bitki wołowe w sosie piernikowym

Tymczasem podjedźcie do sklepu po ładny kawałek wołowiny zrazowej (górna zrazowa będzie świetna),  poszukajcie kilku pierniczków, których nie zdążyliście polukrować i zróbcie na obiad noworoczny, niedzielny albo na Trzech Króli wyśmienite bitki wołowe w sosie piernikowym. To przepis z książki Tomka Jakubiaka "Jakubiak lokalnie", który jednak ciut ciut po swojemu pozmieniałam.  

Wołowina bardzo fajnie smakuje z piernikiem. I wcale nie mam tu na myśli słodkiego smaku, a zdecydowanie wytrawny. Korzenny, gęsty sos piernikowy świetnie pasuje do czerwonego mięsa. Do przyrządzenia tego dania można wykorzystać "ogony" z piernika staropolskiego (czyli odkrojone do wyrównania boczki), pod warunkiem, że nie są z powidłami, albo pierniczki z choinki (bez lukru), ale jeśli nie macie nic w domu, kupcie pierniczki toruńskie "katarzynki" bez czekolad, z tych dostępnych w handlu są najlepsze!

proporcje dla 5-6 osób

600g wołowiny zrazowej

100g pokruszonego piernika (bez lukru i czekolady)

sól,

świeżo mielony pieprz

2 łyżki octu balsamicznego

20g musztardy sarepskiej

40g mocnego koncentratu pomidorowego (lubię Pudliszki)

kilka łyżek oleju (używam rzepakowego nierafinowanego)

30g masła

200g cebuli

4 ząbki czosnku

3 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

10 ziaren pieprzu

200m czerwonego wytrawnego wina

Mięso pokrój w cienkie plastry, rozbij je tłuczkiem (przez folię spożywczą, by nie pryskało), posól i oprósz świeżo mielonym pieprzem, a następnie skrop octem balsamicznym. Wymieszaj razem musztardę i koncentrat pomidorowy,  posmaruj bitki z każdej strony i odstaw na kwadrans. Smaż bitki na niewielkiej ilości silnie rozgrzanego oleju, aż będą rumiane. Przekładaj bitki do garnka lub wolnowara. Na tę samą patelnię włóż masło i gdy sie rozpuści, dodaj pokrojoną w półplastry cebulę, czosnek pokrojony w plasterki, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przesmażaj chwilę, aż cebula się zezłoci. Wlej na patelnię wino, ok 500ml wrzątku i zdeglasuj (wszystkie przyrumienione skrawki powinny trafić do sosu). Odlej osobno ok 3/4 szklanki sosu i zachowaj. Cebulę wraz z pozostałym sosem przełóż do garnka/wolnowara z bitkami. Duś pod przykryciem ok 45 minut*. Odłożony sos wymieszaj z okruchami piernika, aż ten się zupełnie rozpuści. Dodaj piernik do mięsa i duś kolejne 15 minut, aż mięso będzie miękkie. Podawaj bitki z kluskami kładzionymi lub kaszą gryczaną i dobrym winem. 

* jeśli masz nieduży wolnowar, możesz przyrządzić w nim bitki - przełóż do naczynia przesmażone mięso, posyp pokruszonym piernikiem, a następnie dodaj cebulę wraz z całym sosem, gotuj w wolnowarze ok 3-4 godzin w pozycji HIGH. Ja dusiłam bitki klasycznie, w garnku, gdyż mój wolnowar jest zbyt duży dla tak niewielkiej ilości mięsa. 

---