Polędwica wieprzowa na skara

Składniki na 6 porcji: 1 i 1/4 kg polędwicy wieprzowej, 1/2 szklanki roztopionego masła, podwójna garść grzybów świeżych lub w occie, 2 cebule, 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżeczka czubricy, 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, sól

Oczyszczamy mięso, kroimy na plastry i tłuczemy mokrym drewnianym młoteczkiem tak aby miały grubość około półtora centymetra. W garnku dusimy grzyby na tłuszczu wraz z posiekaną cebulą. Gdy grzyby zmiękną dodajemy zmielone orzechy, posiekaną pietruszkę, czubrycę, pieprz i sól do smaku. Tak przyrządzoną mieszankę kładziemy na z jednej strony każdego kawałka mięsa. Plastry mięsa zawijamy i spinamy z obu stron wykałaczkami. Smarujemy polędwicę olejem i pieczemy na grill'u (skarze), powoli obracając.