Wieprzowina klasy II, Wieprzowina klasy III

Skórki wieprzowe

1. Przyjęcie surowca

2. Płukanie

woda

woda

Peklosól

3. peklowanie 12-24h

4. mielenie :

Wieprzowinę II klasy - sitko o oczkach 5mm

Wieprzowinę III - sitko o oczkach 3mm

Skórki wieprzowe - sitko o oczkach 2mm

pieprz czarny, czosnek świeży, cukier, gałka muszkatałowa

5. mieszanie surowców z przyprawami

Kartony, papier pergaminowy

woda

Zimna woda

12.Przechowywanie w warunkach chłodniczych.

11. Pakowanie

10. Osuszanie

9. Schładzanie w zimnej wodzie

woda

Woda 75 C

Osłonki poliamidowe o średnicy 60 mm

woda

8. parzenie w 75 C 1,5 h

7. pakowanie w osłonki poliamidowe

6. dokładne mieszanie ( do uzyskania konsystencji kleju)