Sałatka z kopru włoskiego

Składniki:

1 średniej wielkości koper włoski

• 1/2 szklanki majonezu

• 1/4 szklanki octu jabłkowego lub soku z cytryny

• 2 łyżki koperku

• 1 łyżka cukru

• 2 łyżeczki mielonego pieprzu

• 3/4 łyżeczki skórki cytrynowej

• sól

Sposób przygotowania:

W misce wymieszaj: majonez, ocet jabłkowy, posiekany koperek, cukier, świeżo zmielony czarny pieprz oraz startą skórkę cytrynową. Dodaj pokrojony w paski koper i ponownie pomieszaj. Dopraw solą, miskę przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem ponownie pomieszaj.

Ryba z koprem włoskim i pomidorami

Składniki:

• 4 filety z okonia morskiego (ze skórą)

• 4 bulwy kopru włoskiego

• oliwa z oliwek

• 40 dag pomidorów z puszki

• cała główka czosnku

• 2/3 szklanki wrzątku

• kieliszek białego wytrawnego wina

• 2 łyżki świeżych listków oregano

• 24 czarne oliwki wypestkowane i przekrojone na połówki

• 2 łyżki octu balsamicznego

• świeże listki bazylii

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzej do temperatury 170 stopni.

Na filetach natnij skórę i włóż ryby do lodówki.

Koper pokrój w ćwiartki smaż na patelni, na oliwie z oliwek, od czasu do czasu odwracając. Smaż koper aż zacznie się rumienić (ok. 20 minut). Dodaj pomidory. Główkę czosnku rozdziel na ząbki i dodaj do kopru i pomidorów. Wlej wino oraz wrzącą wodę. Dopraw oregano i pieprzem. Całość zagotuj, a potem przykryj i duś w piekarniku ok. 1,5 godziny.

Wyjmij sos, dodaj oliwki bez pestek i pokrojone w połówki, ocet balsamiczny oraz bazylię. Patelnię wstaw na mały ogień i duś do czasu, aż nie przygotujesz ryby.

Filety wyjmij z lodówki, natrzyj oliwą, dopraw solą i pieprzem. Smaż 3-4 minuty skórą do dołu na suchej patelni. Przewróć rybę i smaż jeszcze przez około minutę.

Podawaj z koprem w sosie pomidorowym.