Schab duszony z pieczarkami i cebulką podany z kaszą gryczaną 

Przygotowanie: 45 min Oczekiwanie: 12 godz. Smażenie: 20 min Duszenie: 90-120 min Składniki na 4 porcje • 1 kg schabu bez kości • 1 kg pieczarek • 3-4 cebule • 200 g śmietany 22% • 6 łyżek masła • 2 szklanki kaszy gryczanej • kilka łyżek oleju • 6 szklanek wody • sól, pieprz 1. Schab (wybieramy najładniejszy w całym sklepie, taki zwarty, jednorodny, bez przerostów i w kolorze różowym płuczemy, osuszamy i nacieramy dokładnie solą (ponoć najlepiej morską), układamy na talerz, przykrywamy i wkładamy do lodówki na ok. 12 godzin (najlepiej na noc). 2. Skoro nasz schab już przenocował w lodówce, to czas na działanie: wyciągamy go, płuczemy, osuszamy i obsmażamy na rozgrzanym oleju. Obsmażamy do dokładnie, po kilka minut z każdej strony, tak żeby zniknęło wszystko co różowe i czerwone, a pojawiły się delikatne oznaki przysmażenia. Udało się? To wkładamy nasz schab do rondla, w którym będziemy go dusić i dolewamy szklankę wody. 3. Z patelni, na której walczyliśmy ze schabem, usuwamy olej, nakładamy dwie łyżki masła i podsmażamy na złoty kolor cebulę (uprzednio pokrojoną w piórka). Kiedy cebulka się nam zezłości, przekładamy ją do rondla, w ktorym czeka już na nią nasz schab. 4. Teraz czas na pieczarki: trzemy je na tarce na grubych oczkach (bądź szatkujemy, bądź drobno siekamy). Na patelnię po cebuli dokładamy kolejne dwie łyżki masła oraz pieczarki i dusimy tak długo, aż pozbędziemy się nadmiaru wody. Jak już woda odparuje, to pieczarki lądują tam gdzie schab i cebula. 5. Teraz do rondla, z uprzednio podsmażonymi ingrediencjami, dokładamy śmietanę, delikatnie solimy i ustawiamy na kuchni na małym ogniu. Dusimy ok 90 min, od czasu do czasu mieszając. Teraz widelcem sprawdzamy, czy nasz schab już wystarczająco zmiękł - jeżeli nie, to dusimy go jeszcze pół godziny. W tym czasie możemy spróbować, czy sos jest wystarczająco doprawiony - jeżeli nie, to dosypujemy tyle soli i pieprzu, ile nasze podniebienie uzna za stosowne. Według mojego uznania, sosik powinien być wyraźnie pikantny. 6. W czasie, kiedy nasz schab poddaje się posłusznie procesom duszenia, zabieramy się za przygotowanie kaszy gryczanej. Gorąco odradzam gotowanie kaszy w torebkach - to coś, to jedynie wyrób kaszopodobny, niegodzien naszych podniebień, że o wielowiekowej tradycji nie wspomnę !!! Niniejszym proponuję następujące potraktowanie kaszy: w rondelku rozpuszczamy masło (niektórzy, np. na Ukrainie, twierdzą, że smalec jest lepszy), kiedy się rozgrzeje wsypujemy 2 szklanki kaszy i smażymy, aż delikatnie nam się zrumieni. Wtedy wlewamy 5 szklanek wody, z umiarem solimy, przekrywamy i gotujemy na wolnym ogniu. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Kiedy kasza wchłonie już całą wodę, wkładamy ją pod przykryciem do piekarnika na jakieś 45 min. I już - gotowa !!! Pachnąca i sypka, czyli doskonała. 7. Jeżeli dobrze rozplanowaliśmy naszą pracę, czyli kaszę zaczęliśmy przygotowywać mniej więcej w połowie duszenia schabu, to jedno i drugie dochodzi w tym samym czasie, a zapachy rozchodzące się po naszej kuchni przyprawiają domowników o ślinotok. Tak więc czas na Grande Finale !!! Na każdy talerz wysypujemy porcję kaszy, schab wyciągamy z rondla i dzielimy na plastry (lub jak nam się uda), układamy na talerzach obok kaszy, którą z kolei obficie polewamy sosem i... podajemy na stół. Niebo w gębie, co? Ja osobiście do tego dania przygotowuję jedną z dwóch prostych surówek, o których wspomnę poniżej. 8. Sałatka dla prawdziwych facetów, w wydaniu mojego Taty: kilka kiszonych ogórków (najlepiej małosolnych) kroimy w kosteczkę, do tego dodajemy drobno posiekaną cebulę i przynajmniej jeden przepuszczony przez praskę ząbek czosnku. Wszystko przyprawiamy pieprzem i mieszamy, dodając ewentualnie łyżkę oliwki. 9. Propozycja dla tych, co nie lubią nazbyt ostro: pomidorki wrzucamy na kilka minut do wrzątku, ściągamy z nich skórkę, kroimy w półplasterki (lub tak jak lubimy czy potrafimy), dodajemy posiekaną cebulkę i mieszamy z łyżką śmietany, dodając ewentualnie kilka kropel soku cytrynowego.