1. Przyjęcie surowca

Świeże piersi z indyka

woda

woda

2. Płukanie surowca

peklosól

3. Peklowanie na sucho 24 h

Woda z peklosolą

woda

4. Płukanie z naddatku peklosoli

Folia celulozowa

5. Rolowanie piersi w folii celulozowej

Siatka wędliniarska

6. naciąganie siatki wędliniarskiej

Kartony, papier pergaminowy

woda

Zużyta woda

12. Przechowywanie w warunkach chłodniczych.

11. Pakowanie

10. studzenie

9. Parzenie w wodzie o temp 75⁰C

Zużyty dym

Dym wędzarniczy ciepły

Stojak z hakami

8. Wędzenie w 40⁰C, przez 1,5h

7. zawieszanie wędlin na haku na 1 h