Biała kiełbasa (dla 8 osób)
Składniki:
... 1,5 kg chudej wieprzowej (łopatki), 1,5 kg tłuściejszej wieprzowiny (karkówki), 3 ząbki czosnku, 8-10 ziaren pieprzu, 4-5 ziaren ziela angielskiego, około 2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki saletry, jelito cienkie.

Przygotowanie:
1. Mięso dobrze umyć, osuszyć. Chudą wieprzowinę pokroić w drobną kostkę. Tłustą- zemleć w maszynce do mięsa. Czosnek obrać, rozetrzeć z łyżką soli. Pieprz i ziele angielskie rozgnieść. Oba mięsa połączyć, wlać 1,5 szklanki wody, wyrabiać, aż mięso wchłonie płyn. Sól z czosnkiem, pozostałą sól, saletrę, pieprz i ziele angielskie dodać do mięsa, wyrobić, odstawić na 8 godzin w chłodne miejsce.
2. Masę jeszcze raz starannie wyrobić. Jelita umyć, naciągnąć na specjalną wkładkę w maszynce do mięsa. Masę napychać do jelit za pomocą maszynki. Końce jelit związać grubą nicią. 
3. Kiełbasę zawiesić, obsuszyć przez 24 godziny. Następnie włożyć do prawie wrzącej wody na 20 minut, nie gotować i nie przykrywać (wówczas nie popęka).

---