Kuchnia hiszpańska

Kuchnia hiszpańska - kuchnia europejska, obejmująca tradycje kulinarne wszystkich regionów współczesnej Hiszpanii.

Spis treści 1 Znaczenie terminu 2 Potrawy 2.1 desery i potrawy śniadaniowe 2.2 dania główne 2.3 zakąski i potrawy barowe 2.4 półprodukty 2.5 napoje 3 Wpływy 4 Zobacz też

Znaczenie terminu

Mimo rozpowszechnionej opinii, nie istnieje zestaw cech wspólnych obejmujących wszystkie regiony Półwyspu Iberyjskiego. W skład kuchni hiszpańskiej wchodzą zarówno potrawy o typowo śródziemnomorskim rodowodzie
z południowego wybrzeża (kuchnia andaluzyjska), potrawy ludów pasterskich, jak i kuchnia wywodząca się
z tradycji morskich (Galicia). W XX wieku wiele cech tradycyjnych kuchni regionalnych przemieszało się wzajemnie, jednak w dalszym ciągu olbrzymia większość potraw związana jest z tradycyjnym miejscem swego pochodzenia.

Pescaíto Frito - typowe danie w południowej Hiszpanii

Potrawy

desery i potrawy śniadaniowe

• churros - paluszki z ciasta smażone w głębokim oleju, zazwyczaj podawane do kawy lub gorącej czekolady

• arroz con leche - ryż z mlekiem i wanilią na gęsto - potrawa pieczona w piekarniku, podawana na zimno.

• flan - rodzaj puddingu

• crema catalana

• natillas

• cuajada

• turrón - najczęściej sprzedawany w formie dużego batonu wyrób z migdałów i miodu pomarańczowego

dania główne

• paella - potrawa jednogarnkowa na bazie ryżu i szafranu

• gazpacho - chłodnik pomidorowy

• chuleta de cerdo - kotlety wieprzowe

• fabada - rodzaj potrawy z fasoli

• tortilla espańola lub tortilla de patatas - rodzaj omletu z jajek i ziemniaków

• tortilla francesa - omlet jajeczny

• gambas a la plańcha - krewetki smażone na grillu

zakąski i potrawy barowe

• tapas - wszelkiego rodzaju zakąski

• patatas bravas - ziemniaki pokrojone w kostkę, smażone w głębokim tłuszczu, i polane sosem

• oreja - ucho wołowe smażone we fryturze

• serranito - kanapka z gotowaną kiełbasą

półprodukty

• jamón serrano i jamón iberico - szynki dojrzewające, wędzone w zimnym dymie, przygotowywane ze specjalnej odmiany świń

• fuet - katalońska wędlina

• marisco - owoce morza, tradycyjnie pochodzące z Galicji

• szafran

• oliwki - popularne w Hiszpanii, mogą być dodawane do potraw jako ozdoba

• oliwa

• sery (głównie twarde)

• queso manchego - twardy ser z La Manczy

napoje

• wina

• kseres

• Rioja

• malaga

• Cava

• sangria - wino z dodatkiem pokrojonych owoców i lodu

• tinto de verano - wino czerwone z dodatkiem lodu i słodkiej wody sodowej (gaseosa)

• Horchata de chufa - napój chłodzący, wytwarzany z Cibory jadalnej

• mocne alkohole

• koniaki

• Brandy de Jerez - brandy z regionu Jerez de la Frontera

• gin - jałowcówka z Balearów

Wpływy

Na kuchnie regionów Hiszpanii wpływ miało bardzo wiele różnych tradycji kulinarnych. Wśród nich wyróżnić można:

• arabską - użycie ryżu i szafranu, a także niektóre desery bakaliowe

• meksykańską - ziemniaki, papryka

• angielską - wyrób ginu na Balearach

• francuską - kremy, ciasta

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, nazywana też tortilla española - tradycyjna hiszpańska odmiana tortilli. Nie przypomina meksykańskiej wersji tego dania, mającej formę placka kukurydzianego - tortilla hiszpańska stanowi odmianę omletu, przygotowywanego z cebulą i ziemniakami. Potrawa ta może być podawana na zimno (w tej wersji bywa wykorzystywana jako jedzenie w podróży lub na pikniku) lub na ciepło. Jada się ją jako samodzielny posiłek lub kroi na kawałki i podaje jako część hiszpańskich drobnych przekąsek - tapas. Można ją też jeść na pieczywie.

Spis treści 1 Składniki 2 Przyrządy kuchenne i naczynia 3 Przygotowanie 4 Źródła

Składniki

• 4 jaja

• 4-6 średnich ziemniaków

• 1 cebula

• oliwa z oliwek

• sól

Przygotowanie

Ziemniaki pokroić w plastry, cebulę posiekać. Na patelni podgrzać dużą ilość oliwy, wrzucić cebulę i lekko zeszklić. Następnie wrzucić plastry ziemniaków, powinny one być głęboko, choć nie całkowicie, zanurzone w oleju. Należy smażyć je, co kilka minut obracając, tak, aby zmiękły i nabrały złocistego koloru. Pod koniec smażenia posolić. Następnie ściągnąć patelnię z ognia, ziemniaki i cebulę odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku, a olej odlać do osobnego naczynia.

Jajka lekko ubić w misce, dołożyć do nich odsączone ziemniaki i cebulę, dodać odrobinę soli, a następnie delikatnie wymieszać. Odłożyć miskę na około 10-15 minut.

Na patelni mocno rozgrzać i równo rozprowadzić niewielką ilość oliwy (z tej na której wcześniej smażyły się ziemniaki i cebula). Wlać jajka z ziemniakami i cebulą. Smażyć na średnim płomieniu, uważając, żeby danie nie przywarło (w tym celu można delikatnie poruszać patelnią). Smażenie powinno trwać około 4-5 minut.

Nad patelnią ułożyć talerz. Szybko odwrócić patelnię tak, żeby tortilla ułożyła się na talerzu. Należy uważać, żeby danie się nie rozpadło. Następnie ponownie rozgrzać mocno i równo rozprowadzić odrobinę oleju na patelni. Umieścić na niej tortillę, surową stroną na dół. Smażyć przez kilka minut, aż do ścięcia się jajek.

Podawać na zimno lub ciepło, pokrojone na kawałki lub w całości.