Pytania puszki 2011

1. Wzór na pasteryzację- wyjaśnij skrót

2. peklowanie- co to, opisz na mokro

3. zasady chłodzenia tuszy mięsnych

4. RASFF- zasada działania

5. polifosforany- po co się stosuje

6. co to jest wartość D i jakie ma zastosowanie w bezpieczeństwie żywności

7. wpływ mikrofal na drobnoustroje

8. jakie warunki muszą spełnić lakiery do puszek

9. rola opakowań

10. wady i zalet PDW

1. 3D= 3,5 czy coś takiego- rozwiń

2. identyfikowalność

3. wędzenie ciepłe

4. różnica między ISO22000 a HACCP

5. oparzelina zamrażalnicza- co to, jak powstaje i jak zapobiegać

6.główne zasady mikrobiologii prognostycznej

7. wady mięsa baraniego i cielęcego szybko schładzanego

8. tyndalizacja

9. działanie NaCa

10. działanie ogrzewania mikrofalowego na żywność

1. kondukcja

2. fazy wzrostu bakterii w żywności

3. bombaż fizyczny

4. zalety i wady opakowań metalowych

5. peklowanie na sucho- wady i zalety

6. N-nitrozwiązki w żywności

7. wędzenie na gorąco

8. defrostacja

9. zafałszowanie żywności

10. czynniki szkodliwe fizyczne nieorganiczne

1. czynniki szkodliwe fizyczne organiczne

2. jakość zdrowotna żywności

3. wędzenie na zimno- parametry

4. zalety i wady opakowań szklanych

5. działanie technologiczne NaCl

6. wpływ mrożenia na bakterie

7. jałowość handlowa

8. działanie azotanów i azotynów

9. tyndalizacja- wzór i wyjaśnienie

10. ?