• Instrukcja: Wydawanie posiłków i ich roznoszenie

1. Cel i zakres stosowania

Celem niniejszej instrukcji jest zapewnienie właściwych warunków podczas wydawania posiłków klientom.

2. Odpowiedzialność

Kierownik Zakładu/ Szef Kuchni

3. Definicje

Brak

4. Dokumenty związane

Brak

5. Tryb postępowania:

1. Za nadzorowanie wydawania posiłków i ich roznoszenie przy zachowaniu należytych warunków higieny odpowiada Szef Kuchni.

2. Gotowe dania ciepłe należy wydawać maksymalnie w ciągu 3-4 godzin od momentu produkcji ze względu na obniżenie jakości mikrobiologicznej,

3. Należy bezwzględnie przestrzegać oddzielania porcjowania od prac „brudnych” (obróbki wstępnej, zmywania naczyń stołowych).

4. Do porcjowania i nakładania potraw, używać odpowiedniego sprzętu, przeznaczonego do tego celu,

5. Nie przekraczać 30 minutowego czasu porcjowania.

6. Przestrzegać niekrzyżowania się drogi wydawania potraw z drogą odbioru brudnych naczyń.

7. Wydawać potrawy w odpowiedniej temperaturze (potrawy gorące o temperaturze około „+65⁰C”, zupy około „+75⁰C”, napoje gorące około +80⁰C, potrawy zimne „1 - 10⁰C”, napoje zimne „0-14⁰C”).

8. Potrawy należy podawać w naczyniach nieuszkodzonych, czystych i suchych.

9. Zachować należytą, bieżącą higienę na stole ekspedycyjnym.