Na 1 kilogram polędwicy bez kości przygotowujemy mieszankę peklującą:  
• 40g soli prażonej  
• 4 g saletry  
• 1 g pieprzu  
• 1 g ziela angielskiego  
• 0,3 g majeranku  
• pół liścia laurowego  
• pół ząbka czosnku  
• inne przyprawy według upodobania  
Polędwice peklujemy tak jak w poprzednim przepisie.  
Z upeklowanej i osuszonej polędwicy zdejmujemy cały tłuszcz i odbarwione mięso. Polędwice 
owijamy płatami słoniny o grubości około 5mm. Tak przygotowana polędwice wkładamy w gruba 
kiszkę i osznurowujemy. Powietrze jakie mogło zostad przy polędwicy usuwamy nakłuwając kiszkę.  
Tak przygotowana polędwice wędzimy zimnym dymem jałowcowym lub jałowcowo dębowym, aż do 
uzyskania powierzchni wędzonki o kolorze jasnożółtym.  
 
Autor: T. Cymer