Urządzenia podgrzewcze do potraw i naczyń

Urządzenia

podgrzewcze do

potraw i naczyń

1. Zastosowanie

 służą do podtrzymywania

temperatury potraw do momentu
wydania ich konsumentom lub do
ogrzewania naczyń, na których
serwuje się dania gorące.

BEMARY

 zasilane są najczęściej energią

elektryczną

 produkowane są w wersji

stacjonarnej lub jezdnej (na

kółkach)

 mają kształt skrzynek

obudowanych blachą stalową z

płytą ze stali nierdzewnej, w której

znajdują się otwory przeznaczone

na pojemniki GN z pokrywami

 pojemniki zanurzone są w ciepłej

wodzie; przekaźnikiem ciepła
może być też nagrzane powietrze

 komory mogą mieć wspólne lub

niezależne elementy grzejne

 przyrządy kontrolno – pomiarowe:

 termostat regulujący temperaturę do

100°C

 zawór spustowy wody z zabezpieczeniem

zapobiegającym przypadkowemu otwarciu.

STOŁY

PODGRZEWCZE

 zasilane są energią elektryczną
 składają się z:
 komory podgrzewczej podzielonej

perforowanymi półkami

 elementów grzejnych

(umieszczone są w dolnej i górnej

płycie stołu)

 przyrządów kontrolno –

pomiarowych i sterujących.

Suche naczynia układa się na pólkach i
włącza element grzejny płyty dolnej. Po
rozgrzaniu naczyń włącza się spiralę
grzejną płyty górnej, na której ustawia się
naczynia z potrawami.

WANNY

PODGRZEWCZE

 ich działanie jest podobne do

działania bemarów

 można do nich wstawiać garnki

zdjęte bezpośrednio z trzonu
kuchennego

 instaluje się je w kuchni, jako

przedłużenie trzonu kuchennego.

PODGRZEWACZ

NASTAWNY

 służy do podgrzewania naczyń i potraw
 zasilane energią elektryczną.

PODGRZEWACZE

GASTRONOMICZNE,

BEMARY STOŁOWE

 stosowane są w celu utrzymania

odpowiedniej temp. dań ciepłych,
dań stałych, zup, sosów lub
innych potraw półpłynnych
serwowanych na przyjęciach.

 mają możliwość doprowadzenia

potraw do stanu wrzenia
(potrawa osiąga temp. 90°C)

 przyrost temperatury wynosi ok.

2,5°C na minutę

 równomierny rozkład temp.

zapewnia płaszcz wodny, co
eliminuje możliwość przypalenia
potrawy

 do dań stałych stosuje się

podgrzewacze stołowe, które
mogą stanowić również element
dekoracji stołu

 do potraw płynnych (zupy, sosy)

i półpłynnych stosowane są
kociołki

 mogą być znormalizowane do

standardowych pojemników GN.

Automatyczny warnik/podgrzewacz
do wody, wina, piwa, z nalewaniem
ręcznym

Podgrzewacz do zup

 źródłem ciepła może być

paliwo, składające się z
substancji łatwopalnych,
których głównym składnikiem
jest mieszanina alkoholi; paliwo
umieszcza się w specjalnych
pojemnikach.

PROMIENNIKOWY MOSTEK

PODGRZEWCZY



służy do utrzymania temperatury

gorących potraw i napojów

 znajduje zastosowanie przede

wszystkim w barach
samoobsługowych oraz w zakładach
z obsługą kelnerską, gdzie potrawy
serwuje się zarówno z półmisków,
jak i na talerzach

składa się z zespołu nadgrzewczego,

w skład którego wchodzą cztery
promienniki podczerwieni (żarówki),
które są osłonięte obudową. W
obudowę wmontowane są stojaki
rurowe, które można przesuwać, co
daje możliwość zbliżania lub
oddalania promienników. Można w
ten sposób regulować temperaturę
podgrzewania rzędu 60° - 70°C na
powierzchni ogrzewanych potraw

 potrawy podgrzewane za pomocą

mostka promiennikowego
zachowują niezmieniony smak i
świeżość w ciągu kilku minut

 dłuższe przetrzymywanie potraw

jest niewskazane ze względu na
tworzenie się tzw. „kożucha"
(wysuszanie powierzchni potrawy).

URZĄDZENIA

PODGRZEWCZE

DO NACZYŃ

Document Outline