PASCAL PO PROSTU GOTUJ (Newsletter 144/2008)

Cześć!

na grudniowe wieczory polecam Wam bardzo delikatną zupę z kremową pianką, czyli zupę cappuccino! Bardzo prosto ją się robi, a wygląda, jak z eleganckiej restauracji! Ja w najbliższym odcinku ugotuję taką zupę na bazie pieczarek i borowików, ale super by była też z kurek! Polecam!

Smacznego,
Pascal

Cappuccino z grzybów leśnych i pieczarek

60 g borowików suszonych
800 g pieczarek
3 łyżki oliwy
sól
1 łyżka mąki
300 ml śmietany 36% (bardzo zimnej)
2 szczypty gałki muszkatołowej
1 łyżka czerwonego pieprzu


1. Połowę borowików zmiksuj (lub zmiel) bardzo drobno. Pozostałe namocz w gorącej wodzie.
2. Pieczarki obierz i drobno posiekaj i posól.
3. W garnku rozgrzej oliwę. Kiedy będzie gorąca wrzuć pieczarki i dobrze podsmaż..
4. Namoczone borowiki odsącz (wody nie wylewaj) i pokrój w paseczki.
5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i podsmaż na niej namoczone borowiki.
6. Posyp mąką usmażone pieczarki, smaż jeszcze chwilę. Zalej wodą, w której moczyły się borowiki i gotuj 5-10 minut. Zmiksuj. W razie potrzeby dolej więcej wody.
7. Śmietanę ubij na sztywno, dopraw pieprzem, solą i gałką muszkatołową.
8. Zdejmij garnek z ognia i dodaj do niej 1/3 ubitej śmietany. Delikatnie wymieszaj trzepaczką.
9. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem, wymieszaj.
10. Nałóż pozostałą śmietanę do rękawa cukierniczego.
11. Wlej zupę do filiżanki, udekoruj śmietaną, posyp czerwonym pieprzem, zmielonymi borowikami i smażonymi borowikami.