Chleb żytni wiejski

Składniki

Zakwas

200 g suchego żytniego chleba

2 l wrzątku

100 g drożdży

pięć miarek Thermomixa mąki żytniej

5 łyżeczek cukru

Ciasto

400 g zakwasu

10 g drożdży

2 łyżki oleju

200 g mąki żytniej lub graham

200 g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

Czynności

Zakwas (przygotować 2-3 dni wcześniej)

• Do kamionkowego garnka włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki. Wymieszać. Przykryć wygotowaną suchą ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu.

Ciasto

• Do naczynia miksującego wlać zakwas. Zmiksować ­czas 3 sekundy, obroty w pozycji 7.

• Dodać pozostałe składniki.

• Wyrabiać - czas 2 min, obroty w pozycji Interwał.

• Przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki.

• Posmarować jajem.

• Piec około 15 min, w temperaturze około 80°C, aż ciasto podwoi swoją objętość. Zwiększyć temperaturę do 200°C i piec jeszcze około 40 min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

---