Monika Bołtrukiewicz
Sylwia Dębicka
Karol Zalewski
Ćwiczenie nr 8
Temat: Mechaniczne metody rozdziału składników.
Celem ćwiczenia jest zastosowanie:
1.Wirowania dorozdzielenia składników mleczka krochmalowego
Etap 1
Pobrano 1072,0 g ziemniaków. Zanieczyszczenia stanowiły 1,3 g, czyli:
masa ziemniaków bez zanieczyszczeń wynosi 1070,7g,
masa uzyskanego mleczka krochmalowego wynosi 601,6 g.
Suchą masę ziemniaków obliczamy (Pierwsza próba)
s.s.=(c-a)/(b-a)*100%
gdzie: a- masa naczynka wagowego [g]
b- masa naczynka wagowego z naważką przed suszeniem [g]
c- masa naczynka wagowego z naważką po suszeniu [g]
s.s = (19,66-18,68)/(22,49-18,68)*100 =0,2572*100= 25,72 %
Czyli w 1070,7 g ziemniaków znajduje się
1070,7 g--------100%
x g----------25,72 %
x = 275,38g
Próba 2
s.s = (20,23-18,95)/(23,67 -18,95)*100%=27,11%
Czyli w 1070,7 g ziemniaków znajduje się
1070,7 g--------100%
x g----------27,11%
x=290,26g
Suchą masę mleczka krochmalowego obliczamy (Pierwsza próba)
s.s= (28,56-18,51)/(49,13-18,51)*100%=0,3282 * 100%=32,82%
Próba 2
s.s= (23,72-15,10)/(49,19-15,10)*100%=0,2528*100%= 25,28%
Średnia dwóch pomiarów: 32,82% +25,28%=29,05%
Czyli w 601,6 g mleczka krochmalowego znajduje się: 351,403g suchej substancji
601,6 g --------100%
xg ---------- 29,05%
x=174,76g
Bilans procesu oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków w soko-
wirówce jest następujący
masa sucha sucha masa masa
ziemniaków x substancja === mleczka x mleczka + straty
ziemniaków krochmalowego krochmalowego
/100g /100g
1070,7g x 26,415%/100g = 601,6 g x 29,05%/100g + straty
282,825 g = 174,764 g + straty
straty= 108,061 g
282,825 g------------100%
108,061 g-------------- x%
x= 38,20%
Straty poniesione w procesie oddzielenia mleczka krochmalowego z ziemniaków w sokowirówce wynoszą 108,061 g co stanowi 38,20% suchej substancji ziemniaków
Etap 2
Wirowanie mleczka krochmalowego w wyważonych kubkach wirowniczych .Do wirowania wzieliśmy 354,74 g mleczka krochmalowego
Uzyskaliśmy 314,66g krochmalu w pierwszej próbie i 301,54g w drugiej próbie (średnia masa krochmalu 308,1 )masa wody sokowej uzyskanej z pierwszej próby wynosi 36,59g i 32,22 g z drugiej próby.
Suchą masę krochmalu obliczamy (Pierwsza próba)
s.s. = (22,42-15,25)/(29,46-15,25)*100= 50,45%
próba 2
s.s = (24,03-18,75)/(29,44-18,75)*100= 49,39%
Średnia dwóch pomiarów: 50,45%+49,39% = 49,92%
Suchą masę wody sokowej obliczamy następująco próba 1
s.s=(36,59-27,64)/(80,64-27,64)*100%= 16%
próba 2
s.s= (32,22-28,23)/(68,04-28,23)*100%= 10,02%
Średnia dwóch pomiarów: 13,01%
Bilans procesu oddzielania krochmalu z mleczka krochmalowego jest następujący (pierwsza próba):
masa sucha masa sucha masa sucha masa
mleczka x masa mleczka === krochmalu x masa + wody x wody + straty
krochmalowego krochmalowego krochmalu sokowej sokowej
/100 g /100 g /100 g
601,6 g x 32,82%/100 = 314,66g x 50,45%/100 + 36,59g x 16%/100g+straty
193,71g= 164,60 g +straty
straty= 29,109 g