Kiełbasa Wiejska Wielkopolska

  

(na 10kg)  
 
Surowiec  

 

1.  Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki 5kg  
2.  Boczek 3kg  
3.  Mięso ścięgniste z golonek 2kg  

 
Przyprawy  

 

 

sól 0,18 kg  

 

pieprz 0,025 kg  

 

czosnek świeży 0,04 kg  

 

cukier 0,02 kg  

 

majeranek 0,04 kg  

 
Jelita wieprzowe 26 - 28 mm  
 
Sposób przyrządzania:  
 

M

ięso peklujemy i odstawiamy na 24h.  

Mięso chude mielimy przez sitko 10 mm, boczek mielimy przez sitko 6 mm, mięso z golonek 
- 3 mm.  
Po tej czynności, mięso zmielone na sitku 3 mm mieszamy dolewając 0,5 l wody, aż 
uzyskamy mocno kleistą masę i dokładamy pozostałe mięso i przyprawy, dokładnie 
mieszając.  
Osadzanie 3 - 4 h  
Wędzenie:  
Wędzimy w dymie ciepłym do odpowiedniego koloru (jasno brązowy)  
Parzymy 20 min. w wodzie o temperaturze 75 st.C  
Kiełbasa ta może być także pieczona.  
 
Smacznego: Szczepan