1. Przy każdej dostawie towaru wypełnić “kartę przyjęcia towaru”, sprawdzając wszystkie parametry w niej wyszczególnione.

  2. Po przyjęciu dostawy rozmieścić artykuły zgodnie z miejscem ich przeznaczenia.

  3. Środki spożywcze łatwo psujące się umieścić niezwłocznie w urządzeniach chłodniczych, mrożonki włożyć do zamrażarek. Nie wolno dopuścić do przerwania łańcucha chłodniczego.

  4. Kontrolować codziennie (o godz. 11.00 i 20.00) temperaturę w urządzeniach chłodniczych i w zamrażarkach” (rejestry miesięczne).

  5. Kontrolować codziennie temperaturę i wilgotność w magazynie artykułów spożywczych suchych- zapisów dokonywać na “Karcie kontroli temperatury i wilgotności w magazynie artykułów spożywczych suchych”.

  6. Zwrócić uwagę na prawidłową segregację środków żywnościowych.

Stosować zasadę “pierwsze weszło, pierwsze wyszło”

  1. przy dostawie jaj należy wykazać szczególną ostrożność- jaja przed umieszczeniem w magazynie przełożyć do miski i przed wniesieniem do kuchni właściwej zdezynfekować. Dezynfekcję jaj przeprowadzić zgodnie z instrukcją technologiczną, dotyczącą postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków.

  2. Sprawdzić czy w magazynie nie zalegają środki spożywcze przeterminowane. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości towar wycofać i umieścić go w miejscu oznakowanym dla towarów wycofanych z użycia.

  3. Powiadomić o tym właściciela zakładu. Właściciel podejmuje decyzję o sposobie postępowania z niewłaściwym towarem i zapisuje ją w “Karcie reklamacji towaru”

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ PRODUKCYJNYCH

  1. Codziennie po zakończonej pracy należy przeprowadzić zabiegi: sprzątania, mycia i dezynfekcji wszystkich pomieszczeń produkcyjnych.

  2. Zasady czyszczenia powierzchni:

    1. Czyszczenie mechaniczne - usunąć zanieczyszczenia z całej powierzchni oraz parapetów i posadzek, w przypadku powierzchni mocno zabrudzonych użyć specjalnych narzędzi do ich oczyszczenia

    2. Zmywanie - powierzchnie nadające się do mycia zmyć przy użyciu płynu

  3. Codziennie po zakończeniu pracy opróżnić kosze na śmieci i pojemniki na odpady

  4. Pojemniki i kontenery do gromadzenia odpadów wymyć i wydezynfekować, a następnie włożyć do nich worki foliowe

  5. Kratki ściekowe należy oczyścić i zdezynfekować roztworem sody kaustycznej, odczekać 15 minut i spłukać czystą wodą.

  6. Brudną odzież roboczą złożyć w przeznaczonym do tego miejscu i zapakować.

  7. Osobą odpowiedzialną za utrzymanie czystości w pomieszczeniach produkcyjnych jest

    8. ………………….. - Szef Kuchni