Plan ćwiczeń 

Higiena Produktów Pochodzenia Zwierzęcego 

Rok V  semestr IX 2013/2014 

 

1. Wstęp do technologii żywności pochodzenia zwierzęcego.                            8-10.10. 

Prowadzący: dr hab. A. Malicki  (zastępstwo: lek.wet. P. Janik) 

2 . Peklowanie, solenie i marynowanie.                                                      

15-17.10. 

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr  hab. J. Bystroń) 

3. Magazynowanie surowców i dodatków, odbiór, klasy mięs drobnych. 

22-24.10. 

Prowadzący:  dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab.  J. Bystroń) 

4. Operacje mechaniczne stosowane w technologii żywności.   

 

29-31.10. 

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)  

5.  Wędzenie, suszenie, liofilizacja.              

 

 

 

 

 5-7.11.        

 Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń) 

6

. Ocena organoleptyczna i analiza sensoryczna. Próba na daltonizm smakowy

 

12-14.11.  

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)   

 

 

 

 

7. Sposoby pakowania żywności. Opakowania. Etykiety. 

Sprawdzian I

 

 

19-21.11.  

Prowadzący: dr hab. A. Malicki  (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)

 

 

 

8. 

Badanie organoleptyczne i mikrobiologiczne ryb i przetworów. 

     

    

 

 26-28.11. 

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: 

dr hab.  J. Bystroń

)  

9.  

Badanie laboratoryjne konserw mięsnych.  

 

 

 

 

 

3-5.12. 

Prowadzący: 

dr K. Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab.  J. Bystroń)  

10. Obróbka termiczna - oddziaływanie wysokich temperatur.   

         10-12.12        

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek) 

11. Obróbka termiczna - oddziaływanie niskich temperatur.        

        

 17-19.12.   

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek) 

12. 

Drobnoustroje wskaźnikowe w produktach spożywczych.

  

                           

 7-9.01.    

Prowadzący: 

lek. wet. Paulina Janik

 

(zastępstwo lek. wet. Katarzyna Szyplik  ) 

 

13. 

Stosunek drobnoustrojów do pH, a

w

, i Eh 

 

 

 

        

14-16.01.     

Prowadzący:  

dr hab. A. Malicki  (zastępstwo: lek.wet. P. Janik) 

14. 

Środki konserwujące w technologii żywności.  

Sprawdzian II.

     

                  21-23.01.    

Prowadzący: 

lek. wet. Katarzyna Szyplik  (zastępstwo: 

: lek. wet. Paulina Janik

) 

15.  Zastosowanie bakterii, pleśni i drożdży w przemyśle spożywczym.    Termin do 

uzgodnienia 

Prowadzący: 

dr hab. A. Malicki, dr hab. J. Bystroń

 

 

(zastępstwo: 

lek.wet. P. Janik

)