Test 2009 - Przechowalnictwo

1. Termin najlepiej spożyć przed... określa czas przechowywania:

• Minimalny

• Efektywny

• Maksymalny

2. Które z poniższych produktów można zaliczyć do żywności genetycznie zmodyfikowanej:

• Olej rzepakowy otrzymany z transgenicznego rzepaku

• Pomidory ze zredukowaną aktywnością genu PG odpowiedzialnego za mięknięcie

• Czekolada z dodatkiem lecytyny pochodzącej z transgenicznej soi

3. Która z roślin GM zajmuje w skali świata największa powierzchnie upraw (1 odp)

• Kukurydza

• Soja

• Rzepak

4. Podaj przybliżone wartości współczynnika Q10 zachodzących w żywności reakcji:

• Chemicznych i biochemicznych- Q10=2-3

• Nieenzymatycznego brunatnienia- Q10=5

• Termicznego niszczenia drobnoustrojów- Q10=10

5. Obecność wody w żywności:

• Hamuje reakcje oksydacji tłuszczów

• Przyśpiesza reakcje utleniania tłuszczów

• Nie wpływa na procesy oksydacyjne w fazie tłuszczowej

6. Histamina jest chemicznym wskaźnikiem psucia się:

• Soków owocowych

• Jaj

• Ryb

7. Podaj minimalne wartości a_w dla rozwoju

• Bakterii-0,85

• Pleśni-0,8

• Drożdży-0,88

8. Mikroflora kserofilna charakteryzuje się wzrostem w warunkach wysokiego stężenia:

• Chlorku sodu ?

• Sacharydów

• Różnorodność składników ekstraktowych

9. Aktywność wody gwarantująca trwałość mikrobiologiczną żywności nie utrwalonej termicznie wynosi:

• 0,75

• 0,81

• 0,60 ?

10. Minimalna temperatura rozwoju pleśni to:

• -12C

• -18C

• -30C

11. Ciepłooporność drobnoustrojów:

• Rośnie wraz ze wzrostem pH żywności

• Rośnie wraz ze spadkiem zawartości wody w żywności

• Maleje wraz z wiekiem drobnoustrojów

12. Przedłużanie trwałości niektórych surowców roślinnych metodą wykorzystującą promieniowanie jonizujące nazywa się:

• Radycydacją

• Raduryzacją

• Radapertyzacją

13. Jakie dawki promieniowania jonizującego stosuje się do radycydacji:

• < 1 kGy

• 1-10 kGy

• 10 kGy

14. Przyczyną śmierci komórek drobnoustrojów poddawanych działaniu promieniowania jonizującego jest:

• Denaturacja białka

• Inaktywacja DNA

• Mechaniczne uszkodzenie błon komórkowych

15. Maksymalny efekt bakteriobójczy maja promienie UV o długości fali:

• 4-230 nm

• 235-275 nm

• 280-400nm

16. Graniczna wartość decydująca o wyborze metody termicznego utrwalania żywności to:

• 3,7

• 4,6

• 6,0

17. Związki chemiczne wytwarzane przez rośliny zaatakowane przez fitopatogeny to:

• Fitocyny

• Fitoaleksyny

• Fumiganty

18. Skuteczność antyseptyków stosowanych do chemicznego utrwalania żywności osiągana jest przy ich stężeniu wynoszącym

• <0,1%

• <1,0%

• 1-10%

19. Wykorzystanie antybiotyków do utrwalania żywności jest w Polsce zabronione. Wyjątek stanowią:

• Gentamycyna

• Nizyna

• Natamacyna

20. Wymień w kolejności malejącej zagrożenia, co najmniej 3 rodzajów drobnoustrojów będących przyczyna najczęstszych masowych zatruć pokarmowych w Polsce:

Salmonella,Listeria,Campylobacter

1

---