Justyna Linowska Wrocław, 3.04.08
Technologia Żywności i Żywienie człowieka
Rok III, gr.1
Gospodarka wodno- ściekowa w przemyśle spożywczym
Projekt gospodarki wodno-ściekowej w mleczarni
Charakterystyka zakładu:
Zakład, dla którego obliczone jest zapotrzebowanie na wodę, to mleczarnia.
Dane techniczne zakładu:
* powierzchnia obiektu - 900m2
* produkcja - masła
- serów żółtych
- twarogu
* liczba pracowników - 200 osób
* ilość zmian - 3 zmiany
I zmiana : 100 osób, produkcja czysta, zimna
20 pracowników korzysta z natrysków
II zmiana : 50 osób, produkcja czysta, zimna
15 pracowników korzysta z natrysków
III zmiana : 50 osób, produkcja czysta, zimna
10 pracowników korzysta z natrysków
* urządzenia:
tunel chłodniczy- 2szt.
tank do mleka - 6szt.
W mleczarni tej obowiązuje system 3- zmianowy:
Zmiana
|
Czas trwania zmiany |
Ilość pracowników |
I zmiana
II zmiana
III zmiana
|
6.00 - 14.00
14.00 - 22.00
22.00 - 6.00 |
100
50
50 |
Suma |
|
200 |
Obliczenie wody bytowo-gospodarczej:
- jest to woda, jaka jest zużywana na natryski i cele higieniczno-sanitarne oraz na cele spożywcze. Praca w mleczarni to praca czysta i zimna.
Średnie godzinowe zapotrzebowanie na wodę:
Przeznaczenie wody |
Rodzaj produkcji |
Wskaźnik średniego zapotrzebowania na wodę w m3/pracownika/zmianę Wq |
Współczynnik nierównomierności godzinowej Nh |
Do celów higieniczno-sanitarnych |
Zimna |
0.0031 |
3 |
Na natryski |
Czysta
|
0.0075 |
10.65 |
Obliczenie średniego zapotrzebowania godzinowego na wodę:
Q = M*Wq [m3/h]
M- ilość pracowników danej zmiany
Wq- wskaźnik zapotrzebowania na wodę [m3/h]
I zmiana:
Q= 100*0.0031+10*0.0075= 0.385 [m3/h]
II zmiana;
Q= 50*0.0031+20*0.0075= 0.305 [m3/h]
III zmiana:
Q= 50*0.0031+15*0.0075= 0.268 [m3/h]
Zapotrzebowanie w pozostałych godzinach zmian:
I zmiana:
Q= 100*0.0031= 0.31 [m3/h]
II zmiana:
Q= 50*0.0031= 0.155 [m3/h]
III zmiana:
Q= 50*0.0031= 0.155 [m3/h]
Maksymalne zapotrzebowanie godzinowe ( 1h każdej zmiany) :
Qmax = Qśr*Nh
I zmiana:
Qmax = 0.31*3+0.075*10.65= 1.728 [m3/h]
II zmiana:
Qmax = 0.155*3+0.15*10.65= 2.062 [m3/h]
III zmiana:
Qmax= 0.155*3+0.1125*10.65= 1.663 [m3/h]
Obliczenie ilości potrzebnych natrysków:
~ Ilość osób korzystających z 1 natrysku:
n= T/t
T- czas kąpieli wszystkich pracowników
t- czas kąpieli 1 pracownika
T= 45 min dla wszystkich pracowników na I zmianie
t= 5 min dla 1 pracownika
n = 45/5
n = 9
9 osób korzysta z 1 natrysku.
~ Ilość niezbędnych natrysków:
m = Mn/n
m- ilość niezbędnych natrysków
Mn- ilość pracowników korzystających z natrysków w danej zmianie
n- ilość osób korzystająca z 1 natrysku
I zmiana:
m= 10/9=1.12≈ 2
II zmiana:
m= 20/9= 2.22≈ 3
III zmiana:
m= 15/9= 1.67≈ 2
Ilość odprowadzanych ścieków:
~ Średnie zużycie wody pomniejszone o 10%
I zmiana:
Qśr ścieków= 0.385-0.385*0.1= 0.345 [m3/h]
II zmiana:
Qśr ścieków= 0.305-0.305*0.1= 0.274 [m3/h]
III zmiana:
Qśr ścieków= 0.268-0.268*0.1= 0.240 [m3/h]
Zapotrzebowanie na wodę gospodarczą w zakładzie:
- jest to woda zużywana w mleczarni na mycie urządzeń i pomieszczeń produkcyjnych
Maszyny i urządzenia- zapotrzebowanie na mycie 1 urządzenia.
tunel chłodniczy ( 2 szt ):
2*6.0 [m3/h]= 12 [m3/h]
tank do mleka ( 6 szt ):
6*1.5 [m3/h]= 9 [m3/h]
Myjka GM-70/A ( 2 szt )
2*5.8 [m3/h]= 11.6 [m3/h]
Powierzchnie produkcyjne- na mycie 1 m3 potrzeba 0.005 [m3]
900 [m2]*0.005 ?????????????
Ilość zużytego mleka w ciągu doby na produkcję:
masło - 170 [m3] mleka
ser żółty - 250 [m3] mleka
twaróg - 335 [m3] mleka
Zapotrzebowanie na wodę technologiczną w ciągu doby:
~ Zapotrzebowanie wody na produkcję poszczególnych surowców w danym zakładzie mleczarskim:
produkcja masła 3 dm3/dm3 mleka
produkcja serów żółtych 2 dm3/dm3 mleka
produkcja twarogu 4 dm3/dm3 mleka
~ Obliczenie zapotrzebowania na wodę technologiczną:
masło:
170 [m3]*3= 510 [m3/dobę]
ser żółty:
250 [m3]*2= 500 [m3/dobę]
twaróg:
335 [m3]*4= 1340 [m3/dobę]
~ Zapotrzebowanie na wodę technologiczną w ciągu godziny:
510 [m3/h] /12 [h]= 42,5 [m3/h]
500 [m3/h] /12 [h]= 41,67 [m3/h]
1340 [m3/h] /24 [h]= 55,84 [m3/h]
Zapotrzebowanie na wodę dodatkową:
Qdodatkowe = qstrat = qt + qch
tunel:
q= 12*10% =1,2 [m3/h]
Q= 10,8 [m3/h]
chłodnia:
q= 10,8*20% = 2,16 [m3/h]
Q= 8,64 [m3/h]
Q= 1,2+2,16 = 3,36 [m3/h]