Agnieszka Pajka 

Ewa Papież 

Barbara Szotek 

Towaroznawcza analiza miodów 

Sprawozdanie I 

Ćwiczenie 1. Oznaczanie kwasowości miodu przy użyciu pH-metru 

Zasada oznaczenia: Oznaczenie polega na zobojętnieniu kwasów zdysocjowanych i 
niezdysocjowanych obecnych w miodzie roztworem NaOH w  celu oznaczenia kwasowości 
wolnej, a następnie dodaniu NaOH i odmiareczkowaniu nadmiaru zasady roztworem HCl. 

Dane i obliczenia:  

m = 10,08g 

V1 = 6,6 cm

3

 = 0,0066 dm

3

 ( miareczkowanie roztworem NaOH – kwasowość wolna) 

V

2 

= 10,0 cm

3  

= 0,0010 dm

3 

(miareczkowanie roztworem HCl – kwasowość laktonowa) 

C

NaOH 

= 0,05mol/l 

C

HCl 

= 0,05mol/l 

Kwasowość wolna 

n = 0,05∙ 0,0082 = 0,00033mola 

0,00033mola  →  10,02g 
     

x 

→   1000g 

x= 0,0329 mola= 32,9 mmola NaOH 

Kwasowość laktonowa 

10cm

3

 – 9,8 = 0,2 cm

3

=0,0002 dm

3

 

0,05 · 0,0002 = 0,00001 mola 

0,00001mola  → 10,02g 

x   

→ 1000g 

x= 0,0000998 mola = 0,998 mmola NaOH 

Kwasowość ogólna 

kwasowość wolna + kwasowość laktonowa = kwasowość ogólna 

32,9 + 0,0998 = 33,898 mmola NaOH 

Wnioski: Uzyskane wyniki kwasowości wolnej, laktonowej oraz całkowitej miodu 
spadziowego mieszczą się w polskich normach PN-88/A-77626. Wyniki świadczą o dobrej 
jakości produktu, można się spodziewać, że nie był zbyt długo przechowywany, w 
przeciwnym razie zaobserwowalibyśmy podwyższenie kwasowości. 

Ćwiczenie 2. Oznaczenie liczby diastazowej miodu spadziowego 

Zasada oznaczenia: Oznaczenie polega na rozkładzie określonej ilości skrobi przez α-amylazę 
znajdującą się w miodzie i wywołaniu zabarwienia jodem. 

Wyniki: 

Absorbancja  Czas [min] 
0,61 

6,36 

0,41 

10,86 

0,31 

16,65 

0,205 

21,46 

 

 

Wykres 1. Zależność absorbancji od czasu oznaczona przy pomocy spektrofotometru. 
 
t

x

=20,1 (wartość odczytana z wykresu) 

 
Obliczenia: 
 

 

 

t

x

 

Wnioski: Według dyrektywy Unii Europejskiej liczba diastazowa miodu powinna być nie 
mniejsza niż 8.0. Oznaczona liczba diastazowa miodu jest zatem prawidłowa. 
 
Ćwiczenie 3. Oznaczanie zawartości wody metodą refraktometryczną 
 
Zasada oznaczenia: Metoda polega na pomiarze współczynnika załamania światła za 
pomocą refraktometru, a następnie oczytaniu zawartości wody z tabeli przedstawiającej 
zależność zawartości wody od współczynnika załamania światła. 
 
Wyniki: 
n = 1,4964 
H

2

O = 19,0% 

 
Wnioski: Oznaczona zawartość wody – 19% - jest zgodna z normą PN-88/A-77626, według 
której zawartość wody w miodzie powinna być nie większa niż 20%. 
 
Ćwiczenie 4. Oznaczenie przewodności właściwej 
 
Zasada oznaczenia: Zasada pomiaru polega na wyznaczeniu wartości przewodności 
właściwej 20% roztworu suchej masy miodu za pomocą konduktometru. Oznaczenie opiera 
się na pomiarze oporności elektrycznej roztworu, która jest odwrotnością przewodności 
właściwej. 
 
Wyniki: 
Przewodność właściwa = 1,325 mS/cm 
 
Wnioski: 
Oznaczona przewodność właściwa jest prawidłowa. Polskie Normy (PN-88/A-77626) 
określają, że przewodność miodu spadziowego ze spadzi iglastej powinna być nie mniejsza 
niż 0,95 mS/cm. 
 
Podsumowanie: 
Wykonane ćwiczenia pozwoliły na stwierdzenie, że badany miód spełniał wymagania 
stawiane w normach. Kwasowość, liczba diastazowa, zawartość wody oraz przewodność 
właściwa były prawidłowe.