WARZYWNE CURRY
SKŁADNIKI |
15 |
30 |
45 |
60 |
75 |
Kalafior |
2 |
4 |
8 |
10 |
12 |
Ziemniaki |
1.25 kg |
2.5 kg |
5 kg |
6 kg |
7.25 kg |
Gorczyca (nasiona) |
3 Łyżki |
4 Łyżki |
5 Łyżek |
6 Łyżek |
9 Łyżek |
Kminek |
1 Łyżka |
2 Łyżki |
5 Łyżek |
6 Łyżek |
7 Łyżek |
Kurkuma |
1 Łyżka |
2 Łyżki |
3 Łyżki |
4 Łyżki |
5 Łyżek |
Kolendra (mielona) |
1 Łyżka |
2 Łyżki |
31/2 Łyżki |
5 Łyżek |
6 Łyżek |
Goździki mielone |
1 łyżeczka |
2 łyżeczki |
3 łyżeczki |
4 łyżeczki |
5 łyżeczek |
Czarny pieprz |
1/4 łyżeczki |
1/2 łyżeczki |
3/4 łyżeczki |
1 łyżeczka |
11/4 łyżeczki |
Asafoetida |
1 łyżeczka |
2 łyżeczki |
3 łyżeczki |
4 łyżeczek |
5 łyżeczek |
Sól |
2 łyżeczki |
31/2 łyżeczki |
2 Łyżki |
4 Łyżki |
5 Łyżek |
Imbir (mielony) |
1 Łyżka |
2 Łyżki |
4 Łyżki |
5 Łyżek |
5 Łyżek |
Cebula |
3 |
6 |
12 |
15 |
18 |
Groszek |
300 g |
600 g |
1 2 kg |
1.5 kg |
1.8kg |
Sok cytrynowy |
40 ml |
80 ml |
140 ml |
160 ml |
200ml |
Chilli do smaku |
|
|
|
|
|
Olej do smażenia w małej ilości tłuszczu |
|
|
|
|
|
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Weź duży garnek. Podgrzej w nim olej. Dodaj gorczycę, kminek do gorącego oleju i pozwól im się popękać tak, aby się nie spaliły. Wymieszaj kurkumę, kolendrę, goździki, czarny pieprz, asafoetidę, sól, imbir i pokrojoną cebulę, smaż w małej ilości tłuszczu (sauté) aż cebula będzie miękka.
Pokrój ziemniaki w kostki i gotuj przez 15 minut z 1/3 soli. Wyłów ziemniaki (zachowując wodę, w której się gotowały), dodaj je do przypraw i cebuli i duś na małym ogniu, mieszając delikatnie co jakiś czas aż warzywa będą kruche.
Dodaj kawałki kalafiora. Dolej ½ wody z ziemniaków, wymieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść warzyw (używaj trzonka łyżki). Dodaj chilli. Dopraw przyprawami.
Dodaj więcej wody z ziemniaków, o ile jest to konieczne, ale pamiętaj, że curry ma być suche z niewielką ilością sosu na dnie. Tuż przed podaniem dodaj groszek i sok cytrynowy, aby utrzymać świeży, zielony kolor. (Jeśli potrawa została ugotowana dzień wcześniej, groszek i sok z cytryny dodaj po odgrzaniu). Gotuj przez minutę.