces poprzedzający przygotowanie surowca do obróbki właściwej.

Proces technologiczny obróbki wstępnej ziemniaków i warzyw okopowych składa się z następujących etapów:

• obieranie

• oczkowanie

• mycie

Natomiast proces technologiczny obróbki wstępnej owoców i warzyw liściastych obejmuje:

• mycie

• oczyszczanie (jest to obcinanie części niejadalnych)

2. W co wyposażone jest pomieszczenie do obróbki wstępnej ryb?

Odp.

Pomieszczenie do obróbki wstępnej ryb obejmuje:

- basen

- stół

- pojemnik na odpadki

- umywalka

- wózek do transportu surowca

3. Co składa się na proces technologiczny produktów mącznych:

Odp.

Na proces technologiczny produkcji poszczególnych wyrobów mącznych, składają się następujące główne, etapy:

- odważanie poszczególnych składników,

- mieszanie,

- porcjowanie,

- formowanie,

- wałkowanie,

- pieczenie

- i magazynowanie gotowych wyrobów.