PASCAL PO PROSTU GOTUJ (Newsletter 154/2008)

Witam Kochani,

W najbliższą sobotę zabiorę Was do malowniczej miejscowości Sarlat i pokażę Wam restaurację mojego przyjaciela Luka. W tym odcinku zobaczycie, co można przygotować z foie gras, bo Sarlat to miasto, które na całym świecie słynie z przepysznych kaczych wątróbek. A poniżej znajdziecie jeden z przepisów, który przygotuję w sobotę.

Crême brulée z figowym foie Gras

80 ml tłustego mleka
80 g śmietany 18%
125 g surowego foie gras pokrojonego w kostkę
2 żółtka
200 ml sherry
1 łyżka drobnej mąki kukurydzianej
4 łyżki konfitury figowej
4 ciasteczka korzenne lub imbirowe


1. Mleko i śmietanę lekko podgrzej w garnku. Dodaj foie gas i żółtka, zmiksuj wszystko żyrafą i przetrzyj przez sitko. Wlej chochlą do 4 małych żaroodpornych szklaneczek.
2. Wstaw do pieca rozgrzanego do 110 st. na 16 minut. Odstaw do kompletnego ostudzenia.
3. W dwóch łyżkach sherry rozprowadź mąkę kukurydzianą, a resztę alkoholu wlej do garnuszka i gotuj tak długo, aż połowa objętości wyparuje. Dodaj do sherry miksturę z mąki kukurydzianej i wymieszaj.
4. W drugim garnku rozgrzej konfiturę z odrobiną wody.
5. Na ostudzony krem wlej ok. 2 łyżki kisielu z sherry i 2 łyżki podgrzanej konfitury. Posyp pokruszonymi ciasteczkami i od razu podawaj.