Chleb żytni razowy z kminkiem

pyszny ciemny chleb o lekkim posmaku kminku








Zaczyn
105 g zakwasu żytniego
45 g letniej wody
135 g mąki żytniej typ 1150 (sitkowa) ew. typ 2000

Otręby
60 g otrąb żytnich
135 g wody

ciasto chlebowe
405 g mąki żytniej jw 550
1 i pół do 2 łyżeczek soli
2 łyżki kminku (opcjonalnie)
3 - 1 kubek ciepłej wody (32 – 38 st C)

Sporządzanie zaczynu:
Zakwas wymieszać z mąką i letnią wodą i wyrabiać aż do uzyskania miękkiego ciasta. Pozostawić do przefermentowania w lekko przykrytym naczyniu na ok. 4 godzin, aż podwoi swoją objętość. Przechować w lodówce do następnego dnia.
Oddzielnie zalać otręby wodą i pozostawić przez noc do napęcznienia.

Przygotowanie ciasta chlebowego
W dniu wypieku wyjąć zaczyn z lodówki, rozdrobnić i po 1 godzinie wymieszać z pozostałymi składnikami. Wyrabiać ok. 4 minuty. Ciasto jest dość klejące. Odstawić na 5 minut i jeszcze raz krótko wyrobić.

Całość włożyć do miski wysmarowanej oliwą i przykryć szczelnie folią. Pozostawić na 4 do 5 godzin do wyrośnięcia.

Po upływie ok. 4 godzin położyć ostrożnie ciasto na blat poprószony mąką, przepołowić, uformować dwa bochenki i dać im odpocząć ok. 20 minut. Bochenki odwrócić gładką stroną do dołu i ułożyć w formach lub poprószonych mąką koszykach do wyrastania. Posmarować olejem przykryć ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny, lub zapakowane w folię pozostawić w lodówce na noc.
Przed pieczeniem wyjąć z lodówki na 4 godz.

Piekarnik rozgrzać do 260 st C, na najniższej półce ustawić pustą blachę do ciasta.. Chleby wyłożyć ostrożnie na łopatę oprószoną mąką bądź wyłożoną papierem, zrobić na chlebach za pomocą żyletki bądź brzytwy 2- 3 głębokie nacięcia.
Chleby wsunąć do piekarnika, wlewając równocześnie kubek gorącej wody do pustej foremki. Zamknąć szczelnie drzwiczki, po 30 sek. spryskać ścianki piekarnika wodą, powtórzyć tę czynność jeszcze dwa razy w odstępach 30-sekundowych. Obniżyć temperaturę do 220 st.C. Piec 20 minut w temp. 220 st. C i 25 minut w temp. 200 st. C. Ostudzić na kratce.
Jeden chleb z tej ilości piecze się o ok. 20 minut dłużej.

Nadaje się do jedzenie dopiero następnego dnia

--------------------------------------------------------------------------------

Pita Rosy


Składniki: 25 g drożdży, 1 łyżka cukru, 200 g jogurtu, 1 kostka sera feta, 1 kg mąki, 3 jajka, kilka kropli octu, olej woda, sól

Drożdże, cukier, 100 ml lekko ciepłej wody oraz odrobinę mąki miesza się razem i pozostawia do wyrosnięcia. Gdy drożdże podwoją swoją objętość do dużej miski wsypujemy 1 kg mąki oraz wbijamy 3 jajka, dodajemy łyżkę soli, 2-3 krople octu i wyrosłe drożdże. Powoli zaczynamy mieszać składniki ręką, zagrzebając po trochę mąki oraz stopniowo dodając zmieszany jogurt z wodą (200 g jogurt (np. śmietankowy, naturalny) + 200 g ciepła, ale nie gorąca woda). Miesza się dopóki mąka nie zaczynie się odklejać od ściany. Ciasto przykrywamy ściereczką by nie wyschło i zostawiamy na około 1 godz., aby urosło prawie podwójne.

Wyrośnięte ciasto kładziemy na kuchennym blacie lekko posypanym mąką i delikatnie mieszając rozdzielamy na 3 części (3 kulki).
Rozwałkowujemy 1 kulkę, tak że by miała około 30 cm. Smarujemy rozwałkowany płat ciasta cienko olejem, albo stopionym masłem. Posypujemy pokruszoną fetą.
Rozwałkowujemy 2 kulkę - położyć na pierwszą - olej (masło), feta - tak samo jak 1.
Rozwałkowujemy 3 kulkę - położyć na drugą - olej (masło), feta - tak samo jak 2.

Powstaje coś jak tort, który kroimy na 16 części. Każdą część (trójkąt) zawinąć zaczynając od szerszego końca - jak rogalik. Zwiniete trójkąty układamy w lekko wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formie do pieczenia, wąską stroną rulonika, (prawie) nie dotykając się. Tak przygotowane ciasto ponownie przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 50 minut.

Po wyrośnięciu smarujemy pite żółtkiem i wstawiamy do zimnego piekarnika. Piekarnik przez pierwsze 30 minut musi grzać tylko z dołu na 180 stopni, potem zwiększyć na 200 stopni na 20 minut, potem z góry i z dołu na 180-200stopni. Razem około 1godz. 15 minut. Wyjąć z blachy jak ostygnie.

Taki jest przepis oryginalny. Ja zrobiłam o połowę mniej ciasta, rozwałkowałam
je na cztery placki, fety zużyłam całą paczkę(chyba 25 dag?). No i piekłam w
jednej temperaturze(180*C)ok.35-40 minut. Efekt widać na zdjęciach. Na
pierwszym zdjęciu - przed pieczeniem i wyrośnięciem. Smaczne wyszło BAAAARDZO

według Jo.hanny

proste, bardzo dobre, nadaje sie do zamrozenia 'na pozniej'.
1/2 kg maki chlebowej (moze byc biala lub razowa)
12 g swiezych drozdzy lub 2 lyzeczki suchych
1 lyzeczka soli
1 lyzka dobrej oliwy
ok 1 szkl cieplej wody
szczypta cukru
Zrobic zaczyn: troche wody, cukier i drozdze. Wymieszac i odstawic w cieple miejsce. Do maki dodac sol, oliwe, zaczyn i wode. Zagniesc elastyczne ciasto. Skropic oliwa i odstawic do wyrosniecia na +/- 1,5 godz. Wyrosniete ciasto podzielic na 8 kawalkow. Kazdy z kawalkow obsypac dobrze maka i rozwalkowac na placki grubosci ok 3/4 cm. Polozyc na blaszce dobrze posypanej maka, przykryc scierka i odstawic w cieple miejsce na 1/2 godz. Do piekarnika wstawic pusta blaszke i nagrzac piekarnik do 220 stopni. Goraca blaszke posypac maka i
polozyc na niej lekko wyrosniete placki. Piec 8-10 min az placuszki nabiora lekkiego koloru. Natychmiast po wyjeciu z piekarnika przykryc sciereczka lub zamrozic, bo szybko twardnieja.
Twarde pity sa doskonale skropione woda, porwane na male kawalki i wymieszane z pokrojonymi pomidorami, cebula, ziolami i obficie zlane oliwa.

Pitta dla leniwych---wyrabiana w maszynie

210 ml wody (lub mniej)
1 lyzka oliwy z oliwek
350 g maki plus dodatkowo do posypania
1,5 lyzeczki soli
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka drozdzy instant

Z podanych skladnikow wyrobic w maszynie ciasto na programie dough. Po wyrosnieciu wyjac na omaczona powierzchnie i lekko przebic. Podzielic na 6-10 kawalkow--w zaleznosci od tego, jakiej wielkosci chcemy chlebki. Kazdy kawalek uformowac w kulke. Kulki przykryc natluszczonym celofanem i pozostawic na 10 min. Nagrzac piekarnik do 230 stopni. Kazdy kawalek ciasta rozwalkowac na grubosc ok 5 mm. Kazdy chlebek posypac maka, znow przykryc natluszczonym celofanem i pozostawic na 10 min.
Piec 5-6 minut, az napuchna i sie zrumienia.

Podany przez Lunę za: www.lochow.com.pl/kuchnia/inne/chleb_pitta.htmodany

Składniki:
pół kilograma mąki
2 łyżeczki cukru
łyżeczka soli
3 łyżki oliwy
zaczyn: 2 dag drożdży, łyżka cukru, kilka łyżek mleka
łyżeczka soli
tyle ciepłej wody, by otrzymać niezbyt twarde ciasto
oliwa do smarowani blachy

Przygotowanie:
Do miski wsypać mąkę, dodać zaczyn, wszystkie pozostałe składniki, około szklanki wody i wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania oddać tyle wody, by otrzymać elastyczne, miękkie ciasto. Kiedy ciasto będzie błyszczące i bardzo gładkie, wyjąć je z miski, miskę natrzeć oliwą i ponownie włożyć do niej ciasto, a całość włożyć do dużej torby foliowej i dokładnie ją zamknąć i zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
Po tym czasie ciasto podzielić na około 12 porcji i każdą z nich rozwałkować na placek o grubości 0.5 cm.
Placki odkłożyć na bok do wyrośnięcia na około pół godziny.
Nagrzać piekarnik do 230 stopni C.
Do piekarnika włożyć blachę na 3-4 minuty - powinna być mocno nagrzana.
Wyjętą blachę spryskać oliwą, kłaść na niej chlebki i posmarować wodą.
Chlebki piec około 5-6 minut - powinny mocno urosnąć i być lekko złociste.
Propozycja podania:
Jeszcze ciepłe rozkroić i podawać z warzywami, majonezem i innymi sosami.

---