PYTANIA Z OTŻ

Ćwiczenie nr 6

1. Wyjaśnij pojęcia : J.P , HTST , UHT.

2. Co to jest gotowanie i jakie zmiany zachodzą podczas tego procesu , opisz przebieg .

3. Opisz przebieg blanszowania , oraz zmiany zachodzące podczas tego procesu , zastosowanie.

4. Co to jest minimum botulinowe.

5. Opisz wykresy: TDT przetrwalników bakterii , krzywej przeżycia drobnoustrojów.

6. Co to jest współczynnik Dr.

7. Wymień wszystkie termiczne procesy wykorzystywane w produkcji żywności.

8. Opisz metodę sterylizacji mleka np.: na przykładzie sterylizacji dwustopniowej.

9. Pasteryzacja jest to ........................., stosuje się temperaturę ............................

10. Zmiany zachodzące podczas smażenia.

11. Co to jest ekstrudowanie i ekspandowanie .

12. Co to jest tyndalizacja.