plik

Śledzie „rewelka”

Składniki

5 płatów matiasów 2 łyżki miodu naturalnego 4 średnie cebule – może być więcej 2 łyżki
octu winnego 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego ½ szklanki oleju (może być mniej) sól,

Cebulę pokroić w plastry, na rozgrzany olej wrzucić cebulę i dusić do miękkości,
następnie dodać miód, ocet i koncentrat. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i
pieprzem. Sos odstawić by wystygł. Płaty matiasów wymoczyć, pokroić na kawałki.
Przedostatnia czynność to układać warstwami w salaterce czy słoiku; sos, śledzie,
sos, śledzie, przykryć i dostawić do lodówki na 1-2 dni

Surowiec podstawowy:

Śledź bałtycki solony – 1,0 kg

Dodatki i przyprawy:

1. Ocet 6-procentowy – 0,10 l
2. Cebula – 0,10 kg
3. Cukier – 0,027 kg
4. Liście laurowe – 0,0003 kg
5. Ziele angielskie – 0,0005 kg
6. Mlecz – 0,015 kg

Sposób wykonania:

Śledzie wypatroszone, bez głów, należy moczyd w wodzie bieżącej ok. 12 godz., w celu odsolenia.
Następnie po wyjęciu z wody śledzie zalewa się kwaśnym roztworem, sporządzonym z octu i wody w
stosunku 1 : 10 i moczy w nim przez 12 godzin. Wymoczone śledzie układa się na kratkach, w celu
odcieknięcia, po czym układa się je do naczyo, przekładając cebulą obraną i pokrajaną w krążki. Tak
przyrządzone śledzie zalewa się zalewą.

Sposób przygotowania zalewy:

0,06 l octu wraz z dodatkiem 50% wody wraz z przyprawami zagotowad, a następnie odstawid, w celu
ostudzenia. Po ostudzeniu wymieszad z przetartym mleczem.

Postad gotowego produktu:

Śledzie oczyszczone bez płetw brzusznych i głów, przełożone cebulą i zalane zalewą.

Wydajnośd gotowego produktu:
Przeciętna: 65%.

Nadesłał: Maxell

Śledzie w oleju z kaparami i cebulą

Składniki

1 kg filetów śledziowych, 10 dag kaparów, 4 cebule, pół szklanki
oliwy z oliwek

Sposób przyrządzania

Cebulę obrać, pokroić w cienkie plastry i zalać wrzącą wodą. Po
2 minutach odsączyć, odstawić, by ostygła. Śledzie wymoczyć,
odsączyć i pokroić w poprzeczne paski szerokości półtora
centymetra. Włożyć do miski, zalać oliwą. Kapary odsączyć i
wraz z cebulą dodać do śledzi. Wszystko dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki.
Potrawa jest najsmaczniejsza następnego dnia po przyrządzeniu.

Śledzie w zalewie octowej

Składniki



1 kg solonych śledzi matiesów



4 średnie cebule



1 łyżeczka cukru



2 łyżki oleju



-zalewa



3 szklanki wody



1/3 szklanki octu



1 łyżka cukru



2 liście laurowe



4 ziarenka ziela angielskiego



20 ziarenek czarnego pieprzu

Etapy przygotowania

Wszystkie składniki na zalewę umieszczamy w jednym garnku i gotujemy do
momentu wrzenia. Czekamy jeszcze chwilę i odkładamy zalewę aby całkowicie
wystygła. Śledzie zalewamy zimną wodą i moczymy pół godziny. Następnie
odcedzamy i wykładamy na durszlak do odcieknięcia. Cebulę obieramy i
kroimy w półksiężyce, a następnie wrzucamy do wrzątku z łyżeczką cukru i po
30 sekundach odcedzamy, pozostawiając na sicie do odcieknięcia i ostygnięcia.
Śledzie kroimy na mniejsze kawałki i rozkładamy, na przemian z cebulą, do
dwóch litrowych słoików. Do zimnej zalewy dodajemy 2 łyżki oleju, mieszamy
i zalewamy słoiki. Odstawiamy na 24 godziny do lodówki.

Śledzie w zalewie pomidorowej

8 solonych filetów śledziowych
2 pory (40 dag)
Zalewa :
300 ml soku pomidorowego
6 łyżeczek oleju roślinnego
3 łyżeczki octu winnego
kilka kropli tabasco
3 łyżeczki cukru
2 łyżeczki pokruszonego czarnego pieprzu

Przygotować zalewę: składniki wymieszać w misce trzepaczką, tak aby olej
dobrze połączył się z sokiem pomidorowym. Pory obrać, opłukać i pokroić w
plasterki. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć,
pokroić na kawałki, połączyć z porami, zalać zalewą, tak żeby były całkowicie
przykryte, i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.

Rolmopsy w oleju

8 solonych płatów śledziowych
2 cytryny
1 cebula (8 dag) 2 łyżki musztardy
10 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
3 łyżki jasnej gorczycy
olej słonecznikowy
do przybrania: 2 łyżki kaparów
Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, i osuszyć. Cebulę obrać i
posiekać. Cytryny starannie umyć i pokroić w plasterki. Liście laurowe
pokruszyć. Filet posmarować musztardą, posypać gorczycą oraz cebulą, ciasno
zwinąć i spiąć wykałaczką. Ułożyć warstwami w słoju (niezbyt ciasno),
przekładając plasterkami cytryny, pieprzem i liśćmi laurowymi. Zalać olejem i
wstawić do lodówki na 5 -7 dni. Przed podaniem posypać kaparami.

Śledzie w winnej zalewie

8 solonych filetów śledziowych
3- 4 czerwone cebule (35 dag)
po 1/2 łyżeczki ziaren czarnego i białego pieprzu
1 łyżeczka goździków
2 liście laurowe
2 łyżki koperku
Zalewa:
200 ml octu winnego
30-40 dag cukru
Przygotować zalewę: składniki wymieszać z 300 ml wody, podgrzewać, aż
cukier się rozpuści, i ostudzić. Cebule obrać i pokroić w plasterki. Koperek
umyć i posiekać. Filety śledziowe moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę,
osuszyć, pokroić na kawałki, wymieszać z cebulą, koperkiem, rozgniecionym
pieprzem, goździkami i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Zalać zalewą i
wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.

Śledzie z rodzynkami

50 dag solonych płatów śledziowych
4 cebule (40 dag)
10 dag rodzynek
sok z 1/2 cytryny
3/4 szklanki oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru, pieprz

Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę, osuszyć i pokroić w
dzwonka. Rodzynki sparzyć i osączyć. Cebule obrać i pokroić w talarki, zeszklić
na oleju, dodać cukier, koncentrat pomidorowy, sok cytrynowy i rodzynki,
wymieszać, chwilę dusić i ostudzić. Śledzie ułożyć w salaterce, zalać sosem,
przykryć i wstawić do lodówki na 6 godz.

Śledzie w sosie musztardowo-śmietanowym

8 sprawionych śledzi

Marynata:
1/2 szklanki białego octu winnego
2 łyżki cukru
sól i biały pieprz do smaku

Sos śmietankowy:
1 posiekana czerwona
cebula
1 szklanka kwaśnej śmietany
sól
pieprz

Sos musztardowy:
3 łyżki musztardy
1 szklanka kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki curry
sól
biały pieprz

Śledzie opłucz i pokrój na dwucentymetrowe kawałki. Zrób marynatę: wszystkie
składniki wymieszaj w rondelku i zagotuj na wolnym ogniu. Zdejmij z ognia,
ostudź. Zimną marynatą zalej pokrojone śledzie i odstaw pod przykryciem na 24
godziny do lodówki. Przygotuj sosy, mieszając w osobnych naczyniach podane
składniki. Osącz zamarynowane śledzie, połowę wymieszaj z sosem
śmietanowym, pozostałe z sosem musztardowym. Odstaw na całą dobę do
lodówki

Śledzie z chrzanem

6-7 solonych filetów śledziowych
1 por (20 dag)
3 czerwone cebule (30 dag)
2 marchewki (20 dag)
6-8 cienkich plasterków chrzanu
2 liście laurowe
1 łyżeczka żółtej gorczycy
po 1 łyżeczce ziaren białego i czarnego pieprzu
Zalewa:
200 ml octu winnego
30-40 dag cukru
Przygotować zalewę: ocet rozcieńczyć 300 ml wody, wsypać cukier i
podgrzewać, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Ostudzić. Warzywa oczyścić,
umyć i pokroić na plasterki. Śledzie moczyć 2-3 godz., często zmieniając wodę,
osuszyć, pokroić na duże kawałki, wymieszać z warzywami, chrzanem oraz
przyprawami, zalać zalewą i wstawić na 12 godz. do lodówki.

Śledzie po wileńsku

Przyprawy:
ok. 3 cm korzenia świeżego imbiru
2 łyżeczki cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu
2 ziarna pieprzu
5 goździków
4-5 listków laurowych
kawałek gałki muszkatołowej
4-5 ziarenek ziela angielskiego
Pozostałe składniki:
1/2 kg płatów śledziowych (najlepsze są jasne duże i grube płaty śledzi solonych
z beczki)
4 średnie cebule
olej
1 puszka koncentratu pomidorowego albo 1 mały słoiczek keczupu

Wszystkie przygotowane przyprawy przełóż do malaksera lub elektrycznego
młynka do kawy i dokładnie zmiksuj (na proszek). Cebule pokrój w kostkę lub
w piórka i zeszklij na oleju. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy (lub
keczup) i przestudź. Na talerzu ułóż śledzie i posyp przyprawami. Zostaw na
noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia płaty pokrój na kawałki. Ułóż w
dwóch lub trzech warstwach na półmisku, a potem przykryj grubą warstwą
cebuli z koncentratem. Udekoruj szczypiorkiem i natką pietruszki.

Śledź po japońsku

4 matiasy (płaty śledziowe) przekrojone na połówki
olej
1 posiekana cebula
2-3 korniszony
1/2 puszki zielonego groszku
2 jajka ugotowane na twardo
majonez
sól
grubo mielony pieprz

Śledzie polej 3-4 łyżkami oleju, przykryj folią aluminiową, odłóż na 30 minut.
Pośrodku talerzyka ułóż połówki jajek, posól je i popieprz, udekoruj kleksem
majonezu. Dookoła jajek ułóż śledzie, a obok w miseczkach podaj cebulkę,
pokrojone ogórki i osączony groszek.

Śledzie po skandynawku

75 dag świeżych niesolonych
oczyszczonych śledzi
3/4 szklanki śmietany 22-proc.
2 łyżki keczupu
3 łyżki startego chrzanu
1.5 łyżki masła
1 łyżka soku z cytryny

sól

Śledzie umyj, wykrój filety, skrop od środka sokiem z cytryny i posól. Końce
filetów załóż do środka. Śledzie ułóż w naczyniu żaroodpornym
wysmarowanym łyżką masła. Polej śmietaną wymieszaną z keczupem i
chrzanem, skrop pozostałym roztopionym masłem. Zapiekaj 20 minut w
piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Podawaj z ziemniakami z wody i
zieloną sałatą.

Śledź z cebulką po polsku

6-8 filetów śledziowych (matiasów)
1 cytryna
1 szklanka oleju słonecznikowego
6 ziaren ziela angielskiego
2 białe cebule

Śledzie wymocz, tak, aby nie były za słone. Pokrój w dzwonka. Cytrynę obierz i
pokrój w plasterki. W dużym słoiku układaj na przemian śledzie, cytrynę i ziele
angielskie. Zalej olejem i odstaw na 2-3 dni. Na kilka godzin przed podaniem
posiekaj cebulę, sparz wrzątkiem na sicie, osącz, ostudź i dodaj do śledzi.

Tradycyjne przepisy na śledzie

ŚLEDZIE - PRZEPISY: śledzie w oleju

Składniki:

- ok. 0,5 kg płatów śledziowych

- 2 cebule

- jasna oliwa lub olej

- listki laurowe

- mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

Płaty śledziowe umyj, a jeśli są bardzo słone - mocz je przez godzinę w zimnej
wodzie. Cebule pokrój w cieniutkie plasterki. Po wyjęciu płatów ryby z wody
pokrój je na 3-4 - centymetrowe kawałki. Następnie przekładaj w słoiku
warstwę śledzi z warstwą cebuli. Po nałożeniu każdej warstwy włóż listek
laurowy i trochę pieprzu. Kiedy już słoik będzie prawie pełny, zalej wszystko
olejem. Następnie wstaw do lodówki na trzy lub cztery godziny- tyle czasu
powinno wystarczyć.

ŚLEDZIE - PRZEPISY: śledzie w śmietanie

Składniki:

- 3 śledzie

- 3/4 szklanki słodkiej śmietany

- 2 cebule

- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

- cytryna

- szczypta cukru.

Sposób przygotowania:

Śledzie opłukać, zalać wodą i wymoczyć, a następnie sprawić, ponownie
opłukać, zdjąć skórę i pokroić w równe dzwonki. Jeden mlecz wyjęty ze śledzia
umyć dokładnie i przetrzeć przez sito lub drobniutko posiekać, wymieszać ze
śmietaną, dodać zmiażdżony pieprz i ziele angielskie, przyprawić do smaku
odrobiną cukru. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Układać w
odpowiednim naczyniu dzwonki śledzia przekładając plasterkami cebuli i
cytryny. Zalać przygotowanym sosem. Śledzie można przetrzymywać w
lodówce przez kilka dni.

ŚLEDZIE - PRZEPISY: śledzie w sosie pomidorowym

Składniki:

- kilka płatów śledziowych

- słoiczek koncentratu pomidorowego

- 1 pomidor

- 1 cebula

- filiżanka rodzynek

- łyżka oleju

Sposób przygotowania:

Śledzie namoczyć na kilka godzin, jeśli jest za słony, następnie opłukać i
pokroić w kwadraty. Cebulę posiekać i poddusić na oleju, gdy zmięknie dodać
uprzednio namoczoną garść rodzynek, wciąż dusić. Pod koniec duszenia dodać
pomidora sparzonego i pokrojonego w kostkę oraz koncentrat wg. uznania (ja
dodaję mały słoiczek). Całość jeszcze chwilkę dusić, potem odstawić do
wystygnięcia. Pokrojone śledzie połączyć z ostudzonym sosem pomidorowym,
delikatnie wymieszać i odstawić na noc, żeby się „przegryzło”.

ŚLEDZIE - PRZEPISY: śledzie po kaszubsku

Składniki:

- 2 tacki śledzi w oleju

- 3-4 duże cebule

- szklanka oleju

- mała puszka koncentratu pomidorowego

- 0,5 szklanki posiekanych śliwek kalifornijskich (suszonych)

- 0,5 szklanki posiekanych grzybków w occie

- garść rodzynek

- pieprz, majeranek, sól.

Sposób przygotowania:

Olej rozgrzać na patelni, dodać pokrojoną w pióra cebulę i zeszklić. Dorzucić
śliwki oraz rodzynki i smażyć około 10 min. Na koniec dodać koncentrat
pomidorowy, majeranek, pieprz i dokładnie wymieszać. Smażyć jeszcze około
5-10 min. Gdy masa wystygnie, wrzucić do niej grzyby i śledzie pokrojone w
słupki. Wszystko dokładnie wymieszać, możemy lekko posolić. Śledzie
wkładamy do słoika i umieszczamy w lodówce.

ŚLEDZIE - PRZEPISY: śledzie w occie

Składniki:

- 6 filetów śledziowych

- 1 cebula

- woda

- pół szklanki octu

- łyżka pikantnej przyprawy do śledzi.

Sposób przygotowania:

Ocet i ok. półtorej szklanki wody wlej do garnka. Dodaj przyprawę i zagotuj.
Przestudź marynatę, a następnie zalej nią śledzie. Odstaw w chłodne miejsce
na 2 dni.

ŚLEDZIE - PRZEPISY: sałatka śledziowa z jajkami

Składniki:

- 3 marynowane płaty śledziowe

- 3 jajka ugotowane na twardo

- 4 duże ogórki konserwowe

- kilkanaście marynowanych pieczarek

- duża czerwona cebula

- majonez

- sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

Obrane śledzie, ogórki, jajka i pieczarki pokroić w kostkę. Cebulę posiekać.
Wymieszać z majonezem, przyprawić do smaku.

Pyszne śledzie na każdą okazję

Do przygotowania śledzi w oleju potrzebujemy:



3-4 mięsiste płaty solonych śledzi



biały pieprz



czarny pieprz



liść laurowy



2 cebule



olej

Przygotowanie zaczynamy od wymoczenia w zimnej wodzie płatów
śledziowych. Moczymy je przez 3-4 godziny. Po tym czasie sprawdzamy czy
nadal są bardzo słone jeśli tak, to moczymy je jeszcze przez pewien czas.
Następnie zlewamy wodę i dokładnie je myjemy.

Kroimy płaty śledziowe na mniejsze kawałki, ale nie za małe.

W między czasie kiedy śledzie będą nam się moczyły możemy drobno w
kosteczkę pokroić cebulę.

Jeśli mamy wszystko przygotowane, to zaczynamy układanie śledzi w słoiku,
zaczynamy od warstwy cebulki na dnie słoika, następnie posypujemy ją
czarnym pieprzem i układamy na niej liść laurowy, układamy na tym podwójną
warstwę śledzi i posypujemy ją białym pieprzem. Następnie układamy cebulę
posypujemy czarnym pieprzem itd….

Pyszne śledzie z duszoną cebulką

Dzisiaj kolejne wejście z przepisem na śledzie. Wprawdzie nie ja je robię, ale
mój mąż, są pyszne i warto podzielić się przepisem. Swoją drogą bardzo
prostym.

SKŁADNIKI



1 kg płatów śledziowych



5 cebul



cytryna , olej

WYKONANIE

Cebulkę pokroić w piórka i dusić pod przykryciem na niewielkiej ilości oleju.
Kiedy cebulka będzie miękka , odstawić i ostudzić.

Płaty śledziowe pokroić na kawałki układać w słoiku przekłądając cebulką.
Wlać pół szklanki oleju, wycisnąc sok z jednej cytryny, zalać śledzie. Jak ktoś
lubi bardziej winne więcej soku.

Tak przygotowane śedzie można podawać z cebulką lub użyć, np. do śledzi pod
pierzynką

Pyszne śledzie w śmietanie z czosnkiem i koperkiem
Śledzie są pyszne, proste i szybkie w wykonaniu. Świetnie smakują na obiad z
pieczonymi ziemniakami, polecam...

Składniki
0,5 kg śledzi z zalewy solnej
4 kopiate łyżki śmietany12% (w wersji light jogurtu naturalnego 0%)
2 kopiate łyżki majonezu (w wersji light majonez light)
pęczek koperku
ząbek czosnku
pieprz

Wymoczone śledzie, kroimy wzdłuż na pół, następnie kostkę.
Z podanych składników przygotowujemy sos. Śmietanę mieszamy z
majonezem, pokrojonym drobno koperkiem i przeciśniętym przez praskę
czosnkiem.
Przyprawiamy pieprzem.
Śledzie polewamy sosem, mieszamy i odstawiamy do lodówki na 30 min.

Składniki:

• płaty śledziowe solone
• cebule
• oliwa
• mała puszka koncentratu pomidorowego
• 3 ziela angielskie
• listek laurowy
• wegeta

Śledź marynowany

Śledź bałtycki solony – 1,0 kg
Dodatki i przyprawy:
1. Ocet 6-procentowy – 0,10 l
2. Cebula – 0,10 kg
3. Cukier – 0,027 kg
4. Liście laurowe – 0,0003 kg
5. Ziele angielskie – 0,0005 kg
6. Mlecz – 0,015 kg

Sposób wykonania:
Śledzie wypatroszone, bez głów, należy moczyd w wodzie bieżącej ok. 12
godz., w celu odsolenia. Następnie po wyjęciu z wody śledzie zalewa się
kwaśnym roztworem, sporządzonym z octu i wody w stosunku 1 : 10 i moczy w
nim przez 12 godzin. Wymoczone śledzie układa się na kratkach, w celu
odcieknięcia, po czym układa się je do naczyo, przekładając cebulą obraną i
pokrajaną w krążki. Tak przyrządzone śledzie zalewa się zalewą. Sposób
przygotowania zalewy: 0,06 l octu wraz z dodatkiem 50% wody wraz z
przyprawami zagotowad, a następnie odstawid, w celu ostudzenia. Po
ostudzeniu wymieszad z przetartym mleczem. Postad gotowego produktu:
Śledzie oczyszczone bez płetw brzusznych i głów, przełożone cebulą i zalane
zalewą. Wydajność gotowego produktu: Przeciętna: 65%.

Śledzie sułtanki

Składniki:
0,5 kg płatów śledziowych - najlepiej matiasa, 5 średnich cebul (według uznania
- może być zwykła, czerwona lub czosnkowa albo każdej po 2 sztuki), 10-15
dag rodzynek, mały słoiczek koncentratu pomidorowego, 5-6 łyżek oleju, 1-2
łyżeczki vegety lub podobnej przyprawy warzywnej.

Jak przyrządzić?
Płaty śledziowe kroimy w paseczki grubości około 2-3 cm, następnie moczymy
godzinę w zimnej wodzie. Na rozgrzany olej wsypujemy posiekaną drobno
cebulę i przyprawiamy vegetą, szklimy ją delikatnie (nie przypalamy) na złoty
kolor. Następnie wsypujemy rodzynki i dusimy około 5-10 min, ciągle
mieszając. Jak rodzynki lekko napęcznieją, dodajemy koncentrat pomidorowy i
około 5 min dusimy dalej, ciągle mieszając. Następnie sos studzimy i jak będzie
zimny, mieszamy z odsączonymi płatami śledziowymi, wkładamy do słoika i
zakręcamy. Słoik odstawiamy na 2 dni do lodówki, aby śledzie skruszały i
przeszły dobrze sosem. Po 2 dniach smakują super, są delikatne i mają
wyjątkowy lekko słodki smak.

Śledzie z pieczarkami
6 płatów śledziowych
300 g pieczarek
2 średnie cebule
3 łyżki passaty pomidorowej
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól,
2 listki laurowe
pieprzu sporo świeżo mielonego
łyżeczka cukru
3 łyżki oleju do smażenia

Moczymy śledzie conajmniej przez 2 godziny.
Płuczemy, odsączamy, kroimy w paseczki.
Pieczarki kroimy w talarki, cebulę w paseczki lub piórka i smażymy na oleju do
zrumienienia.
Doprawiamy solą, pieprzem, gałką i przecierem pomidorowym oraz dodajemy
pozostałe przyprawy. Dusimy chwilę pod przykryciem.
Wszystko potrwa parę minut. Dobrze jeśli cebula się mocno nie zrumieni i
zachowa chrupkość.
Studzimy wszystko, łączymy z pokrojonymi śledziami, układamy w słoju i na
24 h do lodówki. Jeśli postoją dzień dłużej będą jeszcze lepsze.

Śledź duszony z soczewicą

Składniki:
6 całych, świeżych śledzi
1 limonka
200ml białego wytrawnego wina
3 łyżki masła
1 pęczek świeżej kolendry
2 cebule
1ząbek czosnku
250g ugotowanej czarnej soczewicy
1 łyżka kaparów
½ ostrej papryczki
100g rozmrożonego zielonego groszku
oliwa
sól morska w płatkach, pieprz
wykałaczki

Sposób przygotowania:

Śledzie czyścimy, patroszymy, wycinamy kręgosłupy, tak by otrzymać płat
dwóch filetów połączonych skórką wraz z ogonkiem. Mlecz czyścimy i
odstawiamy.
Tak przygotowane płaty śledzia doprawimy solą, pieprzem i startą skórką z
limonki. Płaty zwijamy w rulonik, skórką na wierzch, ogonkiem do góry i
spinamy wykałaczkami.
Patelnię wykładamy kawałkiem pergaminu (aby ryba nie przywierała),
nalewamy 150ml wina, dorzucamy 2 łyżki masła, listki świeżej kolendry, sok i
skórki z połowy limonki oraz pokrojoną cebulę. Kiedy wywar winny zacznie
wrzeć, dokładamy ruloniki ze śledzia, po czym gotujemy pod przykryciem przez
10 minut na bardzo małym ogniu.
W drugim garnku na oliwie szklimy posiekaną cebulę i czosnek, dorzucamy
ugotowaną na twardo czarna soczewicę, kapary, posiekaną ostrą papryczkę,
startą skórkę i sok z limonki. Dolewamy 50ml białego wina, dokładamy łyzkę
masła i posiekany mlecz ze śledzia. Doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec
duszenia (po około 10 minutach) dorzucamy zielony groszek i posiekaną świeżą
kolendrę.
Na talerze wykładamy soczewicę z groszkiem, na to układamy uduszone
ruloniki ze śledzia (wcześniej usuwamy wykałaczki). Polewamy sosem z
duszenia.

Dobra rada: do soczewicy możemy też dodać ikrę ze świeżego śledzia

Śledzie zawijane z cebulą

Przygotuj: Po 1 śledziu na osobę, 4 cytryny, 4 cebule, pieprz czarny, 2 listki
laurowe, po 6 ziarenek ziela angielskiego i czarnego pieprzu.
Jak to zrobić? - Śledzie wymoczyć, rozciąć na połowy, odciąć ogony i głowy,
ściągnąć skórkę, wyjąć ości. Można też skorzystać z gotowych filetów
śledziowych, ale wtedy trzeba osobno nabyć mlecz lub jednego śledzia
mleczaka. Drobno posiekać cebulę, połowę mleczka przetrzeć przez sitko,
włożyć do cebuli, przyprawić zmielonym pieprzem, wymieszać. Farsz nakładać
na połówki śledzi, zwinąć w rulon, spiąć wykałaczką. W oddzielnym naczyniu
ugotować sok z cytryn, dodając tyle samo przegotowanej wody, przyprawy i
nieco cebuli. Marynatę ostudzić, zmieszać z pozostałym, przetartym przez sitko
mleczkiem i zalać nią śledzie ułożone w słoju. Takie śledzie trzeba przygotować
na 3 dni przed Wigilią,
Podawać z ziemniakami z wody.

Śledzie cygańskie

Składniki i sposób wykonania:
1/2 kg śledzi moczymy w mleku,płuczemy,osuszamy,kroimy w kosteczkę.2-3
cebule też w kosteczkę,15-20 dag korniszonów w zapałkę,2-3 ząbki czosnku
przeciskamy przez praskę.Natkę pietruszki siekamy. Mieszamy 50 g oleju z 1
średnim słoiczkiem ketczupu łagodnego i małym słoiczkiem pikantnego,oraz 1
łyżeczką musztardy.Łączymy wszystko razem,odstawiamy na min.1 godzinę do
przegryzienia.

ZRÓB SAM(A) ŚLEDZIE NA ŚWIĄTECZNY STÓŁ

ŚLEDZIE PO GÓRALSKU

SKŁADNIKI:

50 dag filetów
śledziowych;
25 dag bryndzy;
1 szklanka śmietany;
3-4 ząbki czosnku;
po 2-3 łyżki zielonego
groszku z puszki i
drobno pokrojonej
czerwonej papryki
(świeżej lub marynowanej);
2 łyżki posiekanego
szczypiorku;
skórka starta z cytryny;

3-4 cienkie plasterki cytryny;
sól, biały pieprz, cukier puder.

DO DEKORACJI:

kilka gałązek
natki pietruszki.

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Drobno pokrojony czosnek utrzyj
z pieprzem, otartą skórką z cytryny i
bryndzą na gładką masę. Śmietanę
ubij ze szczyptą soli i cukru, wymieszaj
z przygotowaną bryndzą, przykryj,
lekko schłódź. Umyte filety śledziowe
osusz, pokrój na niewielkie kawałki,
następnie starannie ułóż na półmisku.
Sos dokładnie wymieszaj ze
szczypiorkiem, groszkiem i papryką,
polej nim śledzie, przykryj folią i
wstaw na 1 - 2 godz. do lodówki. Przed
podaniem udekoruj plasterkami
cytryny i gałązkami zielonej
pietruszki

ŚLEDZIE W SOSIE CZOSNKOWYM

SKŁADNIKI:

10 wymoczonych płatów
śledziowych;
10 ząbków czosnku;
pół szklanki śmietany 12%;
pół szklanki dobrego majonezu;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Filety śledziowe wymoczyć przez
kilka godzin, żeby nie były za
słone i potem pokroić na mniejsze
kawałki, śmietanę i majonez
wymieszać, do tego dodać czosnek
wyciśnięty przez praskę, wrzucić
śledzie, wymieszać, przykryć i
wstawić na noc do lodówki.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

SKŁADNIKI:

80 dag śledzi matiasów;
40 dag pieczarek konserwowych;
20 dag cebuli;
20 dag ogórków konserwowych;
10 dag żółtego sera;
majonez;
sól, pieprz, koperek;
sok z cytryny;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Matiasy dać do naczynia, zalać
zimną wodą i moczyć ok. 2 godzin.
Odcedzić i skropić sokiem z cytryny.
Następnie pokroić je w paski. Pieczarki
pokroić w słupki, cebulę w kostkę a
ogórki w paski. Ser zetrzeć na
tarce o dużych oczkach. Wszystkie
składniki przełożyć do naczynia,
dodać majonez, sól, pieprz,
koperek i dokładnie wymieszać.
Podane składniki wystarczą
na 12 porcji.

ŚLEDZIE W CURRY

SKŁADNIKI:
0,5 kg filetów śledziowych;
2 cebule;
oliwa;
przyprawa curry;
sok z cytryny;
musztarda;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Filety śledziowe wymoczyć przez
kilka godzin, żeby nie były za
słone. Pokroić na małe kawałki.
Cebule obrać, pokroić w kostkę
lub półtalarki. Każdy kawałek śledzia

posmarować z obu stron musztardą.
Na dno słoika położyć warstwę cebuli,
skropić sokiem z cytryny, posypać curry,
na to śledzie i polać olejem. I tak do
końca do wyczerpania składników.
Na wierzchu powinna być cebula.
Słoik zamknąć i odstawić na
24 godz. do lodówki.

ŚLEDZIE GARNIROWANE

SKŁADNIKI:
50 dkg śledzi;
3 dkg grzybków
marynowanych;
3 dkg korniszonów;
3 dkg marchwi;
3 dkg cebuli;
1 jajko;
2 łyżki oliwy;
2 łyżki posiekanego
lubczyku;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:

Śledzie wymoczyć, odfiletować,
obrać z ości. Jajko ugotować na
twardo, schłodzić. Marchew
ugotować w całości. Dwie połówki
śledzia złożyć razem, pokrajać na
skośne kawałki szerokości 3 cm.
Ułożyć na półmisku owalnym lub
prostokątnym. Jajko, korniszony,
cebulę, grzybki i marchewkę
posiekać drobno i kłaść je dookoła
śledzi. Wszystko skropić
olejem i posypać lubczykiem.

SMACZNEGO!

Śledź w winie

Składniki: 1 kg filetów solonych, 2-3 cebule, 2 pory (białe części), 500 ml
mleka, 400 ml białego wytrawnego wina, 10 ziaren czarnego pieprzu, 6 ziaren
ziela angielskiego, szczypta imbiru, 2 łyżki cukru, 250 ml oleju.

Przygotowanie: Filety moczymy przez 6-12 godzin, zmieniając dwukrotnie
wodę, ostatnie 2 godziny moczymy je w mleku, następnie osaczamy je na sicie i
kroimy w niewielkie kilkucentymetrowe dzwonka. Cebulę obieramy i kroimy w
drobną kostkę, białe części pora kroimy w cieniutkie krążki. Przygotowujemy
zalewę: do wina dodajemy pieprz, ziele angielskie oraz imbir. Krótko
zagotowujemy i studzimy pod przykryciem. Po ochłodzeniu mieszamy zalewę z
oliwą, sokiem z cytryny i cukrem. Dobrze mieszamy. Śledzie układamy w słoju
warstwami na przemian z porem i cebulą. Zalewamy marynatą i wkładamy do
lodówki na 2 dni.

Rolmopsy w sosie pomidorowym

Składniki:

1 kg świeżych filetów ze śledzi,
10 dag cebuli,
4 łyżki oleju,
1/8 l octu winnego białego lub czerwonego,
10 dag przecieru pomidorowego,
3 łyżki cukru,
szczypta pieprzu cayenne,
sól,
1/8 l wody.

Sposób przyrządzania:

Śledzie zanurzyć na krótko w zimnej wodzie, wyjąć, osączyć, usunąć resztę
ości, osuszyć.
Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Po 5 minutach dodać
ocet, przecier pomidorowy, cukier, pieprz cayenne i 1/8 l wody. Sos posolić i
doprawić do smaku.
Śledzie zrolować skórką na zewnątrz, ułożyć jeden przy drugim w odpowiedniej
formie, zalać sosem
i 5 minut dusić pod przykryciem na małym ogniu. Wystudzić.

Uwaga: Podawać z ziemniakami w mundurkach, gotowanymi przez 20 min. w
osolonej wodzie z dodatkiem kminku.

Rolmopsy w winnej marynacie

Składniki:

50 dag filetów śledziowych matiasów,

300 ml mocno wytrawnego czerwonego wina,

15 dag suszonych śliwek kalifornijskich,

25 dag miodu,

100 ml winnego octu,

2 goździki,

szczypta startej gałki muszkatołowej,

3 kulki ziela angielskiego,

2 liście laurowe,

sól,

odrobina cukru.

Sposób przyrządzania:

Do garnka wlać wino, dodać suszone śliwki, miód, ocet winny, przyprawy,
cukier i szczyptę soli. Wszystko doprowadzić do wrzenia.
Wyjąć śliwki, a marynatę jeszcze gotować na małym ogniu około 5 minut (nie
dłużej bo wyparuje cały aromat).
Śledzie wymoczyć, obsuszyć. Zwinąć w rolmopsiki, do każdego wkładając
wyjętą z wina śliwkę.
Ułożyć w głębokim naczyniu, a następnie zalać ostudzoną marynatą.
Po 24 godzinach śledzie są gotowe do zjedzenia..

Uwaga:
Przypraw należy dawać śladowe ilości, jeśli się przesadzi, marynata będzie
gorzka

Śledzie marynowane w oleju

Składniki:

2 kg świeżych śledzi,
cebula,
oliwa.

Składniki zalewy:

2 szklanki wody,
1 szklanka + 1 łyżka octu,
2 pełne łyżki soli,
1 łyżka cukru,
2 średnie cebule,
10 ziarenek ziela angielskiego,
3 listki laurowe.

Sposób przyrządzania:

Wszystkie składniki zalewy połączyć i zagotować. Od zagotowania trzymać na
ogniu jeszcze przez 3 minuty. Pozostawić do powolnego wystudzenia pod
przykryciem.
Wyczyszczone śledzie moczyć przez 1 godzinę w zimnej wodzie.
Śledzie po wymoczeniu wysuszyć na sicie, następnie zalać zimną zalewą, w
której pozostawić na 24 godziny.
Następnie śledzie podzielić na połówki i oczyścić z ości.
W naczyniu przekładać warstwami śledzie i drobno posiekaną cebulę. Wszystko
zalać oliwą, przykryć i przechowywać w lodówce do stopniowego zużycia.

Śledź na ostro po góralsku

Składniki:

25 dag wymoczonych filetów śledziowych matiasów,

12 dag ogórków konserwowych,

15 dag czerwonej cebuli,

ok. 15 dag jabłka,

½ pęczka koperku,

po 15 dag słodkiej i kwaśnej śmietany,

po łyżeczce chrzanu i musztardy,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania:

Cebule pokroić w pierścienie, ogórki na plasterki, śledzie na dzwonka.
Jabłko umyć, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne, miąższ pokroić w
plasterki.
Koperek opłukać, osuszyć, drobno pokroić.
Obie śmietany, chrzan i musztardę wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
Śledzie, cebulę, ogórki, jabłko, koperek włożyć do miski, polać sosem,
wymieszać. Odstawić na 1 – 2 godziny.

Śledź w śmietanie lub jogurcie

Składniki:

30 dag filetów śledziowych matiasów,

1 cebula,

1 kwaśne jabłko,

2/3 dużego kubka kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego.

Sposób przyrządzania:

Śledzie wymoczyć, obsuszyć, pokroić na trzy części, ułożyć w salaterce.
Jabłko umyć, obrać ze skórki, utrzeć na grubej tarce.
Cebulę pokroić w cienkie półplasterki.
Cebulę i jabłko ułożyć na śledziach.
Zalać śmietaną lub jogurtem.
Przed podaniem schłodzić.

Uwaga:
Podawać z ziemniakami gotowanymi w łupinach lub pieczonymi

Śledź w śmietanie, jogurcie lub

majonezie

Składniki:

30dag filetów śledziowych matiasów,
1 ogórek konserwowy,
1 czerwona cebula,
1 kwaśne jabłko,
2/3 szklanki kwaśnej śmietany, jogurtu lub majonezu
2 łyżeczki musztardy.

Sposób przyrządzania:

Śledzie wymoczyć, obsuszyć, pokroić na trzy części, ułożyć na półmisku.
Jabłko umyć, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazdo nasienne, miąższ pokroić w
plasterki. Nie obierać ze skórki, jeśli jest ładna.
Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, ogórek w kostkę.
Cebulę, ogórek, jabłko ułożyć na śledziach.
Zalać śmietaną, jogurtem lub majonezem. Śmietanę i jogurt wymieszać z
musztardą.
Przed podaniem schłodzić.

Uwaga:
Można dodatkowo udekorować gotowanym jajkiem.
Podawać z ziemniakami z wody, pieczonymi lub gotowanymi w łupinach
Śledź w warzywach z grzybami

Składniki:

10 – 12 filetów śledziowych matiasów,

duża garść suszonych grzybów,

1 mały seler korzeniowy,

1 pietruszka,

2 marchewki,

3 średnie cebule,

1 por (tylko biała część),

½ lub cały słoiczek musztardy,

3 listki laurowe,

8 kulek ziela angielskiego,

8 kulek czarnego pieprzu

2 – 3 łyżeczki vegety.

Sposób przyrządzania:

Śledzie wymoczyć, obsuszyć, pokroić w dzwonka.
Grzyby wymoczyć, pokroić w paseczki, odgotować, odlać.
Seler, pietruszkę i marchew umyć, obrać, utrzeć na grubej tarce.
Cebulę i por pokroić w plasterki.
Warzywa podsmażyć: najpierw cebulę i por, potem resztę. Dolać trochę wody i
dusić.
Podczas duszenia dodać przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, ziarna
pieprzu, a następnie musztardę (1/2 lub cały słoiczek wg uznania).
Dodać grzyby, zamieszać i dusić jeszcze trochę.
Doprawić vegetą (jeśli to konieczne) i pozostawić do przestygnięcia.
Dodać śledzie do przestudzonych warzyw, całość jeszcze raz wymieszać.
Włożyć do słoików i wstawić do lodówki przynajmniej na 2 – 3 godziny,
najlepiej na całą noc.

Uwaga:
Śledzie w warzywach z grzybami są najlepsze następnego dnia po
przygotowaniu.
Śledź w zalewie po norwesku

Składniki:

12 świeżych śledzi,

½ l wody,

3 duże obrane cebule,

1 obrana marchew,

kawałek korzenia chrzanu,

kilka liści laurowych,

pieprz czarny (parę ziaren),

kilka ziaren gorczycy,

1 łyżeczka imbiru w proszku,,

½ l octu,

sól.

Sposób przyrządzania:

Śledzie wypatroszyć i umyć. Wymoczyć w wodzie przez dzień, często ją
zmieniając.
Zdjąć skórę, usunąć płetwy, ogon oraz kręgosłup z głównymi ościami. Pokroić
mięso w kostkę.
Cebulę i marchew pokroić w plasterki, chrzan w kostkę.
Do dużych słoików włożyć śledzie, cebule, marchew, chrzan, liście laurowe,
pieprz, gorczycę i imbir.
Zgotować ocet z wodą, posolić do smaku.
Zalać śledzie zalewą tak by były całkiem zakryte. Pozostawić przez tydzień w
chłodnym miejscu.
Śledź z marynowanymi grzybami

Składniki:

10 – 12 filetów śledziowych matiasów,

1 mały słoik marynowanych grzybów (leśne lub pieczarki),

500 ml śmietany lub jogurtu naturalnego,

1 duża cebula,

4 jajka na twardo,

2 – 3 jabłka,

kilka ogórków kiszonych,

1 łyżka posiekanej natki pietruszki,

pieprz,

sól.

Sposób przyrządzania:

Jajka obrać, jedno żółtko odłożyć, resztę posiekać.
Ogórki i cebulę obrać i razem z grzybami posiekać.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne pokroić
w drobną kostkę.
Wszystkie składniki wymieszać ze śmietaną lub jogurtem, posolić i popieprzyć
do smaku.
Śledzie wymoczyć, obsuszyć, pokroić w dzwonka.
Polać śledzie sosem, posypać natką pietruszki
i posiekanym odłożonym żółtkiem.
Śledź zawijanyz jajkiem

Składniki:

50 dag wymoczonych filetów śledziowych matiasów,

sok z połowy cytryny,

2 łyżki oleju,

6 jajek ugotowanych na twardo,

2 łyżki gęstego majonezu,

1 strąk czerwonej marynowanej papryki,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przyrządzania:

Śledzie skropić sokiem z cytryny i olejem, pozostawić na 30 minut w chłodnym
miejscu.
Jajka obrać, przekroić na pół, każdą połówkę owinąć filetem śledziowym i spiąć
wykałaczką.
Na półmisek wyłożyć zawinięte w filety jajka, na każdym położyć odrobinę
majonezu i pasek papryki.
Wszystko posypać natką pietruszki.

Uwaga:
Jajka można podać nieco inaczej:
na półmisek posypany natką wyłożyć majonez, na nim zawinięte w filety jajka,
na każdym położyć pasek papryki, wszystko otoczyć zielonym wiankiem z
natki.
Śledź z rodzynkami

Składniki:

1 kg wymoczonych filetów śledziowych matiasów,

¾ szklanki oleju,

3 większe cebule,

2 małe puszki przecieru pomidorowego,

½ paczki rodzynków,

pieprz świeżo mielony,

szczypta soli.

Składniki marynaty:

1/3 szklanki octu,

2/3 szklanki wody.

Sposób przyrządzania:

Przygotować marynatę mieszając wodę z octem.
Śledzie pokroić na kawałki 3-4 cm, zalać marynatą, pozostawić na godzinę, góra
dwie.
Cebulę obrać, pokroić w grubsze koła.
Przecier pomidorowy rozmieszać niewielką ilością wody do konsystencji
gęściejszego soku.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, podgrzewać do zeszklenia uważając by
się nie rozgotowała – musi być twardawa.
Do cebuli dodać przecier, rodzynki, trochę soli. Wymieszać wszystko i zostawić
ten sos do wystudzenia.
Śledzie odcedzić z marynaty. Układać w misce warstwami: śledzie posypać
pieprzem, na to dobrze wystudzony, zimny sos z patelni i tak na zmianę. Na
wierzchu powinien być sos.
Przykryć miskę ze śledziami i odstawić do lodówki na 24 godziny, dopiero po
tym czasie śledzie nabierają smaku.
Śledź w oleju pieprzowy z jabłkiem

Składniki:

6 filetów śledziowych matiasów,
1 duża cebula,
1 słodko-winne jabłko,
pieprz świeżo mielony,
ocet,
olej sojowy.

Sposób przyrządzania:

Śledzie wymoczyć, obsuszyć, pokroić na trzy części.
Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce.

W misce, słoju lub innym pojemniku układać warstwy: cebula, śledzie posypane
pieprzem, cebula, jabłko, śledzie itd.
Każdą warstwę odrobinę skropić octem i nieco przydusić.
Zalać olejem tak by wyszły pęcherzyki powietrza.
Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Uwaga:
Ilość cebuli i jabłka orientacyjna. Można dać więcej
w zależności od upodobania.

Śledź w zalewie korzennej

Składniki:

5 filetów z śledzi matiasów,

1 litr wody,

2 duże cebule,

sól,

2-3 liście laurowe,

ziele angielskie (parę ziaren),

pieprz czarny (parę ziaren),

5 łyżek oliwy z oliwek,

½ paczki goździków,

½ paczki cynamonu,

4 łyżki cukru,

1 buteleczka czerwonego octu winnego,

200 ml wina czerwonego wytrawnego.

Sposób przyrządzania:

Śledzie wymoczyć w wodzie, osuszyć, przekroić na 3 kawałki.
Przygotować zalewę korzenną: do garnka wlać 0,75 litra wody, dodać liście
laurowe, parę ziaren ziela angielskiego, 5 łyżek oliwy z oliwek, cebule
pokrojone w plastry lub kostkę, goździki i cynamon oraz 4 łyżki cukru. Potem
dolać do garnka buteleczkę octu winnego oraz wino. Zalewę przyprawić
pieprzem i odrobiną soli.
Całość zalewy zagotować a następnie odstawić na bok by się schłodziła. Należy
sprawdzić smak zalewy, powinien być słodko-winny.
Pokrojone w kawałki śledzie wrzucić do zimnej zalewy i moczyć co najmniej
przez 24 godziny w lodówce (po kilku dniach nabierają lepszego smaku).

Śledzie po wyjęciu z zalewy odsączyć na sicie.

Uwaga:
Zamiast wymienionych przypraw można dać paczkę przyprawy korzennej do
pierników i grzanego wina.
Zalewy wychodzi sporo, więc śledzi można wziąć nieco więcej
Śledź w oleju pieprzowy z jabłkiem

Składniki:

6 filetów śledziowych matiasów,
1 duża cebula,
1 słodko-winne jabłko,
pieprz świeżo mielony,
ocet,
olej sojowy.

Sposób przyrządzania:

Śledzie wymoczyć, obsuszyć, pokroić na trzy części.
Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce.
W misce, słoju lub innym pojemniku układać warstwy: cebula, śledzie posypane
pieprzem, cebula, jabłko, śledzie itd.
Każdą warstwę odrobinę skropić octem i nieco przydusić.
Zalać olejem tak by wyszły pęcherzyki powietrza.
Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Uwaga:
Ilość cebuli i jabłka orientacyjna. Można dać więcej
w zależności od upodobania.

Śledź w śmietanie z jabłkiem i chrzanem

4 płaty śledzia z oleju

2 jabłka

4 łyżki kwaśnej śmietany

chrzan Wasabi

cukier

sok z cytryny

biały pieprz mielony

PRZYGOTOWANIE:

Jabłka obrać i utrzeć na grubej tarce jarzynowej. Wymieszać ze śmietaną .
Dodać chrzanu Wasabi do smaku ( ostrożnie bo jest bardzo ostry ) . Doprawić
do smaku cukrem, sokiem z cytryny, pieprzem . Układać na półmisku warstwę
sosu , na tym płaty śledzia i znów warstwę sosu. Podawać z ziemniakami na
postny obiad lub z pieczywem na kolację .

Śledź po cygańsku

3 duże płaty śledzia Matias ( z beczki lub oliwy )

½ słoika ogórków konserwowych

2 cebule

1 pęczek natki pietruszki

1 szklanka ketchupu pikantnego

¼ szklanki oliwy

2 łyżeczki musztardy

3 roztarte ząbki czosnku

pieprz mielony do smaku

cukier do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie pokroić w słupki ( jeśli są solone z beczki to uprzednio wymoczyć by
nie były za słone ). Ogórki konserwowe pociąć w cienkie paseczki, a cebule w
cienkie piórka ( lekko ją zgnieść by zmiękła ). Natkę pietruszki drobno usiekać .
Wymieszać wszystkie składniki razem . Zrobić sos z ketchupu, oliwy ,
musztardy i czosnku . Polać śledzie . Zamieszać . Doprawić pieprzem i cukrem
do smaku . Zostawić by się ,, przegryzły

Śledź siekany z jajkami na twardo

2 płaty śledzia w oleju ( użyłam korzennego z pomidorowej zalewie )

1/2 szklanki bardzo drobno pokrojonej białej części pora

3 jajka na twardo

pieprz mielony

2 łyżki oleju

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzać na patelni olej. Wrzucić por i smażyć aż się zeszkli ( ale nie zarumieni
). Ostudzić. Śledzie drobno usiekać .Ugotowane na twardo jajka pokroić bardzo
drobno. Wymieszać wszystkie składniki dodając odrobinę oleju tak by powstała
ścisła pasta ( można zmiksować- choć uważam , że taka tylko wymieszana
wygląda ładniej ) .Doprawić do smaku pieprzem .Wstawić do lodówki by się
schłodziła. Podawać do pieczywa , krakersów .Można dekorować natką
pietruszki.

Śledzik łączy smaki

2 płaty śledzia korzennego w oleju ( lub po kaszubsku lub inny podobny )

4 plastry ananasa w syropie

2 małe ogórki kiszone

3 łyżki cebuli z oleju od śledzi

2 łyżki majonezu

2 łyżki syropu od ananasa

sól

pieprz mielony

2 łyżki pokrojonej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Płaty śledziowe pokroić w paseczki, ogórki w pół plasterki, ananasa w kostkę
.Wymieszać majonez z syropem od ananasa . Śledzie, cebulę ,ogórki, ananasa
połączyć . Polać majonezem z syropem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Posypać natką pietruszki. Zostawić w lodówce by się smaki ,, przegryzły "

Śledź na ostro

płaty śledziowe 5 szt

cebula 1 szt duża

cytryna 1 szt

imbir świeży 50 g

papryczka chili 2 szt

ziele angielskie 3 szt

liść laurowy 2 szt

pieprz ziarnisty 5 ziaren

oliwa 1/3 l

PRZYGOTOWANIE:

Płaty moczyć tak długo, aż nie będą słone. Pokroić je na kawałki. Cebulę i
cytrynę obrać i pokroić w półplasterki. Papryczki bez pestek kroimy na małe
kawałki, imbir na cieniutkie talarki. Tak przygotowane składniki układamy
warstwami ( najlepiej w słoiku ) dodając pieprz, ziele i liść laurowy. Wszystko
zalać oliwą tak aby nie zostały pęcherz powietrza. Zakręcić słoik i odstawić
śledzie do lodówki na 3-4 dni.

Śledzik w śmietanie - ogórek – marchewka

Przepis dla 3 osób

ok 4 płatów śledzi < z zalewą > ewentualnie z słoika

2 marchewki

4 ogórki konserwowe

cebula

śmietana 30 %

trochę cukru

pieprz , sól

PRZYGOTOWANIE:

Proponuje przygotowac głęboka miseczkę Śledzie kroimy na mniejsze kawałki
wedle uznania , zalewę wlewamy do miseczki jeśli nie ma w niej cebulki to

obieramy nasza i kroimy drobniutko, wrzucamy z śledziami do zalewy.
Marchewkę gotujemy a następnie kroimy w kostkę. a ogórki również kroimy w
kostkę i wrzucamy do śledzi i zalewy. Na sam koniec wlewamy śmietanę i
mieszamy przyprawiamy będzie trzeba dla wspaniałego wyrównania smaku
dodać cukru ale naprawdę dodajcie super wam zasmakuje.

Ikra śledziowa w śmietanie

solona ikra śledziowa (można kupić w sklepach rybnych na wagę)

śmietana

cebula

pieprz mielony

ziemniaczki sałatkowe

PRZYGOTOWANIE:

Ikrę moczyłam w zimnej wodzie przez ok.4 godziny,cebulę obrałam i pokroiłam
w półtalarki,zalałam śmietaną i doprawiłam pieprzem,dodałam ikrę i odstawiłam
do lodówki na 2 godziny.Ziemniaczki ugotowałam w mundurkach.

Śledź w sosie czosnkowo – śmietankowym

5 wymoczonych płatów śledziowych,

5 ząbków czosnku,

1/3 szklanki śmietany 12%,

1/3 szlanki dobrego majonezu.

PRZYGOTOWANIE:

Płaty śedziowe pokroić na mniejsze kawałki, śmietanę i majonez wymieszać, do
tego dodać czosnek wyciśnięty przez praskę, wrzucić śledzie, wymieszać,
przykryć i wstawić na noc do lodówki. życze smacznego

Śledzie w pomidorowej cebulce

śledzie - ok 0,5 kg

cebula - 4 szt

koncentrat pomidorowy- słoiczek

keczup - 4 łyżki

sól pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Cebule pokroić na niezbyt drobno zrumienić na oleju, dodać koncentrat i
keczup, przyprawić solą i pieprzem Śledzie pokroić w paski układać warstwami
śledzie i cebulę w szklanym naczyniu udekorować cebulką krojoną w piórko

Śledzie faszerowane smażone w cieście

2 filety ze świeżych śledzi

2 jajka

6 łyżek mąki

¼ łyżeczki proszku do pieczenia.

sól

mielony czarny pieprz

olej

20 pieczarek

4 łyżeczki bułki tartej

2 trójkąciki serka topionego z pieczarkami

2 łyżeczki kwaśnej śmietany

PRZYGOTOWANIE:

Umyte i osuszone śledzie posolić i popieprzyć , przekroić płaty na pół wycinając
jednocześnie pozostałości płetwy grzbietowej. Z jajka , mąki, mleka , szczypty
soli i ¼ łyżeczki proszku do pieczenia zrobić gęste ciasto naleśnikowe . Z
pieczarek ,, wykręcić „ ogonki i bardzo drobno pokroić .Na patelni rozgrzać 1
łyżkę oleju i usmażyć na nim pokrojone pieczarki. Zdjąć z patelni .Ostudzić
.Dodać do nich serki topione, śmietanę , bułkę tartą . Wymieszać dokładnie.
Doprawić solą i pieprzem . Na 2 filetach rozłożyć po połowie farszu , nakryć
drugimi filetami . W głębokiej patelni rozgrzać olej w takie ilości by śledzie
smażyły się w głębokim tłuszczu. Filety zanurzać w ciasto i wkładać we wrzący
olej. Smażyć przewracając aż ciasto zrobi się złote. Wyjąć i odsączyć na
papierowym ręczniku. W czasie kiedy śledzie się smażą na drugiej patelni
smażyć na 2 łyżkach oleju kapelusze pieczarek obracając je kilkukrotnie tak by

były złociste. Posolić , popieprzyć . Podawać śledzie z ziemniakami , obłożone
usmażonymi pieczarkami.

Śledzie z sosem tatarskim

5 jaj ugotowanych na twardo

7 ogórków konserwowych

duży słoik grzybków marynowanych

2 łyżeczki musztardy

2 łyżki śmietany 18 %

6 łyżek majonezu ,, Kielecki,,

sól

szczypta cukru

szczypta pieprzu,papryka czerwona ,kukurydza z puszki .

Płaty śledziowe solone

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki pokroić w drobna kostkę wymieszać z
majonezem,przyprawić przyprawami dodać szczypiorek zielony .wyłożyć na
półmisek ,Platy śledziowe wymoczyć ,poukładać w kształcie koła .spiąć
wykałaczką .Do środka włożyć połówkę jajka ugotowanego na twardo
udekorować majonezem .

Śledź pieczarkowy

6 płatów śledzia (matias);

30 dag pieczarek;

15 dag cebuli;

250 ml oleju (słonecznikowy);

20 ziaren pieprzu zielonego,świeżo zmielonego;

oregano, bazylia, estragon ilości wg upodobań;

1 łyżka grubo pokrojonej natki pietruszki.

PRZYGOTOWANIE:

Płaty śledzia ( po lekkim!) wymoczeniu i "wyciśnięciu" wody w ręcznik
papierowy, pokrój  w poprzek na 1-2 cm kawałki, przesyp przyprawami,
pietruszką i odstaw. Pieczarki, pokrój w 3-5 mm plasterki wrzuć do wrzątku(nie
sól) na 3-5 minut, przelej zimną przegotowana wodą, ostudź. Cebulę pokrój w
piórka. Trochę oleju dobrze podgrzej na patelni, wrzuć  cebulę, podgrzewaj
mieszając lekko, aż cebula się lekko(!) zeszkli. Ne smaż! Szybko ostudź, dodaj z
ostudzonymi pieczarkami  do śledzia, wymieszaj, dolej resztę oleju, jeśli trzeba
dolej możesz więcej oleju dolać, tak aby całość była przykryta. Odstaw na 4
godziny i ... smacznego

Śledź po sułtańsku

1 szklanka rodzynków

3-4 średnie cebule (ładnie wygladaja czerwone)

3-4 podwójne płaty śledziowe w occie

3-4 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego

olej

pieprz (ja używam swieżomielonego)

PRZYGOTOWANIE:

Rodzynki namoczyć (zalać gorącą wodą na 15 min). Cebule obrać, pokroic w
piórka i zeszklic na oleju. Dodać odcedzone rodzynki i pieprz (odrobinę), chwilę
przesmażyć. Dodać koncentrat pomidorowy i 1/3 szklanki wody. Zagotować. I
ostudzić. Śledzie pokroić w grubą kostke tak ok. 1,5x1,5 cm. Układać
warstwami śledzia i cebule z rodzynkami. Pierwszą i ostatnią warstwę układamy
z cebuli z rodzynkami. Odstawić przynajmniej na 1 noc żeby sie przegryzło. W
smaku takie śledzie wychodzą słodko-kwaśne. Jesli ktos koniecznie musi to
może dodac sól ale naprawde odrobinke żeby nie popsuć smaku. Ja nie dodaje.
Jesli koncentrat jest bardzo kwaśny to leciutko można posłodzić.

Śledź zielony

1 kg śledzi zielonych

3 różne papryki

3 cebule

2 puszki przecieru

1/2 szklanki octu

1/2 szklanki oleju

2 łyżki cukru

przyprawy do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Zalewa: przecier, ocet, olej, cukier, przyprawy. Śledzia pokroić w kostkę,
papryki w paski, cebule w cienkie krążki. Wrzucić do garnka, zalać zalewą i
dusić na małym ogniu przez 40min.

Śledzie Eli w majonezie

1 kg śledzi solonych (płaty-wymoczyć)

1 duża cebula

6 większych ogórków konserwowych

6 ziarenek ziela angielskiego

3 liście laurowe

pieprz

majonez według uznania

PRZYGOTOWANIE:

Wymoczone śledzie pokroić w grubsze paski.Cebulę drobno posiekać.Ogórki
pokroić w drobną kostkę.Do miski włożyć śledzie,dodać cebulę,ogórki,ziele
angielskie,liście laurowe,majonez,doprawić pieprzem i dokładnie
wymieszać.Śledzie włożyć do pojemnika z przykrywką lub słoika z zakrętką i
wstawić do lodówki na 24 godziny,żeby wszystko się przegryzło.Smacznego!

Śledź na puree groszkowo-chrzanowym

2 płaty śledzia w oleju

4 łyżki groszku konserwowego

chrzan tarty ( ja użyłam odrobinę Wasabi )

1 pełna łyżeczka majonezu

pieprz mielony

PRZYGOTOWANIE:

Utrzeć 3 łyżki groszku na puree z majonezem i chrzanem . Doprawić pieprzem (
ma być ostre i pieprzne ) . Śledzie zwinąć w ruloniki i układać na puree
groszkowym . Posypać reszta groszku i zmielonym pieprzem . Można zrobić
lżejsze puree używając odrobinę kwaśnej śmietany i odrobinę majonezu .

Śledź Sułtana

4 płaty śledzia w oliwie

1/3 szklanki cebulki od śledzia ( z oliwy )

½ szklanki rodzynek Sułtanek

¼ szklanki pokrojonych w paseczki śliwek kalifornijskich

¼ szklanki pokrojonych w paseczki suszonych moreli

½ szklanki wody

4 łyżki oliwy słonecznikowej

2 łyżeczki przecieru pomidorowego

1 łyżeczka mielonego pieprzu

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1 kostka bulionu rybnego Knorra

2 łyżeczki cukru

PRZYGOTOWANIE:

Śledzia pokroić w wąskie paseczki . Cebulę usiekać drobno .Na patelni rozgrzać
oliwę . Wrzucić na nią na moment bakalie. Wlać wodę , dodać cebulę . Gotować
5 minut . Dodać przecier pomidorowy i przyprawy . Gotować jeszcze 5 minut .
Zostawić sos żeby ostygł . Chłodnym zalać śledzie . Wymieszać. Wstawić do
lodówki na pół godziny .

Śledzie po grecku wg Buni

½ kg płatów świeżych śledzi

3 duże cebule

2 marchewki

1 mała pietruszka

kawałek selera ( wielkości pietruszki )

1 mały przecier pomidorowy

1 liść laurowy

2 ziarna ziela angielskiego

pieprz mielony

sól

cukier

mąka

olej do smażenia

1 szklanka wody

PRZYGOTOWANIE:

Płaty śledziowe ( dobrze oczyszczone z ości ) przekroić na 3 kawałki . Posolić ,
popieprzyć , oprószyć mąką i usmażyć na rumiano na oleju. Odłożyć. Cebulę
pokroić w ,, piórka „. Warzywa pokroić w cienkie słupki lub utrzeć na tarce
jarzynowej ( grube oczka ) . Na oleju zeszklić cebulę . Dołożyć do niej warzywa
. Chwilę smażyć . Podlać wodą i dusić 30 minut. Włożyć ziele angielskie, liść
laurowy , przecier pomidorowy. Doprawić sos solą , pieprzem , cukrem wg
uznania . W pojemniku lub słoju układać warstwami : gorący sos – śledzie – sos
– śledzie i tak do wyczerpania składników. Wierzchnią warstwę ma stanowić
sos. Zostawić na ok. 12 godzin by ryba przeszła sosem . Podawać na zimno.
Zdecydowanie wchodzi na stałe do jadłospisu .

Śledzie korzenne

1/2 kg śledzi matiasów

zioła: majeranek, ziele angielskie, jałowiec, pieprz kolorowy w całości, pieprz
zwykły, listek laurowy, kilka zabków czosnku przecisniętego, czerwona papryka
w proszku.

3 cebule pokrojone w ksotke

olej

PRZYGOTOWANIE:

Matiasy wymoczyc przez min 4h. Pokroic w paseczki lub dzwonka. Cebule
zeszklic na oleju. Ostawic do ostygnięcia. Wymieszac ze soba zioła, ktorych nie
szczędzic: majeranek, ziele angielskie, jałowiec, pieprz kolorowy w całosći,
pieprz zwykły, listek laurowy pokruszony, czosnek przecisnięty, czerwona
papryka. Od ilosci danego czosnku zalezy czy śledzie beda delikatniejsze czy
ostrzejsze. W misce układac warstwami: cebula, zioła, sledzie, cebula, zioła,
śledzie,itp. na górze powinna byc cebula i zioła. Zalac wszystko dobrej jakosci
oliwa lub olejem. Posypac czerwona papryka. Jeden dzien i gotowe.

Śledzie w sosie smietanowo-majonezowym

1/2 kg śledzi matiasów

szkl. śmietany (lub więcej)

3-4 łyzki majonezu

mały kubek jogurtu naturalnego

sok z 1/2 cytryny

cytryna

bialy pieprz

2 jabłka

kilka ogórków konserwowych

2 cebule w kostke

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie wymoczyć, pociac w paseczki, jabłka, ogórki, cebulę w kostke. W misce
ukłdac warstwami, śledzie, warzywa, skropic cytryna, posypywac pieprzem i tak
na zmiane. Zrobic sos; połaczyc składniki: śmietane, maojonez, jogurut, cyrtyne
tak by uzyskac smietanowo-kwaśkowaty smak. jelsi bedzie trzeba zmienic
proporcje składników. Kazdy jednak ma inne wyczucie smaku. Zalac sledzie,
przemieszac. Odstawiac na ok 2 dni. Wtedy sa najlepsze bo sledziki dobrze
skruszeją. Jednak raz na dzien naelży przemieszac je i sprobowac sosu, czy
przypadkiem nie trzeba poprawic jego smaku po tym jak matiasy pusciły swoj
sok. Pychota, lepsze niz ze sklepu...

Moje śledzie po kaszubsku

Śledzie po kaszubsku

Składniki:

0,5 śledzi solonych,

1 kg cebuli,

koncentrat pomidorowy,

śliwki suszone wg uznania ale wystarczy 4-5

ogórek kiszony 2-3 lub opcja bez

pieprz, sol, majeranek,

mleko,

olej.

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie moczymy w mleku (w zależności jak bardzo są słone od godziny do
całej nocy), kroimy w kawałki. Cebulę kroimy w piórka i dusimy na dużej ilości
oleju. Przyprawiamy pieprzem, solą i odrobiną majeranku. Wrzucamy
pokrojone suszone śliwki. Dorzucamy drobno pokrojonego kiszonego ogórka
Można nie dodawać ogórka ale z dodatkiem ma wyraźniejszy smak Dusimy do
momentu aż cebula ściemnieje a ogórek i śliwki zmiękną. Dorzucamy
koncentrat pomidorowy. Dusimy jeszcze przez chwile. Całość wrzucamy do
słoików warstwami - cebula, śledzie, cebula). GOTOWE! - najlepiej zostawić
do następnego dnia i potem pozostaje już tylko konsumować .

Sałatka jarzynowa ze śledziem

3 średnie marchewki

1 pietruszka

1/16 średniego selera

3 średnie ugotowane w ziemniaki

1 cebula

3 małe korniszony

1-2 płaty śledzia w oliwie

2 łyżeczki musztardy

2 łyżki majonezu

pieprz mielony

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa , ziemniaki, korniszony, cebulę pokroić w drobną kostkę . Śledzia
usiekać w paseczki ( takie po 0,5 cm grubości. Zmieszać . Dodać musztardę i
majonez. Delikatnie wymieszać . Doprawić pieprzem . Zostawić na 30 minut by
się ,, przegryzła „.

Śledzie moje ulubione

na 2 kg śledzi (płaty śledziowe solone)

4 duże cebule

1 szklanka oleju

1 szklanka wody przegotowanej i wystudzonej

1 niepełna szklanka octu

pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie wymoczyć ok.1-2 godziny,wypłukać.Pokroić w paski lub nieco większe
kawałki.Cebule skroić w półplastry i zeszklić na oleju (ja robię taką porządnie
miękką cebulę-bo taką u mnie lubią domownicy), ostudzić.Wymieszać
olej,ocet,wodę wsypać dużą szczyptę lub dwie pieprzu czarnego.Składniki
zalewy wymieszać.Ułożyć śledzie.przekładając cebulą (ja robię je w
zamykanym wiadereczku ) i zalać zalewą tak aby dobrze dostała się do smaego
spodu.Odstawić na noc i rano można zajadać. Smacznego.

Śledzie w sosie jogurtowo-czosnkowym

250 g filetów solonych (matiasy)

3 ząbków czosnku

4 ogórki konserwowe

2 ogórki małosolne

5 ml octu 10%

szklanka jogurtu naturalnego

1/2 szklanki majonezu

2 cebule

sok z 1/2 cytryny

pieprz

cukier do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie opłukać. Włożyć do naczynia, zalać wodą z octem. Odstawić na 3
godziny. Czosnek przecisnac przez praskę. Dodać odrobine soli i pieprzu,
wymieszać. Wymieszać majonez, jogurt, sok z cytryny. Dodac mase czosnkowa,
wymieszać. Ogórki pokroić w kostkę, cebulę rownież. Śledzie osuszyć. ułożyć
na półmisku (można pokroic w dzwonka) na nie ogorki i cebule, zalać sosem,
wymieszać i wstawić do lodówki na noc.

Śledzie w śmietanie z jabłkiem

1/2 kg śledzi matiasów

# 2 duże winne jabłka

# 1/2 opakowania śmietany kwaśnej 18% (ok.100g)

# 1 cebula

# 1/2 opakowania majonezu (ok.200ml)

# ew. kilka korniszonów

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie wymoczyć, pokroić w kawałki, jabłka obrane zetrzeć na tarce z dużymi
oczkami, cebulę pokroić w drobniutką kostkę, ogórki konserwowe w nieco
większą. Wymieszać jabłka z cebulą i ogórkami, dodać wymieszaną śmietanę z
majonezem i zalać ułożone w salaterce śledzie tym sosem. Powinny stać
przynajmniej 2 godz. Można podawać jako danie obiadowe z ziemniakami lub
jako osobne danie

Śledzie w musztardzie

4 wymoczone filety śledzia

5 łyżek musztardy rosyjskiej i/lub chrzanowej (np. musztarda kielecka)

1 łyżka cukru

1 łyżka oleju

1 łyżka majonezu

1 łyżka wody

Pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Filety śledzia kroimy w nieduże paski. Mieszamy cukier z musztardą.
Dolewamy do nich olej, dokładnie mieszając. Dokładamy resztę składników i
wszystko razem mieszamy. Gotową sałatkę odkładamy na noc do lodówki,
lepiej smakuje następnego dnia! Smacznego!

Śledzie po kaszubsku wg ejla

50 dag śledzi solonych

75 dag cebuli

koncentrat pomidorowy

2-3 ogórki kiszone

pieprz

sól

przyprawa papryka słodka

mleko

olej

* patyczki lub wykałaczki

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie wymoczyć w mleku. Gdy nie będą już bardzo słone, pokroić je wzdłuż
w paski o szerokości 2 cm. Cebulę pokroić w piórka i dusić do miękkości na

dużej ilości oleju. Przyprawić pieprzem, solą i słodką papryką. Dorzucić drobno
pokrojonego kiszonego ogórka. Do cebulki dodać koncentrat pomidorowy i
dusić jeszcze przez chwilę. Cebulkę nakładać na śledzie i zawijać, po czym
całość chwycić wykałaczką. Całość odstawić do lodówki na kilka godzin.

Śledzie smazone w occie

6 śledzi,

3-4 cebule,maka,olej do smazenia.

ZALEWA:

1 szkl.octu,

2 szkl.wody,

2 liscie laurowe,

po 5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego

PRZYGOTOWANIE:

Sledzie obtoczyc w mace usmazyc na oleju na zloty kolor-ostudzic.Cebule
pokroic w plastry dodac ocet,wode,liscie laurowe,pieprz i ziele pogotowac ok.5
minut ostudzic i zalac śledzie,odstawic w chlodne miejsce na 4 godziny

Anonimowy śledź na środę

4 płaty śledzia w oliwie

2 pomidory średniej wielkości ( mogą być Lima )

1 cebula

2 małe kiszone ogórki

½ marynowanej papryki

½ dużego jabłka

4 łyżeczki ostrego ketchupu

4 łyżki oleju

4 łyżeczki sosu Worcester ( lub ocet winny )

mielony pieprz czarny

4 łyżki usiekanej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

Płaty śledzi pociąć na kilku centymetrowe kawałki. Cebulę usiekać w piórka .
Jabłko utrzeć na tarce na grubych oczkach .Kiszone ogórki pokroić w cienkie
plasterki , a paprykę w paseczki. Zmieszać wszystkie składniki dodając natkę
pietruszki. Oliwę , ketchup, utarte jabłka, sos Worcester wymieszać i polać
śledzie . Zamieszać. Zostawić na 20 minut by smaki się zmieszały.

Ziołowe śledzie

majeranek 2 łyżeczki

* oregano 1 łyżeczka

* zioła mieszane (bazylia,tymianek) 2 łyżeczki

* czosnek 5 ząbków

* oliwa z oliwek 5 łyżek

* śledź solony 2 płaty

PRZYGOTOWANIE:

dodać siekanej cebulki i przyprawy - zalać oliwą. Zostawić na dzień do
przegryzienia z resztą czosnku.

Śledzie smażone w marynacie

10 sprawionych niesolonych śledzi

3 cebule

1/2 szklanki octu winnego

sok z cytryny

4 łyżki mąki

olej do smażenia

łyżeczka ziaren gorczycy

3 liście laurowe

kilka ziarenek pieprzu

cukier

sól

PRZYGOTOWANIE:

Ocet zagotować ze szklanką wody. Dodać gorczycę, liście laurowe, pieprz,
cukier i sól, doprowadzić do wrzenia, następnie ostudzić. Cebule obrać, umyć i
pokroić w plasterki. śledzie skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i obtoczyć
w mące. Usmażyć na złoty kolor na mocno rozgrzanym oleju. Następnie
osączyć w bibule z nadmiaru tłuszczu. W salaterce ułożyć na przemian warstwy
ryby i cebuli, zalać ostudzoną marynatą i odstawić na jeden dzień do
leżakowania. Podawać z ogórkami konserwowymi.

Sałatka śledziowa z papryką

8 solonych śledzi (matiasów)
2 szklanki mleka
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
4 ogórki konserwowe

SOS:

2 łyżki majonezu

1 łyżka śmietany

1 łyżka musztardy

pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Śledzie zamaczamy w wodzie na ok godzinę. Odsączamy, następnie zalewamy
mlekiem, wkładamy do lodówki na ok godzinę. W tym czasie kroimy cebulkę,
paprykę, ogórki w drobną kostkę. Wrzucamy do miseczki. Wyjmujemy śledzie,
dokładnie płukamy, kroimy w kostkę, dorzucamy do miseczki. Sos: Mieszamy
majonez , śmietanę, musztardę, przyprawiamy pieprzem, mieszamy z sałatką.
Smacznego!!!