1. Przyjęcie surowca

Mięso wieprzowe z szynki

woda

woda

2. Mycie surowca

3. Chłodzenie do temperatury od 2 do 4⁰C

4. Mielenie na siatce o oczkach 8 mm

peklosól

5. Peklowanie mięsa

Cukier

Pieprz czarny

Gałka muszkatałowa

6. Przyprawianie mięsa

11. Pakowanie próżniowe

12. Przechowywanie w warunkach chłodniczych

Folia do pakowania próżniowego

10. Chłodzenie

Zużyty dym

Jelita baranie o średnicy 22-24mm

Zimny dym wędzarniczy

9. Wędzenie na zimno 30­^oC

8. Pakowanie w jelita

7. Mieszanie