WYKŁAD XIII ZAGOSPODAROWANIE 08.01.2007r

W-D 4. Baza żywieniowa

1. Podziału bazy gastronomicznej na:

- otwartą - ogólnodostępną

- zamkniętą - środowiskową

2. Podstawowym rodzajem urządzeń umożliwiających żywienie turystów, są zakłady gastronomiczne prowadzące sprzedaż potraw i napojów, czyli:

- restauracje

- bary szybkiej obsługi

- bary uniwersalne

- bary mleczne

- bistra

- jadłodajnie

3. Urządzenia uzupełniające i stwarzające warunki do wypoczynki, rozrywki i spotkań towarzyskich. Zakłady te są związane organizacyjnie z gastronomią, ale w z punktu widzenia potrzeb turysty mają charakter bazy towarzyszącej, takie jak:

- kawiarnie

- bary kawowe

- herbaciarnie

- cukiernie

- koktajl-bary

- winiarnie

- piwiarnie (puby), itp.

4. Elementem bazy gastronomicznej jest tzw. „mała gastronomia”:

- bufety

- smażalnie

- pijalnie

- lodziarnie

5. Układ funkcjonalny obiektów bazy gastronomicznej:

- sprzężone z noclegowymi obiektami turystycznymi

- samodzielne zakłady gastronomiczne

a) część handlowa

- hol z szatnią i węzłem sanitarno-higienicznym

- sala konsumpcyjna

- bufet

b) część produkcyjna

- ekspedycja //tak było na slajdzie, ale wydaje mi się że chodziło o „ekspozycję” - co za moron

to pisał?//

- zmywalnia naczyń stołowych

- kuchnia właściwa

- przygotowalnia II (obróbka wstępna czysta)

- przygotowalnia I (obróbka wstępna np. warzyw i owoców)

c) część magazynowa

- magazyny chłodnicze (nabiał, mięso, ryby, niewygodni goście )

- magazyny produktów suchych

- magazyn warzyw i owoców

- magazyny gospodarcze

- magazyn na odpady

d) część administracyjna i socjalna

- węzeł sanitarno-higieniczny dla pracowników

6. Sposoby organizowania żywienia turystów

- wycieczki jednodniowe //czy to znaczy że żywią się wycieczkami?//

- wycieczki kilkudniowe

Sposób organizacji może być następujący:

1. śniadania i kolacje w miejscu noclegowym (hotel, schronisko itp.)

2. obiady zamówione w restauracji lub barze w miejscowości turystycznej

3. śniadania i kolacje w miejscu noclegowym

4. obiady we własnym zakresie

7. Imprezy turystyczne typu: obozy, biwaki, wypoczynek świąteczny itp.

- organizacji //tak było na slajdzie// żywienia turystów różna

8. Obozy wędrowne

- śniadania i kolacje przyrządzane samodzielnie, z zakupionych artykułów spożywczych, w kuchni turystycznej w miejscu …(?) //zasłania mikrofon ale końcówka jest…”-owym”//

- obiad na trasie wędrowania: w zakładach gastronomicznych lub obiektach turystycznych (schroniska, motele, zajazdy itp.).

9. Wypoczynek świąteczny

- wyżywienie jest organizowane na terenie ośrodka wypoczynku świątecznego

a) całodzienne

b) częściowe

Wielkość i struktura przestrzenna bazy gastronomicznej

W jednostce przestrzennej istnieje określonej wielkości baza gastronomiczna dla ruchu turystycznego tylko wtedy, gdy są zaspokojone tzw. Normatywne potrzeby stałej ludności.

- Miejsca konsumencie stanowiące nadwyżkę w stosunku do wyliczonych potrzeb stałych mieszkańców

- określone jako „uwolnione dla turystyki”, zostały porównane z wielkością potrzeb turystycznych wyrażonych liczbą miejsc w bazie noclegowej.

Ocenę stanu bazy gastronomicznej w podstawowych jednostkach administracyjnych opiera się na trzech wskaźnikach:

W1 - liczba miejsc konsumenckich przypadających na 1 tys. Mieszkańców stałych

W2 - stopień zaspokojenia potrzeb stałych mieszkańców wyrażony stosunkiem wartości wskaźnika W1 do ustalonego wskaźnika normatywnego

W3 - liczba „uwolnionych dla ruchu turystycznego” miejsc konsumenckich przypadających na 1 miejsce noclegowe w otwartej bazie noclegowej i prywatnych kwaterach.

10. Rodzaje i charakter usług świadczonych w zakładach gastronomicznych:

- jest uzależniony od kategorii zakładu

- im kategoria zakładu jest wyższa tym oferowany jest większy zakres usług, szerszy asortyment potraw i napojów

- z kategorią zakładu wiąże się również cena świadczonych usług

11. Chcąc w pełni zabezpieczyć wyżywienie turystom przebywających w ośrodku turystycznym, należy przyjąć następujące założenia:

- stałe obiekty gastronomiczne powinny zapewnić wyżywienie dla co najmniej 25% stanu ogólnego przebywających w obiekcie turystów

- zwiększenie krotności rotacji i powiększenie ilości miejsc konsumenckich na tarasach i pod zadaszeniem pozwoli zwiększyć ilość żywionych osób do 50% stanu ogólnego.

W-d 6. Urządzenia sportowo-rekreacyjne

Obiekty przestrzennego zagospodarowania występują jako urządzenia kubaturowe i terenowe służące rekreacji czynnej i biernej.

1. Rekreacja

- Różnorakie formy aktywności, podejmowane poza obowiązkami zawodowymi, domowymi i społecznymi dla odpoczynki, rozrywki i samodoskonalenia.

- Formy działania podejmowane nie ze względu na efekty, lecz dla samego działania, które stwarzają człowiekowi ujście dla jego sił fizycznych, umysłowych i twórczych

- Pojęcie rekreacja nie odnosi się do zajęć i ćwiczeń fizycznych o charakterze sportowo-wyczynowym, a jedynie do popularnych zajęć i ćwiczeń fizycznych, uprawianych dla poprawy własnej sprawności fizycznej, rozrywki i wypoczynki.

- Zajęcia rekreacyjne obejmują zajęcia typowo wypoczynkowe, poznawcze, artystyczne, działalność amatorską i społeczną.

2. Z uwagi na ukształtowanie krajobrazu wyróżniamy następujące zakresy wypoczynku:

1) Zajęcia rekreacyjne w najbliższym sąsiedztwie miejsca zamieszkania

2) Zajęcia rekreacyjne w okolicy miejsca zamieszkania

3) Zajęcia rekreacyjne na terenach turystycznych

W planowaniu terenów rekreacyjnych przyjmowano zwykle, że około 30-40% mieszkańców miast wypoczywa codziennie, a 30-50% uczestniczy w rekreacji całotygodniowej.

3. Podział strefowy terenów rekreacyjnych wyznaczają następujące elementy:

- czas przeznaczony na wypoczynek

- dostępność terenów rekreacyjnych

- rodzaj wypoczynku

4. Na obszarze miasta wyodrębnia się strefy:

1. Strefa położona w zasięgu 10 minut dojścia pieszego, strefa powszechnej dostępności - wypoczynek codzienny

2. Strefa dalszej dostępności osiągana w czasie 15-30 minut miejskimi środkami komunikacji.

5. W obrębie terenów podmiejskich:

1) strefa wypoczynki jednodniowego

- w promieniu do 50km od centrum (odległość umożliwiająca dojazd i powrót z miejsca

wypoczynki w ciągu jednego dnia)

2. Strefa dłuższych wyjazdów weekendowych (1,5-2,5 dniowych)

- połączonych z nocowaniem

- położona zależnie od wielkości miasta, w zasięgu od 50-120km

6. Elementy wyposażenia obszarów turystycznych

- baza komunikacyjna

- baza recepcyjna

- baza żywieniowa

- zespoły obiektów i urządzeń turystycznych i paraturystycznych

- obiekty i urządzenia bazy podstawowej - turystyczne, sportowe i wypoczynkowe (np. ścieżki zdrowia, wyciągi itp.)

- czynnościowo-rozrywkowe (np. muszle koncertowe //nie klozetowe //, kręgi taneczne itp.)

- usługowe: informacja turystyczna

7. Programując bazę urządzeń rekreacyjnych należy zwrócić szczególną uwagę na:

- ruch turystyczny i jego ukierunkowanie,

- równomierne rozmieszczenia przeciwdziałające zbytniej koncentracji

8. Urządzenia sportowo-rekreacyjne występują jako:

- urządzenia kubaturowe (przykryte, zadaszone)

- terenowe

9. Usługi rekreacyjne zapewniające odpoczynek bierny to:

- zapewnienie możliwości oglądania programów TV

- zapewnienie dużego wyboru prasy krajowej i zagranicznej

- udostępnienie pomieszczeń do gier cichych

10. Usługi rekreacyjne zapewniające odpoczynek czynny to:

- Zapewnienie możliwości zabawy przy muzyce

- udostępnienie gier mechanicznych

- udostępnienie możliwości gry w bilard, tenisa stołowego i kręgle

- udostępnienie możliwości kąpieli w basenie oraz użytkowania sauny.

---