projekt gospodarka wodno ściekowa


Uniwersytet przyrodniczy Rok akademicki

Wydział Nauk o Żywności 2006/2007

Technologia Żywności

GOSPODARKA WODNO - ŚCIEKOWA

W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM

PROJEKT GOSPODARKI WODNO - ŚCIEKOWEJ

W BROWARZE „STUDENCKIM”

WYKONAŁ: Marcin Śliwowski

GRUPA: 7

1.Przyjęte założenia dla mojego browaru to:

Dzienna produkcja około 15 m3 piwa, produkcja roczna na poziomie 4500m3 piwa. Zakład ten ma powierzchnie około 900 m2 i zatrudnia:

I zmiana 64 osoby z czego 28 osób korzysta z natrysków.

II zmiana 38 osoby z czego 21 osób korzysta z natrysków.

III zmiana 24 osoby z czego 12 osób korzysta z natrysków.

2.Proces technologiczny w naszym broważe

Warzenie brzeczki

Produkcja piwa w Browarze „Studenckim” oparta jest na tradycyjnej technologii poczynając od warzelni wyposażonej w urządzenia, których parametry zakładają wydłużony proces zacierania, filtracji i gotowania brzeczki. Odpowiednio przygotowany słód trafia do warzelni, gdzie rozpoczyna się proces warzenia piwa. Najpierw następuje rozdrabnianie słodu, następnie prowadzi się zacieranie słodu tzn. zalanie słodu wodą.W ten sposób powstaje brzeczka - płyn o barwie herbaty i specyficznym słodkawym zapachu.Tak powstała brzeczka słodowa trafia do kadzi filtracyjnej, gdzie następuje jej oczyszczanie od pozostałości ziarna słodowego. W warzelni znajdują się 3 kadzie zacierne. Prace urządzeń nadzorują doświadczeni warzelani, którzy kontrolują wszystkie parametry brzeczki. Kolejnym urządzeniem, gdzie trafia oczyszczona i klarowna brzeczka jest kocioł warzelny, w którym gotowana jest ona z dodatkiem chmielu. To właśnie chmiel nadaje piwu szlachetną i przyjemna goryczkę oraz specyficzny aromat. W czasie i po ukończeniu gotowania brzeczki w kotle warzelnianym, kontroluje się jej klarowność, zawartość ekstraktu i ilość. Następnie brzeczka wpada do ogromnej kadzi - Whirpool, gdzie kręcąc się wokół wytrąca osad, który opada na dno kadzi i zostaje oddzielony od brzeczki.

Fermentacja

Otrzymaną brzeczkę należy schłodzić do temperatury ok. 8,5°C, a potem przepompować do tankofermentorów , gdzie brzeczkę poddaje się procesowi fermentacji alkoholowej. Tradycyjne wyposażenie browaru narzuca również konieczność prowadzenia w sposób tradycyjny procesu fermentacji wstępnej ( ze względu na niskie temperatury nastawu i prowadzenia procesu) jak i stabilizującego leżakowania i dojrzewania piwa w niskich temperaturach w tankach leżakowych (24). Po drodze, w sterylnych warunkach dodawane są drożdże piwowarskie, które wywołują fermentację. Okres fermentacji zależy od gatunku produkowanego piwa. W czasie fermentacji prowadzi się bieżącą kontrolę temperatury brzeczki oraz zawartości ekstraktu. Drożdże odmierzane są dokładnie na każdy tankofermentor z osobna, a jest ich w browarze 18 sztuk.

Leżakowanie i dojrzewanie

W kolejnym procesie brzeczka staje się piwem, spokojnie leżakując. Młode piwo leżakując w tankach leżakowych powoli dojrzewa. W czasie leżakowania następuje nasycenie piwa dwutlenkiem węgla, klarowanie, wytracanie osadów, wyrównywanie oraz dojrzewanie smaku i zapachu piwa. Dla jednych gatunków proces ten wynosi 14 dni, dla innych 21. Im piwo dłużej leżakuje, tym staje się mocniejsze.

Filtracja

Po leżakowaniu piwo poddaje się filtracji w celu nadania mu odpowiedniej klarowności. Opuszczając takofermentor piwo przechodzi filtrację, a dalej przefiltrowane już piwo trafia do tanków pośredniczących(5). W tankach tych piwo trzymane jest do momentu, zanim wejdzie do działu rozlewni, gdzie ostatecznie przybierze formę butelki lub kega.

Rozlew

Sercem rozlewni jest urządzenie zwane monoblokiem, który ma kształt wielkiego okręgu, do którego z jednej strony dochodzą puste butelki , z drugiej wychodzą butelki napełnione orzeźwiającym złocistym trunkiem. Monoblok, do którego wchodzą butelki półlitrowe potrafi ich nalać w godzinę ok. 10 tysięcy sztuk.

0x01 graphic

Plan browaru:1. Słodownia 2. Bednarnia 3. Warsztat 4. Portiernia 5. Budynek administracyjny 6. Magazyn 7. Garaż 8. Mlutownia 9. Studnia10. Warzelnia 11. Maszynownia 12. Kotłownia 13. Leżakownia

Tabela
Jakość wody wymagana w przemyśle browarniczym do produkcji piwa

Parametry

Browary, piwo jasne

Browary, piwo ciemne

Mętność mg/dm3

10

10

Barwa mg/dm3

-

-

Twardość mg CaCO3/dm3

-

-

Żelazo mg Fe+2/dm3

0.1

0.1

Mangan mg Mn+2/dm3

0.1

0.1

Substancje rozpuszczalne mg/dm3

500

1000

Zasadowość mg CaCO3/dm3

75

150

Zapach/smak

brak

brak

Siarkowodór mg/dm3

0.2

0.2



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Projekt gospodarki wodno ściekowej, Gospodarka wodno ściekowa, Nowy folder (3), Gorący, inne projekt
projekt scieki, Ekologia, Gospodarka odpadami, Energetyka, Gospodarka wodno- ściekowa w przemyśle sp
projekt z gospodarki G i J, Gospodarka wodno ściekowa, Nowy folder (3), Gospodarka Wodno-ściekowa P,
projekt gospodarka, Ekologia, Gospodarka odpadami, Energetyka, Gospodarka wodno- ściekowa w przemyśl
kolokwium goraczko, Gospodarka wodno ściekowa, Nowy folder (3), Gorący, inne projekty, Gorączko, gor
projekt z gospodarki, Gospodarka wodno ściekowa, Nowy folder (3), Gorący, inne projekty, Gorączko, g
Andżelika Suchecka -projekt gospodarka, Ekologia, Gospodarka odpadami, Energetyka, Gospodarka wodno-
Projekt z gosp poprawiony, Ekologia, Gospodarka odpadami, Energetyka, Gospodarka wodno- ściekowa w p
Andżelika Suchecka -projekt gospodarka.1, Ekologia, Gospodarka odpadami, Energetyka, Gospodarka wodn
Woda technologiczna do produkcji piwa, Ekologia, Gospodarka odpadami, Energetyka, Gospodarka wodno-
ściąga 4, Gospodarka wodno ściekowa, Nowy folder (3), Gorący, Ściąga gorący
maupa, UP zajęcia, Gospodarka wodno ściekowa
Technologie gospodarki wodno ściekowej syllabus
gospodarka wodno ściekowa 2010
Kable do zastosowań w gospodarce wodno ściekowej
Gospodarka wodno ściekowa w Regionie Bałtyku
Tabela 4, Ekologia, Gospodarka odpadami, Energetyka, Gospodarka wodno- ściekowa w przemyśle spożywcz
Gospodarka wodno sciekowa

więcej podobnych podstron