(na 5kg kiełbasy)
wieprzowina kl. I 1 kg
wieprzowina kl. II 2 kg
wieprzowina kl. III 1 kg
tłuszcz 1 kg (słonina, podgardle)
czosnek 5 ząbków zmielone
pieprz ok. 15 g zmielone
sól 10 dkg
ziele angielskie 0-5 ziaren zmielone
wg. upodobao
jałowiec 0-5 ziaren zmielone
woda 0,5L
jelita 30mm
szpagat do wiązania jelit
PRZYGOTOWANIE
mięso I kl zmielid przez siatkę 13 mm (lub pokroid w drobną kostkę)
mięso II kl oraz połowę tłuszczu zmielid przez siatkę 10 mm
mięso III kl i drugą połowę tłuszczu zmielid przez siatkę 3 mm
wymieszad wszystko razem dodając przyprawy (sól a zwłaszcza pieprz dodawad stopniowo i
próbowad smak) na koocu dodad zimną wodę i jeszcze raz dokładnie wymieszad i odłożyd do lodówki
na kilka godzin(może byd do drugiego dnia).
Jelita wypłukad dokładnie zimną wodą .Przed założeniem jelit na lejek wlad do nich łyżeczkę płynnego
smalcu (będzie łatwiej zakładad na lejek).
Nabijad ściśle w odcinki ok 60-80 cm kooce wiązad szpagatem. Napełnioną kiełbasę zostawid do
obeschnięcia w temp. pokojowej ok. 1 godzinę.
WĘDZENIE
Ja wędziłem w wędzarni beczkowej bez termometru (nie posiadam) ale spróbuje opisad. Cały proces
wędzenia trwa ok. 4 godzin.
1 Godzina wędzenia temp. ok. 40 st ( beczka lekko ciepła w połowie wysokości)
2 ga i 3 cia godzina wędzenia ok 50 st ( beczka dobrze ciepła ale nie gorąca)
4 ta godzina wędzenia ok 60-70 st (beczka gorąca ale nie parzy)
W ostatniej fazie wędzenia ma kapad tłuszcz z kiełbasy
i skórka ma się lekko zmarszczyd, barwa ma byd ciemno brązowa. Aby sprawdzid czy jest dobrze
uwędzone przygotowałem dwa odcinki ok.10 cm do próbowania w czasie wędzenia.
Po wyjęciu z wędzarni schłodzid do temp. poniżej 8 st .
Najlepsza jest na drugi dzieo.
