Makowiec królewski
(Proporcje na dużą blaszkę).
Ciasto:
Składniki
- 40 dag mąki,
- 25 dag cukru,
- 6 jajek,
- 10 łyżek mleka,
- kostka masła lub margaryny,
- cukier waniliowy,
- mały proszek do pieczenia.
Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć na puch z cukrem oraz cukrem
waniliowym i cały czas ucierając, dodawać powoli żółtka. Następnie na
przemian dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko.
Z białek ubić sztywną pianę, dodać do ciasta i delikatnie, ale bardzo starannie
wymieszać. Połowę ciasta wyłożyć na natłuszczoną blaszkę i odstawić.
Masa makowa:
- 30 dag maku,
- pół kostki masła lub margaryny,
- 2 jajka,
- 3 łyżki powideł śliwkowych,
- pół szklanki bakalii (rodzynki, orzechy włoskie, migdały, smażona skórka
pomarańczowa),
- 2 krople aromatu migdałowego.
Mak sparzyć, dokładnie odsączyć na sicie i zemleć dwa razy. Następnie utrzeć z
cukrem, masłem i jakami. Na koniec wymieszać z bakaliami, powidłami i
aromatem.
Masę makową nabierać łyżką i na cieście, jeden obok drugiego, kłaść kopczyki.
Następnie wylać pozostałe ciasto. Piec około 45 minut w temp. 200°C.
Przestudzony makowiec posypać cukrem pudrem lub polukrować.
Makowiec japoński
Składniki:
40 dag maku;
20 dag masła;
20 dag cukru pudru;
20 dag kaszy manny;
80 dag jabłek;
10-15 dag rodzynek (sparzonych);
8 jajek;
kilka kropli olejku migdałowego;
1 łyżka proszku do pieczenia;
Wykonanie:
Mak sparzyć, odcedzić, wystudzić i i 3 razy przepuścić przez maszynkę do
mielenia mięsa. Masło utrzeć z cukrem pudrem. Ucierając, dodawać kolejno po
jednym żółtku, następnie dodać mak, obrane i starte na tarce na grubych
oczkach jabłka, kaszę manną, proszek do pieczenia, olejek migdałowy i
rodzynki. Wszystkie składniki wymieszać. Na końcu dodać do masy ubite na
sztywno białka i delikatnie wymieszać. Przygotowane ciasto wyłożyć do
wyłożonej papierem pergaminowym formy do pieczenia ( 20cm x 30 cm). Piec
w temperaturze 180
o
C przez około 1 godzinę.
Upieczone ciasto wystudzić i polać polewą czekoladową.
Makowiec
Składniki: (przepis jest iście świąteczny, więc na 3 duże makowce, które zajmą
nam całą blachę w piekarniku...)
masa makowa: 3/4 kg maku, 1/2 kg cukru, cukier waniliowy, rodzynki, migdały
słodkie kruszone
ciasto drożdżowe: 1/2 kg mąki, 1/2 kostki margaryny, 3 jajka, 1/2 szklanki
cukru, cukier waniliowy, pół szklanki ciepłego mleka, 4 dkg drożdży.
inne akcesoria: papier śniadaniowy - najlepiej pergaminowy, oraz masło do
natłuszczania papieru, białko z jednego jajka.
Przepis:
masa makowa: Mak zalać wrzątkiem, odstawić do namoczenia na około 12
godzin. Odcedzić i odsączyć. Zmielić trzykrotnie. Z cukru, cukru waniliowego i
wody ugotować syrop
"do nitki"
. Do wrzącego syropu włożyć mak i dokładnie
wymieszać. Dodać rodzynki i migdały. Wymieszać.
ciasto drożdżowe: Drożdże rozczynić z ciepłym mlekiem, łyżeczką cukru i
łyżką mąki. Dodać do przesianej na misie mąki. Jaja utrzepać z cukrem i wanilią
dodać do mąki. Delikatnie wyrabiamy ciasto. Dodajemy roztopioną margarynę.
Wyrabiamy dalej - oczywiście tradycyjnie ręką, aż ciasto przestanie lepić się do
rąk i zacznie odstawać od miski. Ciasto powinno być dość gęste - dużo
gęściejsze niż na normalny placek... Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do
wyrośnięcia.
makowiec: Gdy ciasto zwiększy swoją objętość mniej więcej dwukrotnie
dzielimy je na trzy części. Rozwałkujemy je na kwadraty 25cm x 25cm.
Powierzchnię ciasta smarujemy białkiem z jajka. Układamy warstwę maku.
Ściśle zwijamy. Układamy struclę na pergaminie wysmarowanym masłem. W
tym celu bierzemy dwa kawałki papieru i
kładziemy na zakładkę.
Strucelkę kładziemy na
środku. Brzegi papieru łączymy nad ciastem formując w ten sposób walec.
Kładziemy strucelki na blasze do pieczenia i pozostawiamy w ciepłym miejscu
do wyrośnięcia, czyli do momentu, aż ciasto prawie całkowicie wypełni wolną
przestrzeń walca
Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika pieczemy w
temperaturze 175 stopni około jednej godziny
Kilka praktycznych rad:
Pieczenie makowca najlepiej rozłożyć na trzy dni: pierwszego namoczyć
mak, drugiego przygotować masę makową, a trzeciego dnia zrobić
resztę...
Pod żadnym pozorem nie można tego makowca lukrować... Nie rób tego
nawet, jeśli znasz dobry przepis na lukier! Lukrowane to są kupne!
Dostawała dużo maili z zapytaniem Jak zrobić syrop do nitki?
Postanowiłam udzielić odpowiedzi na stronie, a właściwie wkleić odpowiedź,
której udzielałam poczta elektroniczną.
Jak pierwszy raz usłyszałam tekst "do nitki" to tez mnie zatkało. Chodzi o to,
że jak do syropu wkładasz łyżkę a potem ja wyjmujesz pionowo i spadają z
niej krople to ma być taki widoczek, ze ta kropla jak się odrywa to ciągnie
się za nią jakby nitka z syropu... ale oczywiście się odrywa i spada...
Znaczy ta kropla jest tak wydłużona w cienka nitkę... Jak to cos zaczyna
osiągać za kropla długość około jednego cm, to uważam, ze to już... To pól
kilograma cukru musisz zagotować z mniej więcej szklanka wody i powinno być
dobrze... Trzeba mieszać, żeby się nie krystalizowało na garnku no i
ewentualnie trochę odparować, ale nie przejmowałabym się zbytnio tym
odparowywaniem, bo odcisnąć mak to tez może cos innego znaczyć dla różnych
ludzi i może ci zostać w maku mniej lub więcej wody... Z mojego punktu
widzenia jak jest za mało wody to jest za suchy mak... Za dużo nie będzie,
bo jeszcze rodzynki swoje wchłoną. A ten mak ma mieć konsystencje taka nie
zupełnie smarowna, ale jakoś musi się dać rozłożyć na cieście, wiec nie może
być za suchy... Tak, ze nie przejmuj się zbytnio...
Pozdrawiam serdecznie i życzę udanego wypieku!
Makowiec inaczej :)))
Cóż to za ciasto? Ciasto składa się z trzech warstw: "biszkopt" (biszkopt jest w
cudzysłowie, bo ciasto to jest tak puszyste jak biszkopt, jednak zawiera
tłuszcz...), masa makowa, polewa czekoladowa... Zdjęcie dużo by wyjaśniło...
Hmm... Pewnie niedługo się pojawi...
"biszkopt":
składniki: 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 jajka, 1/2
szklanki oleju, 3/4 szklanki cukru, cukier waniliowy, masło i bułka tarta do
wysmarowania i wysypania formy. przepis: Ubić pianę z białek, dodać cukier,
ubić. Żółtka rozetrzeć z olejem i porcjami dodawać do białek cały czas ubijając.
Dodać mąkę. Wymieszać łyżką. Przelać do przygotowanej wcześniej małej
prostokątnej formy (10cm x 25 cm). Piec około 30 minut.
"masa makowa":
składniki: 1 i 1/2 szklanki maku, 3 jaja, 2 łyżki maki ziemniaczanej, 3/4
szklanki cukru, olejek migdałowy, kostka margaryny, rodzynki, migdały słodkie
kruszone i inne bakalie... przepis: Mak zalać wrzątkiem i odstawić na noc.
Odsączyć, przekręcić przez maszynkę trzy razy. Do maku dodać jaja, mąkę
ziemniaczaną, cukier, olejek migdałowy i dokładnie wymieszać. Margarynę
zagotować. Łyżką wkładać mak do margaryny ciągle mieszając. Dodać bakalie.
Wrzącą masę wyłożyć na przekrojony na pół (w poziomie) biszkopt...
"polewa czekoladowa":
składniki: 1/2 kostki margaryny, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, wrząca
woda. przepis: Margarynę rozpuścić (nie gotować!). Dodać cukier. Rozpuścić.
Dodać kakao i bardzo dokładnie wymieszać. Dodać 2-3 łyżki wrzącej wody.
Wymieszać. Polać mak.
Makowiec w kratkę
Składniki:
na kruche ciasto:
375 g mąki pszennej tortowej
Czubata łyżeczka proszku do pieczenia
75 g cukru
opakowanie cukru waniliowego
2 jajka
175 g masła lub margaryny
na masę makową:
duża puszka (900 g) gotowej masy makowej
2 jajka
garść rodzynek
garść migdałów
roztrzepane jajko do posmarowania kratki
Przepis:
1. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i wsypać do miski. Dodać cukier,
cukier waniliowy, jajka i masło lub margarynę. Składniki ucierać mikserem
ręcznym z odpowiednią końcówką do wyrabiania ciasta, najpierw na
najniższych, potem an najwyższych obrotach.
2. Na posypanej mąką stolnicy wyrobić ciasto na gładką masę. Jeśli będzie się
bardzo kleiło, można dodać odrobinę mąki, ale nie za wiele – ciasto nie ma być
takie, żeby dało się je rozwałkować.
3. Ciasto podzielić na trzy części: dwie użyć do wyłożenia spodu blachy
(wcześniej natłuszczonej i wysypanej mąką), jedna schować do lodówki. Spód
najlepiej jest wykładać odrywając kawałki ciasta z dużej kulki i ugniatając je
palcami na powierzchni foremki tak, żeby spód był w miarę równy.
4. Zrobić masę makową: gotową zawartość puszki wymieszać dwoma surowymi
jajkami (łyżką, nie mikserem), dorzucić rodzynki i grubo posiekane migdały ze
skórką. Wszystko dobrze wymieszać i wyłożyć na kruchy spód.
5. Wyciągnąć z lodówki 1/3 ciasta, rozwałkować obficie podsypując mąką,
radełkiem wykrawać cienkie paski szerokości ok. 1 cm i układać je na wierzchu
makowca tak, aby tworzyły kratkę. Na koniec z pozostałego ciasta (bo do kratki
nie zużyje się całego) uturlać wałki długości boków ciasta i podociskać je do
brzegów. Przy pomocy pędzelka pomalować kratkę rozmemłanym jajkiem.
6. Włożyć ciasto do piekarnika. Piec w temperaturze 190-200oC około 50
minut. Po wyjęciu makowiec trzeba dobrze ostudzić, bo mak, kiedy jest gorący
wyjątkowo źle się kroi.
Makowiec serowy
Składniki:
50 dag maku
3 serki homogenizowane
3 żółtka
10 dag cukru pudru
15 dag posiekanych migdałów
10 dag rodzynek
2 pełne łyżki Żelatyny WINIARY
Galaretka wiśniowa i agrestowa WINIARY
syrop:
50 dag cukru
3/4 szklanki wody
pół laski wanilii
do dekoracji:
orzechy, migdały, morele
Na początku przygotuj mak - zalej go wrzątkiem, gotuj na małym ogniu około
15 minut i odstaw na 2-3 godzin. Dopiero po upływie tego czasu wylej mak na
sito i odsącz. Zmiel trzykrotnie.
Galaretki rozpuść w oddzielnych naczyniach w połowie tej ilości wody, którą
zaleca producent i odstaw do stężenia. Żelatynę przygotuj według przepisu
zamieszczonego na opakowaniu, ale w możliwie najmniejszej ilości wrzątku.
Z cukru, wody i posiekanej wanilii ugotuj syrop. Do gorącego syropu włóż mak,
całość wymieszaj i ostudź.
Serki utrzyj z żółtkami, cukrem pudrem, a następnie - nie przerywając mieszania
- wlewaj po trochu ostudzoną żelatynę. Masę serową oraz posiekane migdały i
rodzynki dodaj do zimnego maku. Stężałą galaretkę pokrój w kostkę i
wymieszaj z masą serowo-makową.
Na koniec masę przełóż do tortownicy cienko wysmarowanej oliwą. Całość
dowolnie udekoruj orzechami, migdałami i morelami, po czym wstaw do
lodówki.
Szachownica serowo makowa
Składniki
Ciasto kruche:
2 szklanki mąki
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
20 dag margaryny
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
1,5 kg białego 2-krotnie mielonego
100 g masła
0.7szklanki cukru
3 jajka
2opakowanie budyniu śmietankowego z cukrem
2 łyżki kakao
4 łyżki mleka
Masa makowa:
0.5 kg maku
100 g bakalii
0.5 szklanki cukru
2 jajka
0.5 opakowania cukru waniliowego
olejek migdałowy(kilka kropel)
sok z cytryny
Zagnieść ciasto kruche z podanych składników. Wyłożyć na blachę
wysmarowaną tłuszczem.
Masa serowa:
Jajka utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać masło i dalej ucierać. Dodać ser i
budyń. Rozetrzeć na pulchną masę.
Masa makowa:
Mak sparzyć gorącą wodą. Jak wystygnie odcedzić, 2-krotnie zmielić. Żółtka
utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mak, olejek, sok z cytryny i
pokrojone bakalie. Pod koniec ucierania dodać ubitą pianę z białek i delikatnie
wymieszać.
Szachownica:
Ser podzielić na dwie części w stosunku 2:1. Mniejszą część zostawić a drugą
układać na kruchym cieście w podłużne pasy na przemian z makiem do
wyczerpania obu mas. Teraz pozostały ser podzielić znów na pół i do jednej
dodać kakao i mleko i wymieszać. Teraz układać na pierwszej warstwie, tam
gdzie ser biały to ser z kakaem, a tam gdzie mak to ser biały. Warstwy
wyrównać i wstawić do piekarnika o temp. 180 - 200 stopni na około 40 - 50
min.(ale to zależy od piekarnika- trzeba po prostu sprawdzać:) Placek po
całkowitym ostygnięciu wyjąć z formy i udekorować rozpuszczoną czekoladą
lub polewą, robiąc cienkie pasy tam gdzie łączy się ser ciemny i jasny.
Makowiec na półkruchym spodzie
Składniki:
ciasto:
30 dag mąki
10 dag cukru pudru
jajo i żółtko
pół łyżeczki proszku do pieczenia
13 dag masła
2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
masa makowa:
30 dag maku
szklanka wody
35 dag cukru
25 dag masła
bakalie
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i posiekaj z cukrem pudrem,
masłem, jajem i żółtkiem. Do posiekanych składników dodaj śmietanę (jogurt),
wyrób ciasto i włóż je na godzinę do lodówki.
Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Następnie z wody i
cukru ugotuj syrop. Do wrzącego włóż mak i gotuj jeszcze około 10 minut, stale
mieszając. Pod koniec gotowania dodaj masło i bakalie. Tak przygotowaną masę
odstaw.
Ciasto wyjmij z lodówki, rozwałkuj na grubość około 1 cm i przełóż do formy
wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką. Wstaw do gorącego piekarnika i
piecz około 25 minut. Na upieczony ciepły jeszcze placek wyłóż masę makową i
całość ponownie wstaw do piekarnika na 10-15 minut.
Biszkopt przekładany masą makową
Składniki
Przepis
Biszkopt:
6 jaj
2 i 1/2 szklanki mąki
1 i 1/2 szklanki cukru
Biszkopt
Jajka ubijam z cukrem dodaje proszek do
pieczenia i mąkę wszystko miksuje. Biszkopt
picze się 40 minut w nagrzanym piekarniku
180 stopni.
1 łyżeczka proszku do
pieczenia
Masa makowa:
Zimny dziele na trzy krążki.
Masa makowa:
2 szklanki maku
1/2 litra mleka
1 szklanka cukru
1 kostka masła
4 jaja
zapach migdałowy
bakalie: rodzynki, orzechy,
migdały,
Mak gotujemy w mleku około 20 minut.
Odcedzany i ostudzony mak mielimy
w maszynce do mięsa, mieszamy z cukrem i
jeszcze raz mielimy. Masło rozpuszczamy w
garnku dodajemy zmielony mak z cukrem,
zapach migdałowy i bakalie ( orzechy i
migdały drobno pokrojone ), do ciepłej masy
wbijamy jajka i szybko mieszamy żeby się
nie zcieły.
Ciepłą masę dzielimy na dwie porcje i
przekładamy biszkopt.
Przełożony biszkopt owijamy folią i
ściereczką aby zaparował. Zostawiamy do
następnego dnia aby masa makowa się
zcisneła.
Bakalie oczywiście wg uznania ja dodaje
takie jakie akurat mam w domu.
Biszkopt z masą makową nie wymaga
chłodnego miejsca i można go zrobić nawet
dwa, trzy dni wcześniej.
Smacznego.
Makowiec w pieluszkach
składniki:
60 dag mąki
1 1/2 łyżki smalcu
20 dag margaryny
4-5 łyżek cukru pudru
3 żółtka
1 całe jajko
3/4 szkl.śmietany kwaśnej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
olejek śmietankowy lub inny
mak:
1 szkl. maku-sparzyć i zemleć
3 łyżki cukru
2 łyżki miodu
2 jajka
olejek migdałowy-parę kropli
masa:
1/2 l
mleka
2 cukry waniliowe
1/2 szkl.cukru kryształu
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 margaryna 250 g
wykonanie:
Zagnieść
ciasto
i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Podzielić na pół z jednej połowy upiec dwa
blaty
z drugiej zrobić 4 roladki z
makiem zwinąć i upiec.
wykonanie
masy
:
Z 1/2 l mleka odlać 1/4 szkl. resztę zagotować z 2 cukrami waniliowymi i
cukrem kryształowym.Do 1/4 szkl.mleka dodać mąki i ugotować budyń.
Do ciepłego budyniu dodawać po kawałku margaryny,rozbić mikserem.Masę
podzielić na pół,smarować ciepłą masą.Na posmarowany
blat
położyć roladki i
resztę masy.Przykryć drugim blatem,polać polewą.
wykonanie maku:
żółtka utrzeć z cukrem ,dodać miód, mak i olejek migdałowy na końcu białka
ubite na sztywną pianę.
uwagi:- Ja nie robiłam maku tylko dałam dużą puszkę gotowej masy makowej.
Piec w 180*C,blaty jak będą rumiane,a roladki też dobrze rumiane ok 50 min.
Przepis dostałam dawno od swojej ciotki.
Makowiec:
Ciasto:
35 dag mąki
1/2 kostki margaryny
1/2 kostki masła
15 dag cukru pudru
łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśnej śmietany
3 jajka (2 całe + jedno żółtko)
Masa makowa:
1/2 kg maku
30 dag cukru
1 cukier waniliowy
10 dag masła
5 dag mąki
8 jajek
dowolne bakalie
aromat migdałowy
Wykonanie:
Masło i margarynę siekamy z mąką i dodajemy pozostałe składniki- na końcu 2
łyżki śmietany. Wyrabiamy gładkie ciasto zawijamy w folie i na 30-60 min
wkładamy do lodówki. Ciastem wykładamy prostokątną blachę i pieczemy 10
min w 180*C.
Mak sparzamy, dokładnie odciskamy i trzykrotnie mielimy. Cukier i cukier
waniliowy ucieramy z żółtkami (białka ubijamy na sztywną piane) utarte
dodajemy do maku, mieszamy, następnie dodajemy pozostałe składniki. Na
końcu dodajemy pianę z białek i bakalie oprószone mąką. Masę makową
wykładamy na podpieczone ciasto. Całość pieczemy 60 min w 180*C. Gotowe
ciasto po wystudzeniu polewamy polewą czekoladową.
MAKOWIEC:
CIASTO DROŻDŻOWE:
1 kg mąki
1 szkl. cukru
1 szkl. mleka
paczka margaryny
10 dkg drożdży
4 żółtka
łyżeczka soli
zapach waniliowy
MASA MAKOWA:
1 kg maku
4 białka
60 dkg cukru
12 dkg margaryny
zapach migdałowy
2-3 łyżki miodu
skórka pomarańczowa
10 dkg rodzynek
+ 1-2 białka dodatkowe
CIASTO DROŻDŻOWE:
Mleko podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. W ciepłym mleku rozpuszczamy
drożdże z 1-2 łyżeczkami cukru. Zostawiamy w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia.
Rozpuszczamy paczkę margaryny i zostawiamy do ostygnięcia.
Żółtka ubijamy z cukrem.
Do miski lub większego garnka wsypujemy mąkę, dodajemy żółtka z cukrem,
przestudzoną margarynę, wyrośnięte drożdże, sól i zapach waniliowy.
Wyrabiamy ciasto drożdżowe ręcznie tak długo, aż wszystkie składniki się
połączą
i ciasto zacznie odchodzić od ręki.
Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia.
MASA MAKOWA:
Mak należy sparzyć - najlepiej gotować
na bardzo małym ogniu przez 10 - 15 minut. Mak wylewamy na wyłożony gazą
durszlak i zostawiamy do ostygnięcia. Zimy mak mielimy jeden raz, jeżeli
mamy przy maszynce sitko do maku z małymi dziurkami, albo trzy razy, gdy
nie mamy takiego sitka. Mak najlepiej przygotować dzień wcześniej.
Ubijamy pianę z białek i dodajemy do zmielonego maku. Margarynę
rozpuszczamy i też dodajemy do maku, margaryna nie musi być zimna.
Dodajemy pozostałe składniki: cukier, miód, zapach migdałowy, skórkę
pomarańczowa i namoczone rodzynki. Mieszamy, jeśli mak jest za mało słodki
to dodajemy jeszcze cukru lub miodu
Na stolnicę wysypaną mąką wykładamy dużą garść ciasta drożdżowego
Ciasto rozwałkowujemy cienko na szerokość blaszki, w której będziemy piekli
naszego makowca ( ja zawsze wcześniej przygotowuję blaszki)
Na rozwałkowane ciasto wykładamy przygotowaną masę makową. Mak
smarujemy rozbitym białkiem, żeby po upieczeniu nie odchodził od ciasta.
zwijamy naszego makowca I układamy we wcześniej wysmarowanej blaszce.
Ciasto odkładamy w ciepłe miejsce żeby jeszcze trochę podrosło ( ja kładę na
kaloryfer zimą) , a w tym czasie włączamy już piekarnik na temp. 170-180
stopni. W tym czasie przygotowujemy następne makowce, do wyczerpania
składników. Powinno w sumie wyjść 4-6 makowców.
Pieczemy około godziny.
Makowiec Ewy ( bez mąki/gluten free)
Składniki
250g maku - gotować przez 5min, odcedzić na drobnym sitku i po 2 godz
zemleć w maszynce do mięsa
1 szkl cukru
150 g masła
szczypta soli
5 jaj
1cukier waniliowy
2 łyżki miodu lub dżemu wiśniowego/morelowego
4 łyżki kukurydzianki-polenta
1/2 szkl migdałów - zmielonych
2 krople olejku migdałowego
1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
3 duże najlepiej kwaśne jabłka - obrać i zetrzeć na dużych oczkach tarki
lub rozdrobnić w malakserze
Sposób przygotowania
1. Cukier waniliowy + 1/3 cukru, maslo, zoltka dobrze razem zmiksowac i
przelozyc do miski z makiem i reszta skladnikow (bez jablek) i znowu
calosc zmiksowac na jednolita mase
2. Ddodac utarte jablka i jeszcze raz wszystko razem wymieszac/polaczyc
3. Dodac ubita z reszta cukru piane(przed ubijaniem dodac szczypte soli a
kiedy utworzy sie biala piana dodawac po lyzce cukru i dalej ubijac do
wyczerpania cukru-taka metoda usztywnia piane ) -polaczyc calosc
mieszajac lyzka
4. Mase makowa wylac na blaszke 21x30cm wylozona papierem lub folia
aluminiowa
5. Piec w temp ~200C przez 1 godzine (lub w temp 170C w piekarniku z
termoobiegiem)
6. Po upieczeniu polac polewa/lukrem
7. (W rondelku na “malym” ogniu do roztopionego cieplego masla z sokiem
z cytryny i skorka pomaranczowa, wsypac cukier puder, mieszac do
uzskania gladkiej dosc gestej masy –nie dopuscic do zagotowania
lukru!!!) .
Makowiec z ptasim mleczkiem
Ciasto makowe:
1 kg masy makowej (w puszce),
8 jajek,
15 dag margaryny,
0,5 szklanki cukru,
1 łyżka kakao,
1 łyżka proszku do pieczenia,
1 kg ptasiego mleczka,
2 galaretki egzotyczne,
2 czekolady mleczne,
2 łyżki mleka,
MASA BUDYNIOWA:
1 duży budyń śmietankowy,
2 szklanki mleka,
5 łyżek cukru,
kostka masła,
1. Utrzeć żółtka, margarynę i cukier, dodać masę makową, kakao, proszek do
pieczenia i ubitą pianę z białek. lekko wymieszać, ciasto podzielić na dwie
części i upiec dwa placki na dużej formie.
2. Ugotować budyń na dwóch szklankach mleka z cukrem, wystudzić, utrzeć
masło dodając zimny budyń.
3. Ugotować dwie galaretki w trzech szklankach wody, wystudzić.
4. Na ciasto makowe dać połowę masy budyniowej rozsmarować i ułożyć
rzędami na długość foremki ptasie mleczko (5 rzędów) pomiędzy ptasim
mleczkiem wlać galaretkę tężejącą. Odstawić aż galaretka dobrze zastygnie i
wtedy na to rozsmarować drugą część masy budyniowej a następnie przełożyć
ciastem makowym. Rozpuścić czekolady dodając dwie łyżki mleka, polać ciepłą
polewą ciasto i udekorować np. migdałami.
Strucla świąteczna z makiem
Składniki:
ciasto:
75 dag mąki
10 dag drożdży
20 dag cukru
opakowanie Cukru wanilinowego WINIARY
20 dag masła
8 żółtek
szklanka mleka
szczypta soli
masa makowa:
50 dag maku
40 dag cukru
kilka kropli aromatu migdałowego
10 dag orzechów włoskich
po 5 dag rodzynek i migdałów
smażona w cukrze skórka pomarańczowa
do dekoracji:
gotowa polewa cytrynowa
kilka posiekanych orzechów włoskich
Mak sparz i pozostaw w wodzie, na co najmniej 12 godzin, a potem odcedź i
przekręć trzy razy przez maszynkę. Zmielony mak włóż do rondla, wymieszaj z
cukrem i przegotowaną wodą (pół szklanki). Podgrzewaj przez kilkanaście
minut, aż cukier się rozpuści. Następnie wlej aromat migdałowy i wsyp bakalie.
Drożdże rozetrzyj z 2 łyżkami cukru, dodaj pół szklanki letniego mleka i łyżkę
mąki, wymieszaj, odstaw do wyrośnięcia. Żółtka ubij z cukrem i cukrem
wanilinowym na kogelmogel. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj wyrośnięte
drożdże, utarte żółtka i sól, wlej resztę mleka i roztopione masło (powinno być
letnie). Wszystkie składniki zagnieć, starannie wyrób ciasto i odstaw, by
wyrosło. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj następnie na grubość około 1 cm,
posmaruj masą makową i zwiń w ścisły rulon. Brzeg i końce placka podwiń pod
spód. Struclę przełóż do wąskiej formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej
bułką tartą, odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia, a potem wstaw
do umiarkowanie gorącego piekarnika i piecz około 1 godz.
Upieczoną i wystudzoną struclę polej polewą cytrynową przygotowaną według
przepisu na opakowaniu, obsyp posiekanymi orzechami.
Strucla z makiem
Składniki:
- Ciasto: 40 dag mąki pszennej
- 15 dag masła
- 5 dag drożdży
- 3 łyżki śmietany 22-procentowej
- 2 jajka
- 2 żółtka
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- 1/3 łyżeczki soli
- do wysmarowania formy: 2 łyżki masła. Nadzienie: 40 dag maku
- 1 l mleka
- 15 dag masła
- 3/4 szklanki miodu
- 1 laska wanilii
- 10 dag posiekanych migdałów
- 15 dag sparzonych rodzynek
- 1/4 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukru
- 4 jajka
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki koniaku lub brandy
Sposób przyrządzania:
Przygotować nadzienie: mak umyć na gęstym sicie, przełożyć do garnka, zalać
wrzącym mlekiem, gotować na małym ogniu 30 min. Osączyć i zemleć trzy-
cztery razy. Masło roztopić, dodać miód, miąższ wanilii, bakalie, skórkę, mak i
smażyć 15 min, często mieszając. Ostudzić, dodać 4 żółtka utarte z cukrem,
pianę ubitą z białek, alkohol i wymieszać. Przygotować ciasto: drożdże
rozprowadzić śmietaną. Wszystkie składniki posiekać na stolnicy i zagnieść
niezbyt ścisłe i lśniące ciasto. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować na
duży prostokąt, pokryć nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi, zwinąć, zlepić
końce i przenieść do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryć
ściereczką i odstawić na 1 godz. Piec 45-50 min w piekarniku nagrzanym do
temperatury 180°C. Ostudzoną struclę można polukrować i posypać
posiekanymi migdałami.
Makowiec śnieżny
Składniki
Biszkopt:
Upiec dowolny biszkopt 3-4 jaj według własnego przepisu
Masa I:
25 dag maku mielonego,
10 dag cukru kryształu,
3 białka,
2 łyżki miodu,
1/2 szklanki słodkiego mleka,
olejek migdałowy,
20 dag bakalii (rodzynki, płatki migdałowe, kostka z ananasa lub papai).
Dla ułatwienia i aby było szybko można użyć gotową masę makową około 800-
900g,wtedy tylko ją lekko podsmażyć i dodać ananasy
Masa II:
1/2 l śmietany kremówki,
3 łyżeczki żelatyny,
2-3 łyżki cukru pudru
Masa III:
20 dag masła (margaryny)
10 dag cukru pudru,
15 dag orzechów mielonych,
1/2 szkalanki mleka,
3 żółtka,
spirytus lub wódka(do smaku)
Etapy przygotowania:
Biszkopt:
Upiec biszkopt.
Masa I:
Wszystkie składniki dobrze wymieszać i smażyc na wolnym ogniu, ciągle
mieszając, aż do uzyskania gęstej masy.
Ewentualnie użyć gotową masę makową.
Masa II:
Żelatynę rozpuścic w 1/4 szklanki wody. Śmietanę ubić z cukrem, dodając letnią
żelatynę. Wymieszać.
Masa III:
Mleko zagotować, zalać orzechy i wymieszać. Masło utrzeć z cukrem, dodać
żółtka, przestudzone orzechy i spirytus.
Przełożenie ciasta:
Biszkopt - masa I - masa II - masa III - polewa czekoladowa
Zapewniam że ciasto jest znakomite i szczerze wszystkim polecam.
Łaciaty Makowiec
CIASTO:
1/2 szklanki mleka
2 szklanki cukru
2 szklanki maki pszennej
1 kostka margaryny (ja używam palmy z murzynkiem )
5 jajek
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
MASA MAKOWA:
40 dag maku
1 szk cukru ( jak ktoś lubi słodszy można dodać więcej cukru )
1/2 kostki margaryny
Bakalie (według uznania )
kilka kropli olejku migdałowego
4 jajka
CIASTO:
Margarynę , cukier , mleko , rozpuścić w garnku i gotować na małym ogniu aż
cukier się rozpuści. Po wystudzeniu dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do
pieczenia i jajka wymieszać dokładnie najlepiej mikserem na małych obrotach .
tak przygotowane ciasto wylać na blaszkę( wysmarowaną tłuszczem i wyłożona
papierem ) Mak opłukać , odcedzić, zalać wrzącą wodą, i gotować tak długo, aż
da się rozetrzeć w palcach( ok, 2 godzin). Odcedzić przez gęste sito, starannie
osączyć, przemielić dwukrotnie przez maszynkę z gęstym sitkiem. Margarynę
utrzeć z cukrem i żółtkami , dalej ucierając dodawać po łyżce maku , później
dodać kakao , bakalie , olejek migdałowy i dokładnie wymieszać. Białka ubić na
sztywną pianę , dodać do maku i delikatnie wymieszać . Tak przygotowaną
masę makową nakładać na ciasto łyżką kupkami robiąc łatki tak jak pokazane na
zdjęciu > Piec w temp 180 stopni C przez ok. 1 godzinę zależy od piecyka . Po
wystudzeniu ciasto wyjąć z blaszki i polać polewą
Można użyć gotowej masy makowej z puszki tylko
proszę dodać minimum 3jajka , żółtka i pianę z białek
Prawdziwie świąteczny makowiec
Składniki:
50 dag mąki
2/3 szklanki mleka
10 dag cukru
10 dag masła
jajo
2 żółtka
łyżka Cukru wanilinowego WINIARY
3 dag drożdży, sól
nadzienie:
40 dag maku
15 dag cukru
2 białka
łyżka masła
10 dag rodzynek
5 dag posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj z łyżką cukru. Dodaj ciepłe mleko oraz 4
łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do
wyrośniętego rozczynu dodaj jajko, żółtka utarte z resztą cukru, cukier
wanilinowy, mąkę i szczyptę soli. Wyrób ciasto, wlej stopione masło, ponownie
wyrób i odstaw do wyrośnięcia.
Mak opłucz, zalej wrzątkiem i gotuj przez 15 minut. Po odcedzeniu przepuść 3
razy przez maszynkę. Następnie wymieszaj z cukrem i podgrzej - staje
mieszając - aż cukier się rozpuści. Dodaj masło, umyte i osączone rodzynki oraz
skórkę pomarańczową. Na koniec wymieszaj z ubitymi na pianę białkami.
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj na dwa prostokąty
grubości 0,5 cm. Na każdym rozsmaruj połowę nadzienia, pozostawiając czysty
brzeg ciasta o szerokości 2 cm. Zwiń ciasto z nadzieniem w rulony, ułóż na
natłuszczonej blasze i odstaw do wyrośnięcia. Upiecz (50 minut) w
temperaturze 200°C.
Makowiec Sylwii
Składniki
Ciasto: po 25 dag masła, mąki pszennej i cukru, 5 dag mąki
ziemniaczanej, 5 jaj, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa
makowa: 50 dag maku, 25 dag cukru, 2 jaja, 1 dag drożdży,
olejek migdałowy
Sposób przyrządzania
Utrzeć masło z cukrem i, wciąż ucierając, dodawać żółtka, mąki wymieszane
z proszkiem do pieczenia, a pod koniec pianę ubitą z białek. Mak opłukać, sparzyć,
przepuścić 2-3 razy przez maszynkę, dodać cukier, żółtka, rozkruszone drożdże, olejek i
wymieszać. Delikatnie połączyć z pianą ubitą z białek. Do wąskiej blaszki włożyć połowę
ciasta, przykryć masą makową i resztą ciasta. Piec około 45 min.
Zawijany puszysty makowiec
Autor: katarzynaprzygrodzka
Ocena: 5/5
Informacje o przepisie:
Przygotowanie: 60 min.
Oczekiwanie: 90 min.
Składniki:
6 Ŝółtek
1 margaryna
1 1/2 szklanki cukru
2 1/2 szklanki mąki
1 szklanka śmietany
1 proszek do pieczenia
MASA;
11/4 szklanki cukru
300g maku
1 1/4 kg białego sera
1/2 kostki margaryny
6 białek
1 budyń waniliowy
1maly proszek do pieczenia
Zagniesć ciasto i podzielić na 5 częsci.
Pierwszą częsc rozwałkować i posmarowć powidłami.
3 białka ubić z cukrem,dodać mak i wymieszać.
KaŜdą z częsci ciasta rozwałkować na placek.Rozłozyć masę makową i uformować rolady.PołoŜyć wzdłuŜ
blachy na posmarowanym powidłami spodzie z ciasta.Pomieszać ser,cukier,budyń i proszek do pieczenia.3
białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy.Polać ciasto i piec 90 min.w temp.180*C.
Strucla makowo-orzechowa
Składniki
Ciasto: 50 dag
mąki tortowej, 5 dag drożdży, 2/3
szklanki mleka, 10 dag cukru, 4
łyżki masła, 2 jaja i 2
żółtka, 2 łyżeczki cukru waniliowego.
Masa: 40 dag maku, 10 dag
łuskanych orzechów
włoskich, 5 dag migdałów, 5 jaj, 1,5, mleka, 20 dag
masła, szklanka cukru, 3/4 szklanki miodu, 3 łyżki
rodzynek, 2
łyżki smażonej skórki pomarańczowej,
aromat waniliowy
Sposób
przyrządzania
Przygotować nadzienie. Mak wypłukać, zalać wrzącym mlekiem
i
gotować na niewielkim ogniu 45 min, co jakiś czas mieszając. Osączyć
mak na sicie, po czym 3 razy
zemleć lub utrzeć w makutrze. Masło
stopić z miodem, dodać drobniutko posiekane lub zmielone orzechy
i
migdały, sparzone wrzątkiem i osączone rodzynki, skórkę
pomarańczową oraz aromat waniliowy. Wymieszać z makiem i, cały
czas
mieszając, podgrzewać 15 min. Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć
z przestudzonym makiem. Z
białek ubić sztywną pianę i delikatnie
wymieszać ją z masą. Drożdże rozkruszyć, wymieszać z 2 łyżkami
cukru, przeznaczonego na ciasto, kilkoma
łyżkami przesianej mąki
i
ciepłym mlekiem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka utrzeć
z
pozostałym cukrem i wymieszać z wyrośniętym rozczynem. Dodać
całe jaja. Wsypać mąkę, wymieszać i wyrobić ciasto. Pod koniec
wyrabiania (ciasto zacznie
odstawać od ręki) wlać stopione letnie masło
i cukier
waniliowy, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy ciasto
podwoi swoją objętość, rozwałkować je na 2 dość cienkie prostokątne
placki.
Rozsmarować na nich masę makową, zrolować struclę wzdłuż
dłuższego brzegu, włożyć do dwóch długich, wąskich blaszek,
wyłożonych pergaminem, i odstawić do wyrośnięcia. Piec około 50 min
w temperaturze 190°C. Gotowe ciasto
polukrować. (100 g - 365 kcal)