Jest związkiem organicznym zawartym w dużych ilościach głównie w węglowodanach o niskim IG.
Jego zadaniem jest zmniejszanie przyswajalności węglowodanów, co obniża stężenie cukru we krwi, zwiększanie drożności jelit, ograniczenie przyswajalności tłuszczów podczas trawienia, minimalizowanie toksycznego działania niektórych substancji chemicznych, chroni przed chorobami nowotworowymi przewodu pokarmowego.
Rodzaje błonnika:
błonnik nierozpuszczalny (celuloza, chemiceluloza), znajduje sie w owocach, warzywach i zbożach oraz warzywach strączkowych. Wchłania wodę jak gabka przez co przyśpiesza proces opróżniania żołądka, zwiększa obiętość i nawilżenie stolca, przez co ułatwia jego wydalanie. Przy zaparciach należy pić duże ilości wody, aby odpowiednio nasączyć błonnik.
błonnik rozpuszczalny (gumy, pektyny, alginaty), znajduje się w owocach, warzywach strączkowych, algach i zbożach. Przyczynia się do tworzenia gęstego żelu, wypełniającego żołądek, co daje uczucie sytości. Żel ten reguluje przyswajanie węglowodanów oraz tłuszczów.
Pożądana dzienna dawka wynosi 30 - 40g.
Nadmierne spożycie błonnika może powodować wzdęcia i tzw. zespół nadwrażliwego jelita.
|