FARSZE Z MIĘSA WOŁOWEGO

FARSZ Z MIĘSA WOŁOWEGO 2 J/2 szklanki 2 szklanki duszonego, pieczonego lub

gotowanego mięsa wołowego 225 g (1/2 funta) drobno posiekanych pieczarek 2

średnie cebule obrane i drobno posiekane 2 łyżki stołowe drobno posiekanego

koperku lub natki (według uznania) 1 łyżka stołowa masła 1 kostka bulionowa

Mięso wołowe zemleć i odstawić. Pieczarki wraz z cebulą i ewentualnie

szczypiorkiem lub natką krótko przesmażyć na maśle, kostkę bulionową pokruszyć i

dodać do masy pieczarkowo-cebulowej, aby rozpuściła się wsosie. który wytworzył

się w garnku. Masę dobrze wymieszać i dodać do niej zmieloną wołowinę. Sól

zapewne nie będzie potrzebna, gdyż kostka bulionowa jest wystarczająco słona. W

ten sposób nadziane naleśniki tworzą dość pożywne danie.

Z KURCZAKA 2 1/2 szklanki 2 szklanki ugotowanego kurczaka (powinna być

przewaga ciemnego mięsa) 2 szklanki średnio gęstego sosu beszamelowego średniej

wielkości obrane cebule 2 łyżki stołowe drobno posiekanego koperku lub natki

(według uznania) 1 łyżka stołowa masła 1 kostka bulionowa Postępować zgodnie z

poprzednim przepisem. Ponieważ mięso kurczaka jest dość suche, należy je po

zmieleniu połączyć z beszamelem sporządzonym z 1/2 szklanki mleka, śmietanki lub

bulionu z kurczaka. Z MÓŻDŻKU CIELĘCEGO ok. 2 szklanek 1 móżdżek cielęcy

ważący ok. 450 g (1 funt) 1 łyżeczka soli 3 ziarenka czarnego pieprzu 1 listek

bobkowy 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli 3 ly żki stołowe masła 2 łyżki

stołowe śmietany 1 żółtko sól i pieprz do smaku Mózgu nie trzeby moczyć,

wystarczy wypłukać go pod zimną bieżącą woda zdjąć błony i usunąć resztki krwi.

Móżdżek włożyć do rondla i zalać zimną wol tak, aby go całkiem przykryła. Dodać

łyżeczkę soli, ziarnka pieprzu i lista bobkowy, doprowadzić do wrzenia, a następnie

gotować jeszcze 3 min. Móżdżek osaczyć i wysuszyć. Cebulę smażyć na maśle na

małym ogniu tak długo.; nabierze złotego koloru. Móżdżek dodać do cebuli i rozbić

widelcem (niezl dokładnie). Smażyć 2 min cały czas mieszając. Zdjąć z ognia, dodać

śmietanę oni żółtka i dobrze wymieszać. Spróbować, doprawić do smaku solą i

pieprzeni.

NALEŚNIKI Z FARSZEM Z PATELNI Naleśniki napełnione którymkolwiek z

powyższych farszów są znakomitym dodatkiem do czystych zup, takich jak na

przykład czysty barszcz spożywa się je w takim przypadku widelcem z osobnego

talerza. Czasami podaję je z sałatą na lekki obiad. Przeznaczam wtedy po dwa lub

naleśniki na osobę. Zrobić ciasto naleśnikowe Odstawić na pół godziny. W tym

czasie przygotować farsz. Naleśniki napełnić w trakcie smażenia lub gdy wszystkie

będą już gotowe Na środku naleśnika, na jego lepiej usmażonej, „pierwszej" stronie,

połóż mniej więcej 1 łyżkę farszu. Rozsmarować go tak, by wzdłuż krawędzi zostawi

puste miejsce szerokości mniej więcej 5 cm. Dwa przeciwległe krańce naleśnika

podnieść i położyć na środku tak, by na siebie zachodziły. Złożyć dwa pozostałe

brzegi. W rezultacie powinniśmy otrzymać prostokąt o wymiarach 5 na 8 Rozgrzać

patelnię (najlepiej teflonową, gdyż można na niej smażyć mniejszej ilości tłuszczu) i

w zależności od wielkości rozpuścić na niej jedną 1 dwie łyżki stołowe tłuszczu.

Najbardziej godne polecenia jest klarowane ma które nie przypala się na średnim

ogniu, a potrawie nadaje doli maślany smak. Równie dobrze można jednak użyć

oleju lub margaryny. Gdy tłuszcz zacznie lekko skwierczeć, lecz nie nabierze jeszcze

koloru, zwinięte naleśniki ułożyć na patelni zewnętrzną krawędzią do dołu (by się

dobrze skleiły). Obsmażyć ze wszystkich stron, aż nabiorą złotego (nie brązowego)

koloru. Jeżeli zamierzamy podać naleśniki na przyjęciu, wszystkie te czynności

możemy wykonać wcześniej. Co prawda, naleśniki są najsmaczniejsze prosto z

patelni, lecz niewiele stracą, jeśli zamiast na talerze włożymy je do dużego

żaroodpornego naczynia i przykryjemy folią aluminiową, a przed podaniem

wstawimy do pieca nagrzanego do temperatury 150C (300 F).

NALEŚNIKI Z FARSZEM AU GRAT IN Są najsmaczniejsze z farszem z mięsa

wołowego lub z szynki, szpinaku i pieczarek Przygotować ciasto naleśnikowe

odstawić na pół godziny i w tym czasie sporządzić farsz. Zrobić sos beszamelowy.

Dodać do niego ok. 10 g utartego żółtego sera i mieszać, aż ser całkowicie się

rozpuści. Spróbować i przyprawić. Naleśniki usmażyć, napełniając je farszem w

trakcie smażenia lub gdy będą już gotowe Na lepiej usmażonej „pierwszej" stronie

naleśnika położyć podłużną kupkę farszu (ok. 1/4 szklanki). Naleśnik zwinąć i

włożyć do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia wolną krawędzią do

dołu. Zagrzać beszamel cały czas mieszając i zalać nim naleśniki tak. by dokładnie je

przykrywał. Wszystko włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C (350

F). Po ok. 15 min włączyć opiekacz, a gdy naleśniki przyrumienia się, wyjąć i

natychmiast podawać.