Charakterystyk
a kuchni
białoruskiej
Charakterystyk
a kuchni
białoruskiej
Kuchnia
to kuchnia
wysokokaloryczna, nastawiona
głównie na potrawy pieczone,
zapiekane gotowane oraz duszone.
Jej podstawą są
i
, do
sztandarowych smakołyków należą
również dania na różne sposoby
nadziewane –
, wareniki,
pielmieni,
,
.
Gospodynie domowe częstują swoje
rodziny na co dzień potrawami, które
znały ich prababki – nadal należą one
do tych najbardziej lubianych.
Specyficzne dla kuchni białoruskiej, a
także niespotykane w prawie żadnym
innym kraju jest także to, że jest ona
właściwie taka sama w każdym
regionie tego pięknego kraju.
Kuchnia białoruska jest właściwie taka
sama na terenie całego kraju. Na
zachodzie, przy granicy z Polską
(Grodno, Brześć) widać wyraźne
akcenty kuchni staropolskiej. W
centrum (Mińsk) i na wschodzie
(Mohiłów) króluje tradycyjna kuchnia
białoruska, a na północy (Witebsk)
dają
się odczuć wpływy kulinarne Rosji I
Litwy.
Ziemniaki w kuchni
białoruskiej
Ziemniak to podstawa narodowej
kuchni białoruskiej, nazywany wręcz
„drugim chlebem” Białorusinów.
Niedaleko Mińska stoi nawet jego
pomnik, którym uczczono 150-tą
rocznicę zainicjowania jego uprawy
w
tym kraju.
Ziemniaki:
stanowią dodatek do różnego
rodzaju dań,
okraszone słoniną i polane kwaśnym
mlekiem stanowią samodzielne
danie;
są podstawą wielu jednogarnkowych
(czyli przygotowanych w jednym
naczyniu) dań z mięsem, grzybami,
kapustą i rybami.
przyrządza się z nich takie
potrawy jak:
♦
oładki
- placki ziemniaczane
faszerowane mięsem lub warzywami,
polane stopioną słoniną lub sosem
grzybowym (tym się różnią od
naszych placków ziemniaczanych),
♦
zrazy ziemniaczane
faszerowane
różnymi rodzajami mięsa (najczęściej
mieloną wołowiną
);
podobne do
polskich pyz są smażone na słoninie,
♦
draniki
- forma placków
ziemniaczanych przyrządzanych z
dodatkiem mięsa (mielonego lub
drobno ciętego) podawane
najczęściej ze śmietaną i
przegryzane kiszeńcem,
♦
gałuszki
– kotlety wykonane z
mięsa i ziemniaków, nie smażone,
lecz pieczone na blasze w piecu,
podawane z kwaśną śmietaną,
♦
bliny
– najpopularniejsze w tym
kraju placki drożdżowe, smażone na
specjalnie do tego przeznaczonych
patelenkach. Danie to,
przyrządzane z różnych rodzajów
mąk, w tym także z mąki gryczanej,
pozornie proste, podawane może
być ze szlachetnymi dodatkami,
takimi jak dobrze znany na Białorusi
kawior, jak i po prostu ze
wszechobecną niemalże śmietaną.
♦
kiszka
- to podawane w formie
kiełbasy połączenie ziemniaków,
słoniny, sadła lub podsmażonego
boczku i przypraw,
♦
babka ziemniaczana
była i jest
postnym, bezmięsnym daniem,
pieczonym w foremce zwanej
werteszką
, sporządzana ze
startych surowych ziemniaków;
pieczona również z dodatkiem
mięs i warzyw,
Babka ziemniaczana
♦
pierogi
z ziemniaczanym farszem -
należą do najpopularniejszych.
Dodatkami do tych potraw są surówki z
surowych warzyw: kapusty, cebuli,
pora, marchwi, pietruszki oraz kiszone
ogórki.
Na Białorusi dużą popularnością cieszą
się również
kiszone jabłka i
pomidory
.
Zupy w kuchni
białoruskiej
w kuchni tej odgrywają ogromną rolę;
są gotowane na wywarze mięsnym;
są bardzo kaloryczne oraz smaczne;
do najpopularniejszych zup należą:
♦ barszcze,
♦ kapuśniaki - przygotowywane z
rozmaitymi dodatkami
(grzybami, fasolą i jabłkami,
rybą)
z kwaszonej kapusty,
szczi
– ze słodkiej kapusty,
przygotowywane często z
dodatkiem jabłka i rzepy, podawane
z razowym, ciemnym chlebem,
♦ zupy rybne,
♦ ziemniaczane,
♦ chłodniki,
♦ zupy warzywne z mięsnymi
wkładkami
Zupa ziemniaczana
Z Białorusi pochodzą także zupy
przygotowywane na bazie zakwasu
chlebowego, zwane u nas
żurami
.
Zakwas taki powstaje z czerstwego
chleba żytniego, jęczmienia oraz
miodu
i wody.
Na specjalne uznanie zasługują też
zupy mleczne.
Dodatkami do zup są przede
wszystkim:
uszka,
bliny (rodzaj ciasta drożdżowego,
pieczonego lub gotowanego na parze
z różnymi dodatkami),
ziemniaki,
zacierka.
Mięsa w kuchni
białoruskiej
do najczęściej jadanych rodzajów
mięsa należy wieprzowina,
wołowina, drób oraz ryby;
najpopularniejsze są
mięsne
potrawy duszone
na wolnym
ogniu, do których mięso tnie się
w małe kawałki, dodając do
niego warzywa oraz koncentrat
pomidorowy;
potrawy mięsne podaje się z takimi
dodatkami jak: ziemniaki, kasze oraz
bliny
.
Białorusini przepadają za wszystkim,
co nadziewane, dlatego też jedną z
tradycyjnych potraw mięsnych, jakich
można skosztować na Białorusi , jest
mielona wieprzowina faszerowana
słoniną, kiełbasą oraz
ziemniakami.
Farsze stosowane do mięs
sporządzane są z mięsa, podrobów
( wątroba, serce, płuca, nerki) i warzyw
– marchew, cebula.
Potrawy mięsne smażone są
mało
popularne, wyjątek:
kotlety z boczku
-
panierowane w
mące i jajku, smażone.
Warzywa w kuchni
białoruskiej
Warzywa, poza ziemniakami, stanowią
podstawę białoruskiej kuchni.
Przyrządza
się z nich przede wszystkim pożywne
dania jednogarnkowe – gęste zupy i
mięsne gulasze. Do najczęściej
stosowanych warzyw należą te
najłatwiejsze do uprawy przydomowej,
czyli:
marchew, kapusta, pietruszka,
seler, buraki, cebula, ogórki i pomidory.
Ciekawym daniem jest
faszerowana
kapusta
– z główki wycina się środek,
a to, co zostanie – gotuje. Między liście
gotowanej kapusty wkłada się farsz z
mielonego, podsmażonego mięsa i
zapieka posypaną żółtym serem.
Napoje w kuchni
białoruskiej
♦
kwas brzozowy
- sporządzany z
soku zbieranego z kory brzóz w okresie
między końcem mrozów a początkiem
wegetacji. Uzyskuje się ok. 5 l soku
dziennie z jednego drzewa. Kwas jest
wyjątkowo smaczny, orzeźwiający,
posiada liczne walory zdrowotne –
oczyszcza nerki, odmładza organizm i
wzmacnia go, szczególnie w okresach
wyższej zapadalności na przeziębienia.
Kwas zawiera naturalną
amplicylinę.
Amplicylina
– antybiotyk, pochodna
penicyliny; „penicylina w tabletkach”
♦ sok klonowy,
Soki z brzozy i klonu stosowane są
także do produkcji
białej wódki
brzozowej i klonowej.
♦ balsamy i nalewki - przygotowuje
się z użyciem rosnących wszędzie
dużych ilości lokalnych ziół.
Desery w kuchni
białoruskiej
pieczone pierogi z ciasta
drożdżowego ze śliwkami,
powidłami lub jabłkami
;
kułaga
– deser przygotowany z
gotowanego na wolnym ogniu
ciasta ze sfermentowanej mąki
gryczanej i suszu owocowego,
śliwki suszone moczone w
gorącym mleku,
miód
.
Białoruś to wciąż jedno z niewielu państw, w
których na co dzień można kupić produkty na
całym świecie należące do wąskiej wciąż
kategorii „ekologicznych”. Dostępne w
sklepach
nabiał i pieczywo nie mają właściwie sobie
równych, a w małych, rozsianych na terenie
całego kraju restauracjach wciąż można
spróbować tradycyjnych, najsmaczniejszych
serów
w połączeniu z pachnącym,
ciemnym,
razowym chlebem.