Dieta łatwostrawna
Zastosowanie:
-w schorzeniach przewodu pokarmowego,
- w żywieniu osób starszych,
Zasady:
-wartość energetyczna i ilość składników odżywczych taka sama jak dla podstawowej,
-wyeliminowanie produktów trudnostrawnych, z dużą ilością błonnika, wzdymających, tłustych, ostrych przypraw.
Błonnik: 7 g (a nie 24-30, jak w diecie podstawowej). Obniżenie drażniących właściwości błonnika osiąga się poprzez:
dobór młodych, delikatnych i dojrzałych owoców,
usunięcie pestek, np. z pomidorów,
usunięcie skórki,
usuniecie części warzywa zawierającego duże ilości włóknika,
gotowani, które zmiękcza błonnik,
przecieranie przez sito,
stosowanie oczyszczonych produktów zbożowych (białe pieczywo),
stosowanie soków i przecierów zamiast całych owoców.
Posiłki muszą oszczędzać chory narząd (żołądek, jelita, wątrobę) i wpływać na poprawę stanu zdrowia chorego. Surowce używane w diecie lekkostrawnej powinny być zawsze świeże i możliwie najwyższych gatunków.
Posiłki powinny być atrakcyjne, smaczne, mieć przyjemny wygląd.
Przyprawy łagodne.
Procesy technologiczne: gotowanie, rozpulchnianie, przecieranie.
Dodatki do spulchniania: piana z białek, namoczona bułka do masy mięsnej lub rybnej.
Techniki kulinarne: gotowanie w wodzie lub na parze. Pieczenie w folii lub w pergaminie. Nie wolno smażyć na tłuszczu. Można smażyć jajka na parze. Do smażenia używa się masła. Zupy i sosy zagęszcza się zawiesiną z mąki w wodzie, mąki w mleku lub słodkiej śmietance. Można potrawy zaciągać żółtkiem, dodawać świeże masło. Warzywa przygotowuje się bez zasmażek, tylko „z wody”, oprószone mąką, z dodatkiem świeżego masła.
Dieta bogatoresztkowa.
Stosowana w zaparciach spastycznych oraz nadmiernej pobudliwości jelita grubego.
Jej zadaniem jest uregulowanie oddawania stolca bez środków farmakologicznych. Jest to modyfikacja żywienia podstawowego polegająca na zwiększeniu w całodziennym żywieniu ilości błonnika lub płynów. Błonnik nie ulega trawieniu w przewodzie pokarmowym, ale wypełnia go, a dzięki zdolności pochłaniania wody powiększa masę kału i w ten sposób ułatwia wypróżnienie. Znajduje się głównie w otoczkach nasion zbóż, warzywach, niektórych owocach i nasionach roślin strączkowych.
Produkty:
Pieczywo razowe i żytnie, grube kasze , płatki owsiane, kasza gryczana, pęczak. Zapotrzebowanie na błonnik:100 mg/ kg masy ciała. W diecie bogatoresztkowej zaleca się co najmniej 1 kg owoców dziennie, zwłaszcza śliwek.
Płyny: przeciętnie 2-2,5 l/dobę (woda, herbata, napoje mleczne, napoje owocowe, płyny zawarte w zupach.