PASZTECIK- WĄTROBIANKA DO SŁOKÓW
SKŁADNIKI:
3kg-boczku przerośniętego
60-80dkg-słoniny
60-70dkg-watroby wieprzowej-raczej 70-80 jest wtedy wątrobianka a jak mniej to pasztet
3-garście majeranku -jeśli masz to swój -dobrze roztarty
3-łyzeczki soli -po wymieszaniu ma być za słone!!!!!!!-bo wciągnie tą sól
1 i 0,5 -łyżeczki cukru
1-łyzeczka pieprzu
3 -5 ząbki czosnku rozetrzeć z solą lub w „tym do rozgniatania)
Ziele angielskie kilka 2-3 ziarnka
Kilka ziaren pieprzu
I 1-2 liście laurowe
WYKONANIE
Boczek ,słoninę ugotować z liśćmi laurowymi, zielem ang., pieprzem raczej na wolnym ogniu-gazie
Po wyłączeniu do tego włożyć ponacinaną wątrobę aby się zaparzyła a nie gotowała-tak aby niebyła krwista.
Mięsko, boczek po przestygnięciu i wątrobę zmielić 2x przez maszynkę na oczkach takich jak na mielone -(ja robię raz bo lubię taką wątrobiankę nie mazię -paćkę tylko taką troszkę inną)
Dodać te przyprawy :czosnek , sól, cukier, majeranek, pieprz.
Dobrze wymieszać i nakładać do słoików ,ja robię w dżemówkach-nakładać tak do trzech czwartych słoika.
Dobrze jest zrobić np. popołudniu i słoiki wstawić do lodówki czy na cement na noc a na drugi dzień gotować ,lub robić rano a wieczorem gotować.
Gotować 1godzinę i 15 minut
Smak zależy od tego jaki jest boczek jeśli barzo przerośnięty dac właśnie wtedy 70-80dkg słoniny.wychodzi z tej porcji ok.. 14 słoików
KIEŁBASA DO SŁOIKÓW
3kg -miesa drugi gatunek ,np. gulaszowe? Na mielone
Jeśli mięso jest b.chude dodać słoniny(BOCZEK) około 0,5kg
1 op. Sól peklo
Prawie ¾ op pieprzu
2 łyzeczki soli
2-3 ząbki czosnku
1op . gorczycy
1 garść majeranku
3 szklanki wody przegotowanej zimnej
WYKONANIE
Mieso pokroić na kawłki takie do mielenia w maszynce -następnie wymieszać wszystko z przyprawami -odstawić na około pól godziny,aby „przeszło”
Następnie najpierw trochę!! mięsa 2-3 x przemielić z czosnkiem,
Nastepnie przemielić tą resztę miesa i może słoninka-boczek
Wymieszać z wodą dobrze wyrobić i odstawić tak jak pasztet
Jeśli popołudniu to do jutra jeśli rano to do wieczora
Potem można jeszcze dodać wody -jak się to wyrabia to widać czy jest takie ok. czy jeszcze wody
Wychodzi też około 14 słoików dżemówek -też się wklada do ¾ słoika
Gotować na wolnym ogniu tez godzinę -wystawiam na ręcznik -przykrywam ręcznikiem
A jak tylko przestygną to jeden słoik wstawiam do lodówki aby szybciej wystygł i posmakować!!!!!!!!!!!!!!!!!
Solić i pieprzyć można według swego uznania