Slajd 1

Rosja na świecie słynie z obfitych potraw w ryby słodkowodne i

morskie, drób, dziczyznę, a najbardziej z pierożków (sporządzane na

bazie ciasta drożdżowego), czy także z blinów.

Współczesna kuchnia rosyjska to kuchnia pełna wszystkich aromatów

i wykwintnych

i smacznych dań.

dzięki temu właśnie, kuchnia ta jest pełna osobliwości i bogactwa.

Jest to wynikiem przenikania się i mieszania wielonarodowych kultur,

ogromu tego państwa i surowości klimatu Syberii. Historia sztuki

kulinarnej Rosji sięga VI wieku p.n.e. Żołnierze piechoty scytyjskiej i

mongolskiej wnieśli wiele zwyczajów kulinarnych. To właśnie oni

nauczyli Słowian zakwaszać mleko i przyrządzać wiele gatunków

fermentowanych napojów mlecznych (jogurt), a także kwasić kapustę

oraz inne warzywa (np. : paprykę czy buraki).

Serwowanie potraw metodą

rosyjską



Metodę tę wykorzystuję się najczęściej przy organizowaniu

małych stołów okolicznościowych z okazji przyjęć

okolicznościowych (wesela, urodziny itp.)



Na stole ustawione są pełne nakrycia, jak również półmiski i

salaterki z potrawami oraz napoje alkoholowe i

bezalkoholowe.



Klient sam sobie wybiera potrawę do konsumpcji.



Na stołach znajdują się przekąski zimne w różnym

asortymencie, jak i mięsne, z sera, jaj oraz owoce i ciasta.

Naj

czę

ście

j st

oso

wan

e p

rzy

pra

w k

uch

ni r

osy

jski

ej t

Naj

czę

ście

j st

oso

wan

e p

rzy

pra

w k

uch

ni r

osy

jski

ej t

ceb

ula

, ch

rza

n, k

ope

r, a

nyż

, go

rczy

ca,

jera

nek

, cy

nam

on,

est

rag

on,

gał

szk

ato

łow

a, g

oźd

ziki

imb

Rosyjskie śniadanie składa się z: kieliszka francuskiego wina

musującego Chaperle Brut, kawioru czerwonego, tostu, masła

oraz herbaty z samowara.

Natomiast na obiad Rosjanie chętnie jedzą zupy do których

podaje się ogórki kiszone, na drugie danie : mięsa cielęce,

wołowe (szczególnie bitki w sosie śmietanowym, boeuf

Strogonow z polędwicy wołowej), baraniego, oraz drobiu. Nie

miej jednak w tej kuchni panują także dania rybne, które

zrobione są pod różną postacią.

Natomiast śniadanie (zawtrak) w hotelu podawane jest w

różnych formach: od szwedzkiego stołu po zwykły chleb z

masłem, dżemem, herbatą i jajkiem na twardo. Warto

skosztować blinów, kaszy (różne odmiany) i syrników,

pysznych z dżemem, cukrem i uniwersalnym rosyjskim

dodatkiem, czyli śmietaną

Rosjanie jedzą stosunkowo duży posiłek wczesnym

popołudniem posiłek wieczorny jest lżejszy.

Kolacje w restauracjach zwykle trwają bardzo długo.

Posiłki (i karty) podzielone są na dania.

Najpierw podaje się zakuski zimne lub ciepłe. Bardziej

wyszukane (z kawiorem) konkurują cenowo z daniem
głównym.
Najdroższy jest czarny kawior, czyli ikra jesiotra (ikra
cziornaja, zwana też ziernistaja), czerwony – tańszy i bardziej
słony to ikra łososia (ikra krasnaja, zwana także kietowaja).
Podaje się go zwykle na tostach z masłem lub blinach, z
wódką do popicia. Można też spotkać surogat kawioru z
bakłażanów lub innych warzyw.

Zabiegi kulinarne

W kuchni rosyjskiej zwraca się dużą uwagę na

obróbkę mięsa i ryb, które poddawane są

rozmaitym zabiegom polepszający ich smak i

kruchość (w przypadku mięs).

Ryby poddawane są zabiegom solenia na sucho i

zapiekania a także suszenia na wolnym powietrzu.

Z kolei mięso jest przetrzymywane około tygodnia

w chłodnym miejscu (dojrzewanie) a następnie jest

solone i nacierane przyprawami i marynowane w

occie przez kilka do kilkunastu dni w beczkach

drewnianych lub kamionkach z porcelany.

Po zakuskach podaje się

ZUPY

W Rosji bardzo popularne są esencjonalne i

ciężkie zupy. Przyrządza się je na bazie

mięsnego wywaru;

Najbardziej znane:



borszcz (barszcz z buraków),



łapsza (rosół z kury z makaronem,)



Szczi



ucha



solianka (pożywna zupa mięsna lub rybna z

warzywami).

Jest to jedna z podstawowych zup

kuchni rosyjskiej od ponad 1000 lat,

szczególnie w północnych i

centralnych rejonach, na Uralu i

Syberii. "Bogate" szczi z mięsem,

szynką, jajkami były ozdobą stołu

moskiewskich bojarów, zaś lud

gotował szczi "postne" na samej

kapuście i cebuli. Ogromne znaczenie

dla niepowtarzalnego smaku zupy

miało to, że po ugotowaniu była ona

wstawiana do ciepłego pieca. Istnieje

wiele odmian Szczi - jej wyróżnikiem

jest kwaśność, którą można osiągnąć

poprzez dodanie soku z kiszonej

kapusty, czy wywaru z kwaśnych

jabłek.

Kilka słów o zupie - Solanka



zupa o umiarkowanie ostrym i kwaśnym smaku.



Jest to zupa na bazie mocnego rosołu mięsnego, rybnego lub wywaru

grzybowego. W zależności od głównego składnika wyróżnia się

odpowiednio solankę mięsną, rybną lub grzybową. Niezależnie od

wersji solanka powinna mieć słono-kwaśny smak, uzyskiwany dzięki:

ogórkom kiszonym, oliwką i cytrynie. Koniecznie dodaje się także

śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru,

zazwyczaj też kapustę. Główny składnik zupy powinien być złożony z

licznych odmian, a więc w solance mięsnej stosuje się kilka gatunków

mięs (obsmażonych, gotowanych, wędzonych) i wędlin (przeważnie

parówki) oraz słoninę. W solance rybnej stosuje się jednocześnie

gotowaną, soloną i wędzoną rybę, najchętniej z ryb jesiotrowych.

Podobnie grzybowa solanka winna być sporządzona z kilku rodzajów

grzybów w różnym stanie (kiszonych, suszonych, marynowanych).

C I E K A W O S T K A



Oprócz Rosji zupa ta jest popularna w innych słowiańskich krajach

byłego ZSRR, na Ukrainie i Białorusi, a także w tych byłych

republikach ZSRR, gdzie są liczne diaspory Rosjan. Solanka była

popularną zupą w restauracjach i stołówkach NRD.

Przepis na zupę...



Ucha – zawiesista zupa rybna, typowa dla

kuchni rosyjskiej. Przyrządzana z kilku

gatunków ryb słodkowodnych (jazgarz, płoć,

okoń), z których sporządza się bulion. Do bulionu

dodaje się cebulę, seler, pietruszkę i przyprawy

(sól, pieprz, ziele angielskie). W odcedzonym

wywarze gotuje się większe kawałki innych ryb

(lin, karp, szczupak). Gotową zupę serwuje się z

plasterkami cytryny i posiekanym koperkiem.

Odmianą uchy jest zupa, przygotowana z jednej

tłustej ryby słodkowodnej, ugotowana z cebulą i

przyprawami, podawana z kawałkiem ryby, bez

odcedzania.

Główne danie Rosjan



Kulebiak - duży, pieczony pieróg

nadziewany farszem z mięsa (czasem z

ryb) z dodatkiem jarzyn, ryżu.



Boeuf Strogonow z polędwicy wołowej



Kotlet z drobiu



Siekany stek na sposób tatarski



kotlet z mielonego fileta z kurczaka chleba

i słodkiej śmietany, panierowany w jajku i

bułce tartej, usmażony na maśle

Jeśli przystawki, to najlepiej

...

naleśniki z ciasta z mąki gryczano–

pszennej lub gryczano–żytniej. Mają grubość
kilkunastu milimetrów i średnicę do 10 cm. Bliny są
najczęściej podawane ze śmietaną lub roztopionym
masłem i przybrane kawałkami łososia, wędzonego
jesiotra, marynowanym śledziem, czarnym

kawiorem lub na słodko z konfiturami.

W bardzo dużych ilościach spożywane są
w okresie ostatków.

Po głównym daniu podaje się
DESERY...

Typowymi deserami są kisiele owocowe (np.

żurawinowy) podawane ze śmietanką, jabłka

nadziewane orzechami i ryżem, a także PRIANIKI

czyli pierniczki.

Lody są także uwielbiane przez Rosjan (często

pochłaniają duże porcje przy stolikach na zewnątrz,

nawet przy minusowej temperaturze), ciastka w

dziwacznych kolorach.

H E R B A TA ....

...jest narodowym napojem Rosjan; pochodzącym
z Gruzji.
Jest ona ważnym codziennym napojem,
a jej przyrządzanie tradycją i powszechną normą.
Na stole ustawia się samowar z wrzątkiem podgrzewanym

węglem drzewnym. Na górze samowaru stawia się czajniczek z

naparem herbaty.

Herbatę podawano w tradycyjnych i dobrze nam znanych

szklankach przeźroczystych z metalową ozdobną podstawką z

uchem. W Rosji herbaty się nie słodzi. Jeżeli ktoś chce poczuć

słodycz, odłupuje z tzw. głowy cukrowej grudkę cukru wkłada

do ust i popija gorącym naparem. Piją ją dosłownie wrzącą.

Znany też jest kumys, czyli napój otrzymywany z fermentacji

mleka kobylego oraz kwas chlebowy, który uzyskiwany jest z

fermentacji chlebowej (łatwo zaspakaja pragnienie)...

Document Outline