Słownik Kuchni.tv wyjaśnia pojęcia i zagadnienia związane z tematyką naszego serwisu. Znajdują się tutaj opisy bardziej skomplikowanych lub rzadko spotykanych nazw dań, przypraw czy sprzętu kuchennego.
Poniżej pięć losowo wybranych haseł ze słownika:
TORTELLINI
Małe pierożki nadziewane farszem mięsnym lub serowym na bazie parmezanu. Najczęściej goszczą na stołach w regonie Emilia - Romania, gdzie parmezan jest produkowany i często wykorzystywany do farszu. Przypominają polskie uszka podawane do wigilijnego barszczu.
CUKIER TRZCINOWY
Słodycz soku trzcinowego, została odkryta w Nowej Gwinei 8000 lat p.n.e. Później sok ten został przetworzony w drobne brązowawe kryształki. Uprawa trzciny cukrowej rozprzestrzeniła się i dotarła do Chin, Indochin i Indii. Tutaj 3000 lat p.n.e. zaczęła się produkcja cukru do celów spożywczych. W tym samym czasie starożytne cywilizacje europejskie musiały jeszcze zadowalać się miodem, aż do IV w. p.n.e. Wtedy to rzymscy medycy zaczeli sprowadzać niewielkie ilości cukru i przepisywali go zamożnym chorym jako lek.
Popularność cukru trzcinowego w Europie przez długi czas nie dorównywała tej na Bliskim Wschodzie. Słodkie kryształki były przeznaczone tylko dla elit, a biedota nawet nie słyszała o ich istnieniu. Dopiero w 1300 roku zaczęły stawać się coraz bardziej dostępnym produktem spożywczym. Za sprawą Krzysztofa Kolumba sadzonki trzciny cukrowej dotarły na nowy, odkryty przez niego kontynent Ameryki Południowej, a produkcja cukru trzcinowego ruszyła na szeroką skalę.
ZABAGLIONE
Deser ten najczęściej spożywany jest na północy Włoch, w Lombardii. Jest to krem z żółtek jaj podgrzanych razem z winem Marsala. Procedura przyrządzenia go jest dosyć skomplikowana, ale efekt jest zachwycający. Pysznie smakuje zarówno na zimno jak i na ciepło.
MOZZARELLA
Ser pochodzący z południowych Włoch, z Kampanii. Podstawowym składnikiem, bez którego produkcja tego sera nie jest możliwa, jest mleko. Oryginalnie do produkcji wykorzystuje się mleko z czarnych bawolic, natomiast w innych krajach mleko krowie.
CHARDONNAY
Najpopularniejsza odmiana białego wina na świecie. Ten szczep rośnie prawie wszędzie, przyjmuje się zarówno w klimacie umiarkowanym jak i ciepłym. Doskonale nadaje się do produkcji win musujących, ale także słodkich win deserowych.