SUBSTANCJE HAMUJACE  

(sh) w mleku 

 

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY 

z dnia 29 kwietnia 2004 r. 

ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do Ŝywności 

pochodzenia zwierzęcego

 

SEKCJA IX

: SUROWE MLEKO I PRODUKTY MLECZARSKIE 

 

ROZDZIAŁ I:   SUROWE MLEKO – PRODUKCJA PODSTAWOWA 
 

III. KRYTERIA DLA SUROWEGO MLEKA 

1.

 

Do  czasu  ustanowienia  norm  w  kontekście  bardziej  szczegółowego  ustawodawstwa  w 
sprawie jakości mleka i produktów mleczarskich, w odniesieniu do surowego mleka stosuje się 
poniŜsze kryteria. 

 

2.

 

Reprezentatywną  liczbę  próbek  surowego  mleka  odebranego  z  gospodarstwa  produkcji 
mlecznej, pobraną wyrywkowo, poddaje się sprawdzeniu zgodnie z pkt. 3 i 4. 

 

Kontrole mogą być przeprowadzane

 przez lub w imieniu: 

 

(a)

 

przedsiębiorstwa sektora spoŜywczego zajmującego się 

produkcją mleka

; np. regionalny ZWIĄZEK 

HODOWCÓW BYDŁA I PRODUCENTÓW MLEKA  

(b)

 

przedsiębiorstwa  sektora  spoŜywczego  zajmującego  się 

skupem

  lub 

przetwarzaniem  mleka

; 

MLECZARNIE 

 

(c)

 

grupy  przedsiębiorstw

  sektora  spoŜywczego;  np.  POLSKA  FEDERACJA  HODOWCÓW  BYDŁA  I 

PRODUCENTÓW MLEKA  

lub 

(d)

 

w ramach 

krajowego

 lub 

regionalnego systemu kontroli

. 

3.

 

 

(a)

 

Przedsiębiorstwa sektora spoŜywczego zobowiązane są zainicjować procedury celem upewnienia się, 
czy surowe mleko spełnia następujące kryteria: 
(i)  w odniesieniu do surowego mleka krowiego: 
 

Liczba drobnoustrojów w 30 

o

C (na ml) 

Liczba komórek somatycznych (na ml) 

≤ 100 000 (

*

) 

≤ 400 000 (

**

) 

(

*

) 

Wyliczając  średnią  geometryczną  z  okresu  dwóch  miesięcy,  przy  pobraniu 

 

przynajmniej dwóch próbek w miesiącu. 

(

**

) 

Wyliczając  średnią  geometryczną  z  okresu  trzech  miesięcy,  przy  pobraniu 

 

przynajmniej jednej próbki w miesiącu, o ile właściwe władze nie określą innej 

 

metody uwzględniania odchyleń w poziomie produkcji. 

 

4.

 

Bez  uszczerbku  dla  dyrektywy  96/23/WE,  przedsiębiorstwa  sektora  spoŜywczego  zobowiązane  są 
zainicjować  procedury  w  celu  zapewnienia,  aby 

surowe  mleko  nie  było  wprowadzane  do 

obrotu, jeŜeli: 

 

(a)

 

zawiera pozostałości antybiotyku

 w ilości, która w odniesieniu do jakiejkolwiek substancji z tych 

określonych  w  załącznikach  I  i  III  do  rozporządzenia  (EWG)  nr  2377/90

4

  przekracza  limity 

ustanowione w tym rozporządzeniu; 

 

lub 

Substancje hamujące w mleku 

antybiotyki, sulfonamidy i inne substancje

 posiadające zdolności hamowania wzrostu 

określonego szczepu bakteryjnego, słuŜącego do wykrywania metodami mikrobiologicznymi albo 

innymi opartymi na reakcjach enzymatycznych. 

Preparaty uŜywane w: 

 

•

 

terapii, 

•

 

profilaktyce, 

•

 

dla celów Ŝywieniowych, 

•

 

detergenty i środki dezynfekujące.  

 

szczep testowy - 

Bacillus stearothermophilus 

 

Mikrobiologiczne metody dyfuzyjne 

 

1. Metoda krąŜkowa 

KrąŜki bibułowe nasycone badanym mlekiem, nakładane na podłoŜe agarowe, zawierające w swoim 
składzie szczep testowy. 
Wynik ocena strefy zahamowania wzrostu szczepu testowego oraz zmiany podłoŜa wokół krąŜków. 

 

2. Metoda studzienkowa 

Jałowym korkoborem wycinane są studzienki, napełniane badanym mlekiem. 

Inkubacja 2 godz. w temp. 63ºC 

 

Mikrobiologiczna metoda POLUTEST 

Bacillus stearothermophilus 

- POLUTEST M - do wykrywania antybiotyków  
- POLUTEST MS - do wykrywania antybiotyków i sulfonamidów  
Testy suche. Trwałość 18 miesięcy.  

                                            

4

 Rozporządzenie Rady (EWG) nr 2377/90 z dnia 26 czerwca 1990 r. ustanawiające wspólnotową procedurę określania 

maksymalnego limitu pozostałości weterynaryjnych produktów leczniczych w środkach spoŜywczych pochodzenia 
zwierzęcego (Dz.U. L 224 z 18.08.1990, str. 1). Rozporządzenie ostatnio zmienione rozporządzeniem Komisji (WE) nr 
546/2004 (Dz.U. L 87 z 25.03.2004, str. 13). 

 

Inkubacja w temp 65ºC  3 godz. 

 

PENZYM 

Wykrywanie antybiotyków β-laktamowych 

 

Wywołanie barwnej reakcji enzymatycznej. 

Enzym  DD-karboksypeptydaza

 uwalnia D-alanine z 

substratu syntetycznego /Acetylo/

2

 –L-Lys-D-Ala-D-Ala. 

Działanie  enzymu  hamuje  β-laktamowy  pierścień  antybiotyku.  Wstępna  inkubacja  enzymu  z 

mlekiem  zawierającym  antybiotyk  β-laktamowy  powoduje  dezaktywację  enzymu  w  stopniu 

proporcjonalnym do ilości obecnego antybiotyku. 

 

Wymagania UE dotyczące obecności substancji hamujących w mleku wg Dyrektywy UE 

Substancje hamujące 

Dopuszczalne dzienne 

pobranie ADI mg/kg masy 

ciała/dzień 

Maksymalny poziom 

pozostałości w mleku MMP 

mg/kg (µg/g) 

Antybiotyki 

 

Penicylina G 

Oksytetracyklina 

Dihydrostreptomycyna 

Gentamycyna 

Spiramycyna 

 
 

0,03 

0 – 0,003 

0 – 0,05 

0 – 0,004 
0 – 0,005 

 
 

0,004 (0,0067 j.m/g) 

0,1 
0,2 
0,1 

0,15 

Sulfonamidy 

 

Sulfametazyna 

Sulfadimetoksyna 

Sulfatiazol 

Sulfadiazyna 

Sulfaguanidyna 

Sulfacetamina 

 
 

0 – 0,05 

- 
- 
- 
- 
- 

 
 

0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 

Inne 

 

Dapson 

Trimetoprim 

 
 

- 
- 

 
 

0,025 

0,05