Użytkowanie mięsne 

owiec

Baranina (mięso baranie) – mięso otrzymane z 
owcy lub barana. Jest jednym z kilku mięs 
używanych w kuchni europejskiej (głównie na 
południu Europy). Dawniej baranina była bardzo 
popularna, dziś jednak jej spożycie jest znacznie 
mniejsze. Baranina jest również popularna w 
krajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania 
spożycia wieprzowiny. Stanowi podstawę diety w 
Mongolii. Jest także podstawowym rodzajem 
pożywienia (obok ryb) na Islandii.
Duże ilości baraniny spożywają także 
mieszkańcy regionów byłego Związku 
Radzieckiego, zwłaszcza w rejonie Kaukazu, na 
Krymie, Turkmenistanie, czy w Gruzji, gdzie 
baranina jest podstawowym rodzajem 
spożywanego mięsa.
W Polsce spożywana rzadko, z wyjątkiem 
terenów górskich (Podhale), które słyną z potraw 
na bazie baraniny.
Głównymi eksporterami baraniny są przede 
wszystkim Francja, Wielka Brytania, Stany 
Zjednoczone, Niemcy, Arabia Saudyjska, 
Meksyk, RPA i Chiny. Polski eksport kierowany 
jest głównie do UE.

Warunki wpływające na  

użytkowość mięsną owiec

Rasa owiec i związana z rasą wczesność dojrzewania oraz tempo 

wzrostu zwierząt ma duże znaczenie z punktu widzenia ekonomiki 

tuczu.

Wiek warunkuje jakość uzyskanego mięsa. Jagnięcina pochodząca od 

zwierząt młodych jest mięsem cenionym na rynkach zachodnich na 

róni z cielęciną . Baranina pochodząca od owiec dorosłych, ustępuje 

pod względem jakości innym gatunkom mięsa , np. wołowinie, głownie 

ze względu na odtłuszczenie.

Płeć  jest czynnikiem, który w początkowym okresie życia ma wpływ na 

tempo wzrostu organizmu.

Żywienie w bardzo dużym stopniu określa jakość produktu mięsnego i 

terminu przydatności do uboju . Pasze wpływają na jakość mięsa (kolor, 

zapach, barwę), a zwłaszcza na jego stopień odtłuszczenia.



- Ile de france



-Czarnogłówka 



-Berrichon



-Suffolk



-Texel

Rasy mięsne owiec