Przygotowujemy ja ze schabu bez kości.  
Na 1 kilogram mięsa przygotowujemy następującą mieszankę:  
• 40 g prażonej soli  
• 4 g saletry  
• 1 g pieprzu  
• 1 g ziela angielskiego  
• i inne przyprawy według uznania  
Polędwice tniemy na kawałki o długości około 20 cm, nacieramy mieszanka (oczywiście przyprawy 
mielimy) i peklujemy na sucho przez 6-10 dni. Po peklowaniu polędwice moczymy przez 0,5-1 godz. i 
obsuszamy.  
Polędwice wkładamy do grubej kiszki wołowej lub owijamy błona zdjętą z sadła, obwiązujemy co 2-3 
cm i wędzimy na ciepłym dymie przez 2-3 dni.  
 
Autor: T. Cymer